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本书针对实施食品安全中存在的主要问题，以及和保障食品安全的要求，系统介绍了研究、建立并实施食品溯源和追溯体系（tracking and tracing system，简称T&T体系）的方法，以帮助满足相关国际食品的要求，在出现重大食品安全事故时，能及时找出问题所在，迅速通知和召回问题产品，及时采取补救措施，有效保障食品安全，尽量减少食品安全突发事件的不良影响，提高食品安全的可信度。
食品追溯过程包括两个途径：一是追踪（Tracking），是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；二是溯源（Tracing），是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。可追溯体系要求企业具备追踪和溯源两方面的能力，以便于在必要时证明产品的来历，确定产品在食品链中的位置。因此，可追溯体系有助于查找不符合的原因，并且在必要时提高撤回和（或）召回产品的能力；同时，可追溯体系能够提高企业对信息的合理使用和信息的可靠性，提高企业的效率和力。因此，可追溯体系是一种帮助食品链中的组织实现食品安全管理体系所确定目标的有用工具，是一种能够连接生产和消费，让消费者了解生产和流通过程，提高消费信心的系统。
食品追溯过程包括两个途径：一是追踪（Tracking），是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；二是溯源（Tracing），是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。可追溯体系要求企业具备追踪和溯源两方面的能力，以便于在必要时证明产品的来历，确定产品在食品链中的位置。因此，可追溯体系有助于查找不符合的原因，并且在必要时提高撤回和（或）召回产品的能力；同时，可追溯体系能够提高企业对信息的合理使用和信息的可靠性，提高企业的效率和力。因此，可追溯体系是一种帮助食品链中的组织实现食品安全管理体系所确定目标的有用工具，是一种能够连接生产和消费，让消费者了解生产和流通过程，提高消费信心的系统。
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