房县黄酒- 高玉洁文案作品集- 博客大巴
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          《 郧阳名粹》里介绍郧阳地区的民俗物产时说,竹溪出云雾茶,郧西长黄姜,房县的特产是黄酒和银耳,而房县黄酒又是房县特产之最为人知的。当然黄酒全国各地都有所产,叫米酒,外国也有,称之为ricewine。但房县黄酒自有特色,它非常醇厚,甜美。

          在《古今笔记精华•事原》中说,“杜康有饭不尽,委余空桑,郁积生味,久蓄生芳,本出于此。”朱翼中著《北山酒经》三卷曰:“古语有云,空桑积饭,醖以稷黍,以成醇醪,酒之始也。”由此可见黄酒产生之初况及历史之悠久。《本草纲目》中云:“(白酒)败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死。”而黄酒则“苦、甘、辛,大热。行药势,通血脉,润皮肤,散湿气,除风下气。”现在市面上所出售的药酒大都是用白酒泡制的,这是与药酒本来所要求是不同的。用黄酒泡草药饮服有健体养生的作用,一般有枸杞酒、人参酒、茯苓酒、虎骨酒、鹿茸酒。枸杞酒具有“滋肝xx,养血明目,益寿延年”之功效。鹿茸酒可“壮筋骨,长肌肉,强精神。”但这些酒不是我们那里人所消受的,它们具有“有闲性”呢,跟拎只画眉鸟在河堤上遛弯儿,然后慢悠悠地打一通太极拳的那种人才配。优哉游哉,啧啧。农家人必备的是田七酒,治劳伤,收稻割麦,扭了腰腿,烫上一碗,迎着热气,眯嘻着眼,稀溜溜喝下,睡觉,出一身汗。好了,明天又精气神儿很足的把活儿干上了。真神。

         在我们那里,你常会看见在绿瓦檐下挂着一串串汤圆般大小的白白圆圆的东西。“那是曲子,也叫酒母儿,是做黄酒用的,起发酵作用”。不用你问,看见你疑问的样子,热情的大婶就会告诉你,还要硬拉你到家里坐坐,尝尝他们做的黄酒也说不定。她们很好客,你可别小瞧她们,你信不信?没有她们,就没有房县黄酒。你不知道,那些甜美的黄酒都是从她们的手里做出来的。

          做酒,首先是要把糯米泡好,一般从吃过早饭到午饭后的三四点钟正好。然后把泡好的糯米取出来放在笤箕中沥干,等到不再滴水了,就可以上笼蒸了。锅里添上水,以淹住蒸笼的下边三寸为最适。加热,至沸,把锅盖盖上,逼气。等到笼内雾气满满的,浓浓的了,就可上糯米了。上糯米这可是有讲究的,不能一盆子整个儿地倒进去,要一勺一勺地抖散,均匀地一层层铺开。这样,蒸出的“媒”(熟的糯米)才会受热均匀,不会夹有生团。这一步叫“蹿气”,要做出好酒,这一环节是很重要的。

          上了糯米,把蒸笼的上沿围上毛巾,不让其透气,加温加压。等到热气遏不住,拼着命把锅盖朝上顶着往外钻时,差不多已经好了。打开盖儿,用筷子搅划一下,如果不散,粘,呈柔和的亮色,说明是已xx的熟了,就可以出笼了。这熟的“媒”拌上糖,很好吃。它和肥肉一样,吃多了也会腻人。取出一些这样的“媒”,加糖,使劲儿揉,搓,捏,碾成饼状贴到锅里炕,这就是“糍粑”了。有斤实,有韧性,斤拽拽的,好吃。把这些“媒”晾到温热,和碾碎的曲子一起拌均匀,装进坛子里,注入适当的水,这水要冬温夏凉。如果在冬天,{zh0}在坛子外面围上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保温。一切就绪,就只等它酿成后吃甜糟子了。

          过不了几天,就可以听见坛子内的“咕嘟咕嘟”轻悄悄地吹水泡的声音了。打开一看,哇,真好了呢。糯米都化成了酒浆,一嗅,嗯,扑鼻的香,这就是酒糟子。甜滋滋的很好吃。趁着这几天赶快一饱口福吧,要不,再过几天,它就变酽了,有劲儿,醉人,吃起来的感觉就不那么软和了。把这些酒糟倒入酒篓子(一种竹笺编织的滤具),把汁液控出来。那控后的酒糟可掺到煮汤圆的水里,和着汤圆一起煮,这样汤圆更好吃,汤也好喝。还可以把它兑到面里和,代替做包子的发酵剂,这样做出的包子白净,泡乎,好吃也好看。

          那控出来的酒汁是特等的,{jp},一般不喝,是待贵客的。它喝在嘴里的感觉可不是液体,而是浆状的,很粘,用手指沾一点,能拽出丝来。也有劲儿,用火柴点得着。这种酒,一次做不了多少,两三升米也只能做出那么一丁点儿。这可是“琼浆玉液”,天上才有的。这酒啊,喝两三小碗足矣,晕了,飘飘然,舒服。据《房县志》上载,唐中宗李显受武则天之贬来到房县做庐陵王,初,是“何以解忧,惟有房县黄酒,”可后来,却是被这里的美酒所折服,渐生出了“日饮黄酒三小杯,不辞长作房陵人”的情怀,于是就颇有些“乐不思唐”的意思了。现在房县产的酒大都冠名“庐陵王”,典出于此。

          我们那里的人都喜欢喝黄酒,也都能喝,{yt}三顿,少一顿不行。一顿没喝,就空荡荡的,好像丢了什么东西似的,心里没着落。这是喝出了习惯,喝出了人文心理的缘故呢。他们不喝白酒,说它“太暴了,辣心”,也不喜欢喝啤酒,说“有一股尿骚味儿”。黄酒劲儿软,但是,你若喝个七碗八碗的,也照样能将你放倒。蹴在墙角酣睡的汉子多的是,他们倒潇洒,心无挂碍,随地而卧,还真让人眼羡。我们那里的人对请喝酒是不大拒绝的。——“吃饭没?来一起吃吧?”“不了,不了,不麻烦,不打扰了。”“那喝两碗酒吧?尝尝我们的酒做的咋样?”于是欣然就座,主人咕嘟嘟斟一满碗,客人端起来,一仰脖子,咕咚咚一口气竖了,抹一抹嘴,拈几颗花生米朝嘴里一扔,边叫“好酒,好酒,多谢,多谢”边飘然而去,绝了。菜可以一般,但酒要好,“怪酒不怪菜”,“喝酒不吃菜,各自心里爱”嘛,酒是要好的,不好那就是主人的不周了。红白喜事,也喝黄酒,酒壶下面垫着旺旺的炭火,酒香就从壶嘴里飘出来了,香飘十里,好远都闻得到。

          在冬天,萝卜炖猪蹄儿,加白菜心儿,香蕈,平菇,再加上几碗热烫烫的上好黄酒,这永远是房县人最美丽的记忆。每年春节,一家人围着红木圆桌坐好,每人倒上一碗老黄酒,这时父亲就喜欢一脸得意的要拟出一句上联,让我和哥哥姐姐来对下联。他的上联是“看雪花飘飘寒冬已去”,我们不行,对不上。于是父亲{zh1}端起碗,慢悠悠地抿一口酒,还是自己徐徐的吟出下联——“望柳枝青青暖春早来”。是啊,寒冬即去,暖春早来,全家举杯,酒醉脸红。好美。喝,还未入口,热的酒气已顺势扑进肺里,香,醇,好爽!真是“此酒只应天上有,人间能得几回闻”啊!这“闻”字不是“听见”的意思,而是“用鼻子嗅”。





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