大啖营养秋补“全鸭宴”(图)


甲鱼靓鸭汤

  近日,虽然白天仍是太阳高照,但是总能感受到深秋的凉风习习。很多市民都喜欢“秋补”,很多的营养师认为,深秋最适宜吃鸭,秋燥吃鸭能滋阴补气,建议大家多吃点鸭。

  记者走访一些农庄餐馆,时下,以鸭汤为主的美食早已成为餐桌上的主角。

  炖鸭汤:原汁原味养颜滋补

  据说,喝鸭汤有还抗疲劳作用。日前,记者跟朋友专门来到平州夏北村附近一家鸭香居“品鸭”。这家餐馆主营“鸭”美食,其中主打的多种靓鸭汤是最受食客欢迎的,如甲鱼靓鸭汤、鹅掌靓鸭汤、虫草靓鸭汤等。这些鸭汤都以滋阴袪毒、养颜保健为主,与传统粤式老鸭汤很相似。用鹅掌等与鸭一起来炖汤,{zd0}功效就是养颜美白。

  甲鱼靓鸭汤需要用一只约三斤重的全鸭和一只全甲鱼,加上一些红枣等慢火炖熬,很快就散发出阵阵鲜香。肉类炖熟后,食客可开始品汤。老板张小姐说,喝的步骤有讲究,只要用盐调好味后,不需再下任何味料。首先将还在沸腾中的汤勺到碗里,这一碗汤{jd1}是原汁原味,非常浓香鲜甜。舀第二碗汤时就可调味,可把葱粒加到汤里。

  喝了汤后,才开始吃肉。鸭肉尝起来滑嫩爽口,不绵不硬满口留香。据说,这种鸭子是来自重庆农家,一年四季以食谷物、小鱼为主,用其炖出来的汤当然也不一样。

  涮鸭锅:新鲜清甜清润袪毒

  之前,很少听说以鸭肉来作火的涮料的。平州肥翡农庄的“虫草花青头鸭锅”的火锅的底汤很有创意,以石斛、虫草花为主,有清热袪燥之效,加上名贵药材炖制而成。这种火锅一般是以鸭肉为主要的料。

  这里的大厨介绍,鸭的做法很有季节性,如春季吃生炒鸭,很鲜美,夏季吃焖鸭,很嫩滑。秋季当然就是吃炖鸭了,不过,用来炖或做火锅涮料的要选择肉质较韧口的鸭为主。

  平常老是吃鱼头火锅,来个鸭肉火锅别具美味。一般一只全鸭就足够一家四至五口吃享用了。如果食客想要更清爽的味道,可将一些冬瓜放到汤里一起炖,这样的汤喝起来更加清爽。

  据说,这里还有另一种主打鸭锅,就是用赤小豆、苹果作锅底,再加上青头鸭一起炖,更加清润,也有袪毒美容之用,很受女士们喜爱。

  烤鸭:外焦里嫩喷香醉人

  虽然秋季的天气有些干燥,但是,烤鸭、烧鸭的喷香仍旧醉人。适当吃一些烧烤类,可给“嘴刁”的食客带来新鲜感。

  佛山人很喜欢吃烧鸭、烤鸭,佛山当地的烧鸭也很出名的,任何一家普通烧鸭店烧烤出来的鸭子都是香气扑鼻,肉质鲜美的。

  据说,xx的烤鸭得用木炭烤,有些焦黄的表皮,非常酥脆,咬起来,外焦里嫩,真是美味。其实,一般的快餐店里烤鸭也有不少是xx的。

  当然,如果想吃到自家秘制的烤鸭、烧鸭,食客不妨到禅城煌上煌烤鸭、久久丫鸭颈王、容桂楚味鸭颈等处品尝,他们是制作烤鸭、烧鸭的高手。

  当然,还有一种出自湘川一带的酱板鸭,对于佛山的食客也并不陌生了。鸭香居就自制xx的湘式酱板鸭,这是先熏再卤,一点也不辣,很适合佛山人口味。尝起来熏香直诱人,卤味也让食客停不下嘴。

  如今盛行卤味与辣味,可炒或凉拌,食客可根据自己的喜好选择。

郑重声明:资讯 【大啖营养秋补“全鸭宴”(图)】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——