1、苹果酱　　

原料：

　　苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。
　　做法：
　　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
　　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
　　3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
　　4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水xx过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
　　贴士：

　　{zh0}挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

含有

　　热量(千卡) 277 硫胺素(毫克) 0.28

　　蛋白质(克) 0.4 核黄素(毫克) 0.02

　　脂肪(克) 0.1 烟酸(毫克) 0

　　碳水化合物(克) 68.7 维生素C(毫克) 1

　　膳食纤维(克) 0.3 维生素E(毫克) 0

　　维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0

　　胡罗卜素(微克) 0.1 钾(毫克) 26

　　视黄醇当量(微克) 30.4 钠(毫克) 11

　　钙(毫克) 2 锌(毫克) 0.08

　　镁(毫克) 3 铜(毫克) 0.03

　　铁(毫克) 1.3 磷(毫克) 3

　　锰(毫克) 0 硒(微克) 0

　　做法一：
　　　原料：
　　草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。
　　做法：
　　1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。
　　2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。
　　3、渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
　　4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
　　贴士：
　　草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的
　　色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，
　　加热8分钟。
　　做法二：
　　原料：A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G
　　做法：
　　1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分
　　2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量
　　3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化
　　4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦
　　5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除
　　6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 　　原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。
　　制作：
　　1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
　　2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮
　　8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。
　　3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾
　　温，倒入容器中存放。 　　原料：200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
　　做法：
　　1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。
　　2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。
　　3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。
　　4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。
　　5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。
　　6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。
　　7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。
　　贴士：
　　酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、、柠檬等柑橘类果实
　　为原料，酸甜口味可自由调整。 　　材料: 橘子 随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量
　　做法:
　　1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗。
　　2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。
　　3.煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。
　　4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。
　　5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
　　6.待麦芽糖xx溶化后便可加入白糖，继续拌煮至呈浓稠状即可。 　　原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
　　做法：
　　1、苹果去籽，切4块，放入锅中。
　　2、锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。
　　3、加入桔子汁和桔子皮泥。
　　4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。
　　5、装入用热水xx过的瓶子。 　　原料：香橙6~7个　柠檬1/2个　白糖　麦芽糖　耐热玻璃瓶
　　做法：
　　１）香橙洗净，横切成半。
　　２）用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮
　　３）把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开
　　４）烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。
　　５）烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。
　　６）等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。 　　原料：
　　xx桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的xx桃的四分之一左右），柠檬汁少量。
　　做法：
　　1、去xx桃皮，切成大块后放入锅内。
　　2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。
　　3、煮至xx桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。
　　4、待xx桃的块状xx溶化，呈现光泽，即可。
　　贴士：
　　xx桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。xx桃的黑色果籽使口感更觉丰富。xx桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。 　　原料：
　　苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。
　　做法：
　　1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。
　　2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。
　　3、把糖水和苹果装入xx的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子
　　盖紧盖子，放置12小时。
　　贴士：
　　置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！
　　果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下xx30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必xx，煮成
　　后趁热装罐，密封即可。{zh0}放冰箱中。 　　原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。
　　制作：
　　1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。
　　2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边
　　搅，以免糊锅）。
　　3、将明胶加少许水上火加热，待其xx溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，
　　即可离火，滴入杨梅香精拌匀。
　　4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。 　　原料：西瓜皮1000克，白糖800克，1克，明胶8克，水适量。
　　制作：
　　1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。
　　2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约
　　10分钟左右。
　　3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若
　　无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。 　　原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。
　　制法：
　　1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。
　　2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。
　　3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器
　　内，加盖密封存放。 　　做法一：
　　材料：水200ml；红樱桃600g（去核后525G）；桂皮1根；柠檬1个（皮擦碎）；白砂糖450g
　　做法：
　　1、大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20分钟，再用细筛过滤。
　　2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。
　　做法2：
　　原料：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。
　　制作：
　　1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。
　　2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。
　　3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱
　　滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。 　　做法一：
　　[原料/调料] 600公克 ；麦芽糖 200公克 ；细砂糖 200公克 ；柠檬 1个 ；水 200cc
　　[制作流程]
　　1.柠檬洗净榨出果汁备用。
　　2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。
　　3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓
　　稠状即可。
　　做法二：
　　原料/调料 A.桑椹600G B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G
　　制作流程
　　1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除
　　2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量
　　3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化
　　4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦
　　5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除
　　6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 　　[原料/调料] 西洋 600公克 ；干燥花 8公克 ；麦芽糖 150公克；细砂糖 100公克 ；柠檬 1个 ；水 100cc
　　[制作流程]
　　1.柠檬洗净榨出果汁备用。
　　2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。
　　3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的瓣一同拌煮。
　　4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
　　5.待麦芽糖xx溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可 　　原料/调料 A.冷冻蓝莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶3G 水500ML C.麦芽糖300G 冰糖50G
　　制作流程
　　1.冷冻蓝莓室温解冻
　　2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量
　　3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化
　　4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦
　　5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除
　　6.用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 　　原料：400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。
　　步骤：
　　1. 菠萝切小块；
　　2. 撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟；
　　3. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火；
　　4. 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥；
　　5. 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠；
　　6. 煮好的果酱趁热装入xx的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。 　　制作方法：先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至71~82℃保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至99~100℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。
　　产品特点：这种山楂果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包{zh0}。 　　许多水果都能制成果酱，^[1]如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准；

　　一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，xx良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅{zh0}是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，{zh0}用木勺；盛果酱的容器{zh0}选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟xx控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），{zh0}冰箱冷藏存放。