已然岁末。在商家大打折扣的炒作中，在缤纷炫丽的五彩饰物中，在街头熙熙攘攘的人潮中，在暖融融纤细的阳光味道中，年的脚步近了，愈来愈近……


     谚云：冬至到，腊味香。腊月里，家家户户灌香肠、腌制鱼肉的风俗，由来已久。腊味香飘飘，诱惑难抵挡！有些勤快的人，还在冬月就迫不及待腌制，已经挂满阳台，开始尝鲜。飘香又热闹的场面，越发使人感到了新年的气息越来越浓了。

     家有夫君，嗜荤厌素，一餐无肉，便没胃口，典型的无肉不欢。对腊鱼腊肉，亦是百吃不厌，见之来劲，食欲大增。所以，每到腊月，灌香肠腌制腊鱼腊肉，在我家更是必不可少的事。如今社会进步，凡事都向人性化发展，讲究便捷快速，香肠的灌制，也从纯手工向机械化改进。超市、菜场里，香肠加工点比比皆是。买好肉，送到加工点，只需每斤交付一、两元钱的加工费，片刻功夫，大块大块的肉便成截截红润的香肠，提回家晾晒就完事。不过，那香肠加工点，却从来没有赚到我的分文。呵呵，可不是我抠门小气。其实，我是觉得机械加工的香肠，与手工灌制的相比，会失去许多自然的味道，少了香浓纯正。


      世上无难事，只要肯动手。这灌制香肠，其实并不复杂。选择瘦些的猪肉回家，切成小长条，放盐、料酒、姜末、白糖、胡椒腌制少许，另外可以根据个人口味，放进花椒、八角等，调成麻辣、五香、椒盐等不同口味的馅；然后找一个塑胶饮料瓶，在离瓶口1、2公分处一分为二剪掉，留下瓶口这边当漏斗使用，将肠衣的一端套在瓶口，就可以开始灌制了。只是灌肉馅的时候，注意要边灌边往前捏挤赶压，尽量使肉馅在肠衣里饱满结实。每隔一段，再拿细线打结系住。这样，既减轻肠衣负荷，使其不易开爆破裂，以后取出来食用也方便。灌制完毕，直接拿到阳台晾晒就ok。

       现在，每天眼瞅阳台上那一块块腊肉，一条条腊鱼，一串串香肠，在冬日阳光的照耀下，油亮剔透，委实诱人。想着春节时，用腌制出来的香肠，切成薄片，蒸熟上桌，肥的晶莹剔透，瘦的紧实殷红，浓郁香气扑鼻而来，定会让人回味无穷，心里是何等快乐啊！手工灌制香肠虽然麻烦点，但货真价实，口味也可按家人喜好调配。再者，忙年忙年，觉得这样才更有年的氛围，红火而热烈，很是值得！