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      《 郧阳名粹》里介绍郧阳地区的民俗物产时说，竹溪出云雾茶，郧西长黄姜，房县的特产是黄酒和银耳，而房县黄酒又是房县特产之最为人知的。当然黄酒全国各地都有所产，叫米酒，外国也有，称之为ｒｉｃｅｗｉｎｅ。但房县黄酒自有特色，它非常醇厚，甜美。

      在《古今笔记精华•事原》中说，“杜康有饭不尽，委余空桑，郁积生味，久蓄生芳，本出于此。”朱翼中著《北山酒经》三卷曰：“古语有云，空桑积饭，醖以稷黍，以成醇醪，酒之始也。”由此可见黄酒产生之初况及历史之悠久。《本草纲目》中云：“（白酒）败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。”而黄酒则“苦、甘、辛，大热。行药势，通血脉，润皮肤，散湿气，除风下气。”现在市面上所出售的药酒大都是用白酒泡制的，这是与药酒本来所要求是不同的。用黄酒泡草药饮服有健体养生的作用，一般有枸杞酒、人参酒、茯苓酒、虎骨酒、鹿茸酒。枸杞酒具有“滋肝xx，养血明目，益寿延年”之功效。鹿茸酒可“壮筋骨，长肌肉，强精神。”但这些酒不是我们那里人所消受的，它们具有“有闲性”呢，跟拎只画眉鸟在河堤上遛弯儿，然后慢悠悠地打一通太极拳的那种人才配。优哉游哉，啧啧。农家人必备的是田七酒，治劳伤，收稻割麦，扭了腰腿，烫上一碗，迎着热气，眯嘻着眼，稀溜溜喝下，睡觉，出一身汗。好了，明天又精气神儿很足的把活儿干上了。真神。

     在我们那里，你常会看见在绿瓦檐下挂着一串串汤圆般大小的白白圆圆的东西。“那是曲子，也叫酒母儿，是做黄酒用的，起发酵作用”。不用你问,看见你疑问的样子,热情的大婶就会告诉你，还要硬拉你到家里坐坐，尝尝他们做的黄酒也说不定。她们很好客,你可别小瞧她们，你信不信?没有她们,就没有房县黄酒。你不知道，那些甜美的黄酒都是从她们的手里做出来的。

      做酒，首先是要把糯米泡好，一般从吃过早饭到午饭后的三四点钟正好。然后把泡好的糯米取出来放在笤箕中沥干，等到不再滴水了，就可以上笼蒸了。锅里添上水，以淹住蒸笼的下边三寸为最适。加热，至沸，把锅盖盖上，逼气。等到笼内雾气满满的，浓浓的了，就可上糯米了。上糯米这可是有讲究的，不能一盆子整个儿地倒进去，要一勺一勺地抖散，均匀地一层层铺开。这样，蒸出的“媒”（熟的糯米）才会受热均匀，不会夹有生团。这一步叫“蹿气”，要做出好酒，这一环节是很重要的。

      上了糯米，把蒸笼的上沿围上毛巾，不让其透气，加温加压。等到热气遏不住，拼着命把锅盖朝上顶着往外钻时，差不多已经好了。打开盖儿，用筷子搅划一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，说明是已xx的熟了，就可以出笼了。这熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉一样，吃多了也会腻人。取出一些这样的“媒”，加糖，使劲儿揉，搓，捏，碾成饼状贴到锅里炕，这就是“糍粑”了。有斤实，有韧性，斤拽拽的，好吃。把这些“媒”晾到温热，和碾碎的曲子一起拌均匀，装进坛子里，注入适当的水，这水要冬温夏凉。如果在冬天，{zh0}在坛子外面围上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保温。一切就绪，就只等它酿成后吃甜糟子了。

      过不了几天，就可以听见坛子内的“咕嘟咕嘟”轻悄悄地吹水泡的声音了。打开一看，哇，真好了呢。糯米都化成了酒浆，一嗅，嗯，扑鼻的香，这就是酒糟子。甜滋滋的很好吃。趁着这几天赶快一饱口福吧，要不，再过几天，它就变酽了，有劲儿，醉人，吃起来的感觉就不那么软和了。把这些酒糟倒入酒篓子（一种竹笺编织的滤具），把汁液控出来。那控后的酒糟可掺到煮汤圆的水里，和着汤圆一起煮，这样汤圆更好吃，汤也好喝。还可以把它兑到面里和，代替做包子的发酵剂，这样做出的包子白净，泡乎，好吃也好看。

      那控出来的酒汁是特等的，{jp}，一般不喝，是待贵客的。它喝在嘴里的感觉可不是液体，而是浆状的，很粘，用手指沾一点，能拽出丝来。也有劲儿，用火柴点得着。这种酒，一次做不了多少，两三升米也只能做出那么一丁点儿。这可是“琼浆玉液”，天上才有的。这酒啊，喝两三小碗足矣，晕了，飘飘然，舒服。据《房县志》上载，唐中宗李显受武则天之贬来到房县做庐陵王，初，是“何以解忧，惟有房县黄酒，”可后来，却是被这里的美酒所折服，渐生出了“日饮黄酒三小杯，不辞长作房陵人”的情怀，于是就颇有些“乐不思唐”的意思了。现在房县产的酒大都冠名“庐陵王”，典出于此。

      我们那里的人都喜欢喝黄酒，也都能喝，{yt}三顿，少一顿不行。一顿没喝，就空荡荡的，好像丢了什么东西似的，心里没着落。这是喝出了习惯，喝出了人文心理的缘故呢。他们不喝白酒，说它“太暴了，辣心”，也不喜欢喝啤酒，说“有一股尿骚味儿”。黄酒劲儿软，但是，你若喝个七碗八碗的，也照样能将你放倒。蹴在墙角酣睡的汉子多的是，他们倒潇洒，心无挂碍,随地而卧，还真让人眼羡。我们那里的人对请喝酒是不大拒绝的。——“吃饭没？来一起吃吧？”“不了，不了，不麻烦，不打扰了。”“那喝两碗酒吧？尝尝我们的酒做的咋样？”于是欣然就座，主人咕嘟嘟斟一满碗，客人端起来，一仰脖子，咕咚咚一口气竖了，抹一抹嘴，拈几颗花生米朝嘴里一扔，边叫“好酒，好酒，多谢，多谢”边飘然而去，绝了。菜可以一般，但酒要好，“怪酒不怪菜”，“喝酒不吃菜，各自心里爱”嘛，酒是要好的，不好那就是主人的不周了。红白喜事，也喝黄酒，酒壶下面垫着旺旺的炭火，酒香就从壶嘴里飘出来了，香飘十里，好远都闻得到。

      在冬天，萝卜炖猪蹄儿，加白菜心儿，香蕈，平菇，再加上几碗热烫烫的上好黄酒，这永远是房县人最美丽的记忆。每年春节，一家人围着红木圆桌坐好，每人倒上一碗老黄酒，这时父亲就喜欢一脸得意的要拟出一句上联，让我和哥哥姐姐来对下联。他的上联是“看雪花飘飘寒冬已去”，我们不行，对不上。于是父亲{zh1}端起碗，慢悠悠地抿一口酒，还是自己徐徐的吟出下联——“望柳枝青青暖春早来”。是啊，寒冬即去，暖春早来，全家举杯，酒醉脸红。好美。喝，还未入口，热的酒气已顺势扑进肺里，香，醇，好爽！真是“此酒只应天上有，人间能得几回闻”啊！这“闻”字不是“听见”的意思，而是“用鼻子嗅”。