美女大厨的拿手西式甜饼(组图)

  作为一种繁简由人的法式甜品,你可以决定在Crepes里面放雪糕、奶油、巧克力、水果……随便什么好吃的东西,也可以把它做成一场火光四溢的华丽表演,把混有柑曼怡甜酒和白兰地的酒味果浆点燃起来,那可是像鸡尾酒般炫人眼球的甜品哦。


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嘉宾介绍

  嘉宾介绍:

  Siren

  职业:厨师

  Poco“正印饼后”。网名Dumb Siren(沉默的塞壬),名字冷漠且有型,真人却总是憨笑着,像黎明演的少年赌侠般,是个腼腆的高手。

  败也华丽

  {dy}次到Siren家。不算大的旧房子,客厅墙上画着巨大的彩色涂鸦,地毯上堆叠着CD,三层的大冰箱和比客厅只小一点点的厨房——里面有种满了香草的大小花盆。

  一入门,便不由分说地打开冰箱,我知道在这里一定能吃到我没有吃过的东西。她的冰箱确实有点像欧洲超市货架的微缩版——很少中国人会把新鲜水果和各式罐头排列得如此整齐。在她专门摆实验雪糕的那一层,我们吃到了Siren牌的手工百香果雪糕和“随便”芝士蛋糕——这个名字来自于她某天请大家吃了一次“随便做的芝士蛋糕”,大家都认为“随便”意味着一种境界,故名“随便蛋糕”。

  Crepes,本来也是一种随便的甜品,它来自于法国北部一个叫做布列塔尼(Bretagne)的地方,从简易的解馋小吃,渐渐成了一种脍炙人口的法式餐后甜品。简易的版本,可以参照在广州街头有售的可丽饼;而更有噱头的做法,则是厨师在客人餐桌旁边即席表演,把混了橘子酒和白兰地的果汁点燃起来,火光中香甜四溢,是一道像鸡尾酒般炫丽的浪漫甜品。Siren喃喃地念着“小孩子不要学”,继而用火机点了好几回都没点出漂亮的大火焰来,无奈之下用炉子把果浆煮得酒香腾腾,然后仪式感十足地倒在了蛋饼上。冰冻的蓝莓遇热空气产生了一层白雾,附在果皮上,跟橙黄的果浆非常登对。随便是随便了一些,还是相当美轮美奂的。

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  Crepes法式甜饼

  Part A. 蛋饼部分

  材料:低筋粉100克、牛奶220克、矿泉水60克、鸡蛋50克、糖50克。


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{dy}步

  1

  把面粉过筛,在中间弄一个穴,然后加入牛奶、水、鸡蛋和糖拌匀,然后放在冰箱2小时。


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第二步

  2

  加热煎锅,加一小块牛油,使之融化并涂匀在锅底。


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第三步

  3

  加舀约50ml面糊,倒入煎锅,然后快速晃动,使之铺满锅底。


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第四步

  4

  煎至饼底金黄色,再翻过来煎另一面,起锅备用。

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  Part B. 浆汁部分

  材料:蛋饼3张、糖42克、橙1个、柠檬1个、牛油30克、橙酒15毫升、白兰地30毫升。


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{dy}步

  1

  削出适量橙皮和柠檬皮,切成细丝。


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第二步

  2

  在平底锅中加热至糖溶化,煎成糖汁。把橙和柠檬皮丝放入锅中,继续煮成果汁糖浆。


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第三步

  3

  加入橙酒,然后把蛋饼放入锅中过浆,重复对折成扇形放在碟上。


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第四步

  4

  在锅中倒入白兰地,点燃余下的糖浆,然后烧在饼身上,再在饼上撒上一些蓝莓作装饰即可。

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DIY TIPS

  DIY TIPS

  花费:蛋饼材料是比较便宜的,大概只需要5元左右,浆汁部分除酒在外大概是3元吧,如需购置橙酒和白兰地,大约要再花150元了。

  购买事宜:蓝莓在这个季节可以在吉之岛买到,放在冰箱中冷藏备用。橙酒建议用柑曼怡(Grand Marnier)甜酒,也可以用姆朗酒或者苹果酒代替。

  备注: 1.为什么要先把面粉浆放在冰箱2小时?这是为了让它有更好的延展性; 2.为什么要点燃糖浆?除了令制作过程有更华丽的仪式感外,还可以有更香的口感;3.煎蛋饼时,无需在烙每张之前都在锅底涂牛油,隔二三张涂一次就差不多了。

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