鱼洗净后要尽量吹干鱼身上的水分,万{yt}气不好或者时间紧来不及吹干,请看下一条;将锅烧干烧热后用姜片在锅底抹一遍再到油，油烧热后再放入鱼煎;还可以用厨房纸吸干鱼身上的水分后,在鱼身上薄薄地蘸一层面粉，然后再下锅煎;放入锅里以后，不要急着翻动，用中火慢慢煎，煎到底面已经变黄后，再翻面煎另一面。
下面是二道煎鱼的制作方法：
红烧带鱼】 材料: 带鱼、葱、姜.
红烧带鱼】 材料: 带鱼、葱、姜.
-
带鱼洗净切段,葱切段,姜切片;
-
用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;
-
锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
-
加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.
蜜汁带鱼】
-
材料： 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜
做法：
01.带鱼切段，打上花刀．洒上盐淹制20分钟．
02.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅)
03.锅内热油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬身．这时再用锅铲翻
面．过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉．
04.出锅后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否则就会太甜，抢了咸味）．
| 已投稿到： |
|
|---|
