盛夏来临 谨防食物中毒

    根据近年的食物中毒资料分析，每年的6-9月，是各类食物中毒事件的高发期。为使广大消费者充分了解食物中毒的相关知识，防止食物中毒的发生，现介绍相关知识：

    一、食物中毒的分类

    1、食物中毒分为xx性食物中毒和非xx性食物中毒两大类。

    2、xx性食物中毒。主要指食用含有大量xx或xx毒素的食物引起的食物中毒，每年发生的xx性食物中毒事件约占全部食物中毒数的30%—40%，人数约占整个中毒人数的60%—90%。xx性食物中毒分为沙门氏菌中毒和葡萄球菌肠毒素中毒，其中，沙门氏菌属食物中毒以胃肠炎型为最多见；葡萄球菌肠毒素中毒主要表现为呕吐、腹泻、上腹剧痛。

    3、非xx性食物中毒。（1）毒菌中毒，即食用有毒的xx植物引起的中毒。一般认为那些色彩鲜艳，菌盖有疣状物、斑点、裂沟、菌柄上有菌托和菌环，多生于腐物或粪肥上，有异味的菌是毒菌。（2）亚硝酸盐中毒，食用存放过久或腐烂变质的蔬菜易发生此类中毒。（3）四季豆、扁豆、菜豆中毒，指食品加热温度不够，未能有效杀灭或破坏食品中的有害酶类而发生的中毒，在北方多发于9-10月间，在南方发于10-11月。（4）水产品在贮存、加工和销售过程中易被污染而造成的副溶血性弧菌食物中毒。（5）熟肉制品中毒，指各类肉制品在运输、贮存和加工过程被污染造成的各类中毒。（6）发芽的马铃薯中毒，食用发芽的马铃薯或马铃薯在烹调过程中未彻底去皮、煮透造成的中毒。

    二、食物中毒的预防

    1、把好食品采购关。购买肉菜瓜果等食品原料时，要注意挑选新鲜干净、经相关部门检验合格的“放心肉”、“放心菜”，不要采摘或购买色泽鲜艳的可疑菌类。

    2、把好烹调制作关。买回的蔬菜要充分浸泡后，反复清洗，才能烹调食用。加工四季豆、扁豆、菜豆时要充分加热煮熟，做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要加工食用。

    3、把好餐具xx关。锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸煮沸消毒后再用，集体进餐要实行分菜制或用公筷，定期清洗xx碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。

    4、把好进食用餐关。用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手。进餐时若发现有腐烂败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。

    5、把好食品保管关。对暂时不吃的食品，经及时加工后，存入冰箱，生熟食要分开容器存放，不要食用超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。

    6、把好食后观察关。若进食24小时内出现恶心呕吐、xx、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一地点进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒应及时组织检查救治。

    三、食物中毒的处理

    一旦发生食物中毒，应立即将患者送医疗机构进行救治，必要时通知卫生监督机构和疾病预防控制机构到现场处理。有关人员到达现场后，应立即妥善安置病人，研究xx方案和处理措施。

    1、迅速帮助病人排出未吸收的毒物。可采取催吐、洗胃、灌肠或导泻等方式，特别是对非xx性食物中毒的急救非常重要。进行一般xx处理，根据毒物的性质选用针对性的拮抗剂，防止毒物吸收；同时，大量输液可以稀释毒物，促进毒物排泄，保护肝脏。

    2、进行现场调查，初步确定可疑食物与中毒性质。首先查明病人在发病当天与前两天所吃的食物以及在同一地点进餐而未发病者所吃食物，查明何种食物患者皆曾食用，以确定致病可疑食物。根据摄入可疑食物到发病最短和最长的时间以及临床症状和发病情况初步确定中毒性质。然后深入调查引起中毒的原因、中毒食品的来源、烹调方法、加热温度和时间、烹调加工后有无再污染的可能，生熟容器、刀板是否分开使用，食品贮藏的温度、时间、条件。对疑似xx中毒感染者，应了解厨房工作人员有无上呼吸道感染和化脓性疾患，是否吃过发酵食品及来源、制作过程、烹调加工方法等。如疑为化学中毒时，应注意食物在制作过程中有无接触化学毒物的可能性。

    3、立即收集和就地封存一切可疑中毒食物，禁止再食并销毁。应追溯可疑中毒食物的来源、扩散、转移单位，使同批食品都能及时封存。对剩余食物及排泄物，可用20%漂白粉、3%来苏或5%石碳酸xx，对接触有毒食品的食具、容器、用具、设备等进行煮沸或蒸气xx20-30分钟。对传染源（如患肠道传染病及上呼吸道感染的炊事人员）应暂调离工作岗位，并及时上报卫生监督机构。

    4、为确定食品中毒的原因，可由卫生监督机构采集相关样品，送疾病预防控制机构检验，以确认中毒原因及性质。