2010-01-23 15:31:53 白小七 (求闪光灯一枚)
为毛不能放一起啊，我做过的然后做好直接浇饭，我BF说很赞

土豆我是切小丁
牛肉我是生的然后也切小丁，焯水是热水进的
然后先熬的土豆和咖喱。。

-----

嗯 原因据说是：
人体对食物的消化有快有慢，主要取决于肠胃的消化吸收功能，现实生活中的土豆与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃里的时间，长此下去，就会导致肠胃功能的紊乱。

牛肉我也打算切丁，不想切片状。

2010-01-23 15:34:44 罐头 (Lonely Rolling Star)
lz看的做法想必是不下油炒,直接炖煮的那种.我的经验是牛肉温水就下锅否则容易变硬.
水开了捞干净浮沫,下土豆,调料,水再开改小火炖30-40分钟.
{zh1}放咖喱小火再炖10分钟,如果水干了要适当添点,否则咖喱会糊锅

----------

哎哟，你说到个关键点。我挺担心牛肉变硬的。
如果直接炖煮，很容易不好吃的话，我是愿意牛肉用油炒炒的。

我来回答lz的问题把

1，牛肉切小块，就和半块牛轧糖差不多大就行了。水烧开，下水焯去血水，煮3－5分钟，牛肉基本变白了，就行了。捞起来，水沥干，凉一下。这个焯牛肉的水不要倒掉。盛出来放在边上。

2，用老抽（酱油）或者黄豆酱腌一下，放上蒜么，姜。 腌制30分钟以上吧。这个步骤有时间就腌一下，没有时间就算了。

3，起油锅，放大葱，煸香，放牛肉。注意，牛肉要沥干。 火不要太大。煸炒个3－5分钟就差不多了。

4，如果没有2的腌制，4就加入老抽，大概5－10调羹吧，看你牛肉的多少了。不要太咸，因为咖喱可能本身是咸的。如果有2的腌制，那就把调料碗里的腌制料一起倒入。中火翻炒一会儿，看颜色差不多了上去了，倒入半碗－1碗黄酒/啤酒。酒的量多放点问题不大。放酒后稍微焖个5分钟，再倒入焯牛肉的水（要热的或者温的），总之水要没过牛肉。

5，中火煮开，小火焖烧。如果是普通的锅，焖烧40分钟－1个小时，再入土豆一起中小火焖20分钟。如果是砂锅，焖烧30分钟，再入土豆一起中小火焖烧15分钟。如果是高压锅，那就焖15分钟，取出。再起油锅，煸炒土豆块5分钟，再入牛肉中小火焖煮10分钟就可以起锅了。

下土豆之前把大葱捞出来好了。{zh1}加入咖喱料什么的，步骤你上网搜。

总之，牛肉要烂就用小火慢炖，汤汁要鲜就用开水热水焖煮，啤酒也是让汤汁鲜美的。牛肉焯一下一方面去腥去血水，另外一方面煸炒的时候也会比较好，肉不会太老。

关键就这么几个了。可以放点西兰花胡萝卜什么的，很好吃的。胡萝卜和土豆差不多做法，西兰花很容易熟，洗干净放进去烧个10分钟肯定要烂了。

{dy}次做，水多放些，焖的时间稍微长些，酒也可以多放些。{zh1}汤水太多，可以用大火收干。