如果说粤式火锅是唇齿间的华尔兹，川味火锅就是舌尖上的恰恰舞。有食家说，没尝过川味火锅的人，不具备资格评论火锅。的确，比起粤式火锅，川味火锅拥护者更多。举个简单的例子，广东人可以享受那一锅红汤里的麻辣鲜香，但好辣者未必喜欢粤式火锅的清甜鲜美。本期，记者和您一起寻访三水川味火锅，让舌尖跳一次恰恰舞。
寻味：
麻辣鲜香川味火锅精髓
麻辣鲜香是四川火锅的精髓。中国几个吃辣的省份，其辣味各有不同，四川重庆以麻辣见长，除本地辣椒外，花椒是必不可少的原料；贵州、云南有吃朝天椒的习惯；而湖南、江西等地人则好鲜辣和豆豉油辣。xx的川味火锅，花椒、辣椒、豆瓣等原料必是出自四川本地，厨师也必须深谙辣的微妙和绝妙之处。
说火锅还得说锅底，四川火锅有红汤和白汤两种锅底。红汤是典型的重庆火锅基础汤，其特点是口感丰富，汁浓味厚，麻辣适中，鲜香回甜。白汤即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，它也是重庆火锅的基础汤。白汤的特点是鲜味浓郁，汤汁较清、爽口，不燥不腻，但制作过程较复杂。
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