东莞食品罐,将食品密封在容器中，经高温处理将绝大部分微生物杀灭，同时防止外界微生物再次入侵，从而使食品在室温下能长期贮存的食品保藏方法。1810年由法国N.阿佩尔发明。初是用沸水煮过的瓶盛装食品，经过100多年的发展，又出现了先xx后装罐密封的无菌装罐保藏，现已成为一种主要的食品保藏方法。
预处理方法根据原料、产品种类和风味而定。对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等畜禽肉类罐头中的清蒸类，如清蒸猪肉罐头，是将处理好的原料，直接装罐，并加食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等调味料;而对调味类，如红烧元蹄、五香排骨罐头，则将处理好的原料，经预煮或烹调后装罐，然后加入不同调味汁液成为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、茄汁、咖哩、沙茶等罐头;对腌制类，如火腿、午餐肉罐头，是将处理后的原料经食盐、亚硝酸钠、砂糖等一定配比的混合盐腌制后再装罐;对烟熏类，如火腿蛋、烟熏肋肉罐头，（东莞食品罐）是处理后的原料经烟熏后再装罐;对香肠类，如猪肉香肠罐头，是肉经腌制、加香料斩拌后，制成肉糜直接装入肠衣中，再经烟熏预煮后装罐;对鱼贝类，由于其含水量高，组织松软，在罐藏过程中不易成型，均需在装罐前进行部分脱水(蒸煮或油炸)，使鱼体蛋白凝固,鱼肉组织紧密,具有一定硬度而便于装罐，并在罐头加热xx后，达到产品固形物含量的要求(见水产品罐藏)。水果类的预处理随原料种类和产品不同而异(见水果罐藏)。蔬菜类的预处理也因食用要求不同而有所区别(见蔬菜罐藏)。
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