抗氧化奇迹
作者序
我相信奇迹。姑且不论我是位科学家这个事实，我相信奇迹正因为我是个科学家。过去这半个世纪以来，在科学上取得的非凡进展固然是大家想象到的，但是，奇迹却也让人不得不信。在我和我同僚的实验室里，我天天亲眼目睹奇迹的发生。
我是个教授，也是美国加州柏克莱大学分子暨细胞生物学系的成员，同时领导帕克实验室(Parker
Laboratory)，这所实验室是世界上研究抗氧化物(Antioxidant)
{zxj}的研究中心之一。抗氧化物是食物中发现的维生素及矿物质，我们人体也可以自行制造，对健康非常重要。帕克实验室是许多来自世界各地、受过精良训练的科学菁英们的家，他们每天都会学到一些对健康有深远影响的新事物。
本书是我将近五十年来致力研究抗氧化物的心血结晶，是我与你分享我们在帕克实验室里目睹之奇迹的方式。很多研究部证实抗氧化物可以帮助预防许多疾病，不仅可以养生，还可能可以xxxx。我衷心希望这些信息可以帮助读者活得更久、活得更健康。
我对科学的兴趣(尤其是对生物)，源自于较粗鄙的环境。我是在纽约的布朗士区(Bronx)长大的(译注:
Bronx
是纽约市{wy}与大陆有相连的一区，居民多为拉丁裔或其它的移民后裔)。即使你不是纽约人，你可能也会知道，布朗士区已经变得相当城市化。但是即使你来自纽约，也未必知道本区的凡库尔特兰公园(Van
Courtland
Park)原来是个鸟湖暨沼泽地，充满着形形色色的两栖动物及鸟类。我儿时的一位旧友介绍我开始研究这些生命，我们也一起加入了杜威．阿林顿高中的自然研究社。在十六岁之前，我对于鸟类的鉴赏就相当有心得了，也成为美国自然历史博物馆纽约林南学会(Linnaean
Society of New York)里最年轻的会员。
在布鲁克林学院就读时，我的微生物学是由艾伯特．夏兹(Albert
Schatz)教授所指导。夏兹教授在还是研究生时就发现了xxx ─
链霉素(Streptomycin)。在他的建议下，我跟他上一堂研究课，在实验室里帮助他。我跟夏兹老师学到的东西很多，而其中很重要的一点就是科学必须严谨精准地执行。我常常帮忙清洗实验室里的玻璃器皿，把每支试管和蒸馏瓶擦洗到闪闪发亮为止。夏兹老师每天都会把玻璃器皿拿到灯光下去照，仔细检查我的工作。如果让他看到一点痕迹，即使是擦痕，我也得重洗!
当我还在布鲁克林学院就读时，夏兹老师把我介绍给西摩．汉特 (Seymore
Hunter)。汉特当时带领纽约的哈斯金实验室(Haskins
Laboratories)，他任用了我做研究助理。在哈斯金实验室，我结识了渥夫．维许尼亚克博士(Dr.
Wolf
Vishniac)。维许尼亚克博士是一位杰出的微生物学家，刚从荷兰的凡尼尔实验室(C．B．VanNiel
Lab,)结束几年的博士后研究归来。现在他被推崇为微生物学之父。维许尼亚克博上当时被布鲁克林学院所延揽，教授微生物学研究班课程。当他找我当他的研究室助理时，我实在倍感荣幸，而事实也证明这差事的确是一个很大的挑战。我必须不分日夜地工作，不知道多少个夜晚，我只能在早上学生到达实验室前，草草地在实验室里稍微合眼睡上一两个钟头。由于经费拮据，我们并无法将维许尼亚克教授所需的全部材料买齐。事实上，我还记得，当时在到学校的路上，我会一路擦亮了眼，努力寻找垃圾堆里是否有可以拿来作为储存容器的威士忌空瓶。不管学校资源再怎么短缺，维许尼亚克教授总是以xx的热忱及高超的教学技巧弥补了不足。他的课广受学生的欢迎，这也是我一个极为美好的学习经验。
后来，维许尼亚克教授受邀成为耶鲁大学微生物系的副教授，而我则是他的研究助理。一九五六年，我获得了微生物学及生化学的博士学位。随后，我转赴宾州大学医学院的琼森研究基金会
(Johnson Research Foundation)追随布里顿．强斯(Britton
Chance)作博士后研究。在德州大学做了短暂的停留后，我加入加州大学柏克莱分校成为教职的一员，而柏克莱正是帕克实验室的家。自那时起，我的工作大多以两种重要的抗氧化物为中心，那就是维生素E及一种新发现的抗氧化物
─ 「硫辛酸」(lipoic acid)。
过去三十年来，帕克实验室在生物学领域里有许多突破，我称之为「抗氧化物奇迹」。你会认识抗氧化物及自由基(free
radical)在预防及xx许多慢性疾病上的惊奇新发现，这其中包括了心脏病、癌症、关节炎及白内障。
在本书的第四部，帕克计划 ─
打造适合你的抗氧化奇迹，我会列出帕克计划的大纲，提供适当的抗氧化物补充法、饮食及皮肤保养吸收方法。
我写过数以百篇的科学性文章及数十本科学性专著，不过以非科学专业人士的身份写书，这还是头一回，能够将这些重要并可以救命的数据与大家分享，我为此深感愉快。
莱斯特.帕克 (Lester Packer)
2007-05-07 |
{dy}章 抗氧化物的奇迹
标签： 氧化物 疾病
硫辛酸 奇迹
健康
{dy}部 抗氧化物的好处
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待续
