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厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：
当油加热跨越200℃时，生成油烟的首要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温跨越300℃，这时除了发生丙烯醛外，还会发生凝聚体，导致慢性中毒，轻易诱发呼吸和消化系统癌症。
削减油烟的招数：
第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要跨越200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能获得有用保留。
第2招：{zh0}不用一再烹炸的油。有的家庭主妇为了节约点油，炸鱼、炸排骨用过的油一再使用也不弃失踪，殊不知这里面也含有良多致癌物质。一再加热的食油，如多次用来炸食物的食油，不仅自己含有致癌物质，它所发生的油烟含致癌物也更多，风险更年夜。
第3招：必然要做好厨房的通风换气。厨房要经常连结自然通风，同时还要安装机能、下场较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可削减食用油的用量，还可削减对食物营养成分的破损。
