曾几何时，柴和炭是我们做饭所必需的。以前的公共厨房每到做饭时间，总见阿姨大妈们拿着报纸扇子等出尽百宝生火。很快，番茄煮红珊鱼、豆豉鲮鱼焖苦瓜、陈肾煲西洋菜等家常味道就会伴随着噼啪作响的柴火声溢满整栋楼，这些都是很多长辈的旧时记忆。据说，用柴火炭炉做出来的饭菜总是特别香，长辈们每每提起，都让我们一帮小字辈忍不住口水倒灌，但是广州现在哪里还有这么传统的风味呢？
盐焗山坑鱼
珧柱螺头粥
古装衬托的山寨菜
隔得老远，就嗅到了新木燃烧所特有的味道，渐渐靠近，有老火汤水甜润淳朴香气渗入其间，然后……你会以为自己走进了时光隧道，在柴灶坊门口迎客的，竟是个广袖长裙的古装女子，头上还挽着双髻，一如古装戏里接引客人的使女，背景是个长长砖炉灶，有穿着褐色店小二服饰的工作人员在忙着烧火添柴……
柴灶坊开在地广人稀的同泰路，就在省旅游学校正门对面，占据整一座山头，林密如网，筛落一地阴凉，进门左边就是仿古开放式明档，同样有古装厨师在里面煎炸焖煮，还有个厨娘在当眼处用一尺六寸的大铁镬碌鹅，阵阵饭菜香气让过路的车都忍不住停下来。右边是小亭压水，一弯小桥延入绿林深处。顺着桥而去，便是游廊，一边是打着日式赭红伞的露天东瀛区，一边是黄玉色竹子搭起的桃花源，而占据了全坊{zg}点的，则是个八角竹亭子，明朗得像搂尽{yt}的阳光。{wy}可惜的是较靠近马路，所以尘略多了些。
既然是“占山为寨”，餐厅这里的菜式也很有几分粗豪气，做的是柴火古法粤菜，包括柴火煲老火汤、煤炉碌鹅等等，价格多在15到28元之间，材料都是老板从四乡搜刮来的农家食材，南雄腊味、增城高脚菜心、从化吕田大芥菜、高明无渣粉葛、还有形形色色的野生山坑小鱼……通通摆在当眼食材档口内，让客人自己去点来吃，并验明正身，最搞笑是档口旁边还系着一只在暖洋洋太阳下睡得一脸惬意的小猪仔，圆滚滚胖嘟嘟，让人错觉它还是带着奶香的，原来它就是成名已久的广西巴马香猪，据说是怎么养都养不大的肉质超细嫩的袖珍BB猪，用来做白切香猪肉{zh0}吃。
最能勾引得一票老餮开车从市区大老远跑来，当然是因为这里的传统菜。譬如现在已经很少见的乌豆煲鲶鱼(即广州俗称的塘虱)，这是乡下坐月子必吃菜式，做法烦琐。乌豆要先炒香再放陈皮老姜一起煲，然后爆香蒜头不下油地炒香鲶鱼，然后才把它们放一起煲，一般餐厅嫌麻烦又卖不起价，都颇少做。不过略嫌这里的乌豆煲鲶鱼的乌豆下得太多，有点抢鱼味。
必试古法菜
盐焗山坑鱼(时价) 这里的山坑鱼同样来自广西巴马，连市面较少见的哈巴狗鱼都有，品种不下五六种，以盐焗最惹味，下酒{yl}。
高明无渣粉葛焖猪肉(28元) 里面有大大只“笋虾”(乡下肉厚笋干)、木耳、从化土猪肉等，肉爽滑而不油腻，粉葛甜美无渣。
珧柱螺头粥(28元/煲) 据说专人看火，以本地粗米熬制到不见米形为止，稠滑之余很有奶香。
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