宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。也是我非常喜欢的一道菜，在网上查了好多关于宫爆鸡丁的做法。现在发现了两种宫爆鸡丁的做法看看大家是否喜欢。

    宫爆鸡丁的做法一：

    材料：

    去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

    配料：

    花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

    制作过程：

    1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

    2、鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

    3、注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

    4、{zh1}加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

    特点：

    四川成都名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代

    宫爆鸡丁的做法二：

    用料：

    鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

    烹饪方法：

    鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

    制作过程：

    1、买鸡腿，切肉成丁。
    2、切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
    3、放一点淀粉，用手抓匀。
    4、放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
    5、倒油入锅。
    6、鸡丁入锅，炒一会儿取出。
    7、倒辣椒油（或色拉油）入锅。
    8、放入花椒，辣椒（小火）。
    9、放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
    10、放入鸡丁。
    11、加料酒，酱油（上色）。
    12、加一点点鸡汤。
    13、加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
    14、加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
    15、加入辣椒、香油，出锅。