这也是新疆人民的看家菜中的一道，初一到十五越放越进味，初一到十五越吃越好吃，等到{zh0}吃的时候，却吃完了、没有了，意犹未尽啊。。。初一到十五都忙着走亲访友，就顾不上做饭，做法大开大合的大盘系列就成了看家菜

注：*一早先和面，皮带面是拉面的变种，一定要有足够的时间饧面，才能达到一人一根面就吃饱肚子的目的

    *用了金瓜是为了金灿灿的颜色，跟虎年套套近乎，就不要再用一滴水，而且用点粗粮更符合现在的健康饮食观念

    *牛肉{zh0}是带骨的

    *啤酒、番茄酱、胡椒、洋葱（皮牙子）是新疆风味的保证，加上橄榄油就更加异域了，没有喝完的半听可乐，代替酱油

    *新疆的大盘系列都用郫县豆瓣炒红油、这回我换成新疆的枸杞辣椒酱，更营养

注：*一定要把肉煸到出油，这时肉成了焦黄色，再倒入啤酒，特级吃辣的，放一碗炒香红油辣皮子

    *不用一滴水也是新疆大盘系列的特点，xx用啤酒炖，这里买不到新疆啤酒，比较遗憾，说到这让我想起小时候有几年家家都流行种啤酒花，自家酿制的啤酒，在大暑天，把橡皮塞砰地一声冲上蓝紫蓝紫的天空，格外的甘甜，小孩子也能喝

    *每种大盘菜放土豆的火候不同，牛肉是不易炖烂的，所以土豆放得晚

    *营养专家说牛肉配土豆不健康，来自五湖四海的新疆人民早就把这个问题解决了，加上碱性食品海带就解决了油大和腹胀的问题

    *因为没用郫县豆瓣，所以加了玫瑰腐乳，玫瑰香也是新疆的特色，我们也用葡萄酒做菜，甚至是自酿葡萄酒，放腐乳的时候，才放盐，中级爱吃辣的，这时候放红尖椒，不吃的出锅放，没有一点辣味就不叫大盘系列

    *至于拉面，主要是饧面、多放油、常练习，如果有新疆产的面粉就省事多了

    *一次多做些多放些盐成酱牛肉，可以存放，这里土豆比牛肉更受人待见，海带的味道更迷人，下次吃的时候再单加一些炖，牛肉耐煮。对了配米饭味道也相当不错

以下是辞牛迎虎，就是吃完牛肉吃虎面，太符合大盘牛肉的吃法了，老虎不像，见笑了

功效：超级宣肺、xx

      带骨牛肉，强筋壮骨、海带入肾去腻、土豆南瓜入脾、小麦粉养心、番茄开胃、辣椒宣肺