选用油脂烹制而成的菜品，香味都很浓郁，这种效果在热制热食菜中尤为显着。由于油脂是一种很好的香味溶解剂，可使烹饪质料中所固有的亲脂性香味物质很
好地溶解于油脂当中，从而使油脂具有浓郁的香气和口味，例如，将大葱用食用油炸制后构成的具有浓郁葱香味的葱油;用花椒炸制构成的具有麻香味的花椒油;用
辣椒炸制构成的具有香辣味的辣椒油等，这些油在烹制热菜经常用于明油以添加其风味特色或拌制冷菜以添加菜肴的共同香味。其次，油脂是一种保香剂，烹饪质料
在油脂的高温作用下，不但生成香味物质的速度快，并且生成香气物质的深入程度也比在水中加热更为显着，生成的芳香气味更为杰出，如葡萄糖分解成呋喃、甲基
呋喃和各种羰基化合物，蛋白质分解为氨基酸，淀粉分解为有机酸、酚类等多种香味物质，脂肪对这些疏水性的香味物质具有很强的亲和才能，可以将其由挥发性的
游离态转变为结合态。再次，油脂自身在加热过程中可分解成游离的脂肪酸和挥发性的醛类、酮类等化合物，将进一步为菜肴添加特别的香味。
专家介绍，现代人遍及油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，常会致使糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等缓慢疾病的发生，并且现在这些疾病已有低龄化的趋势。
专家介绍，现代人遍及油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，常会致使糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等缓慢疾病的发生，并且现在这些疾病已有低龄化的趋势。
少吃油，还要吃好油。养分专家从不一样品种食用油研讨中发现，为保证人体可以充沛吸取养分，居民在削减食用油吸取量的一起，要尽量挑选一些品质好、香味浓、养分保存全部的高品质食用油。既经济实惠，又美味安康。所以，好油一瓶要顶两瓶用。市场上食用油的品种有很多，王兴国指出，不一样的油来自不一样植物的种子或果实，因而养分成分也不一样。
它们大致可以分为三类：{dy}类是最咱们常见的大豆油、花 生油、玉米油、葵花籽油等，它们的一起特点是亚油酸含量高，大约为40％~70％。亚油酸是必需的脂肪酸之 一，人体无法组成，必须由食物提供。第二类是橄 榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等，它们的一起特点是油酸含量高，含量为70％~80％。油酸具有下降胆固醇、改进血脂的作用，对防治心脑血管疾病有利。第三 类是亚麻油和紫苏油等，它们的一起特点是亚麻酸含量高，含量为50％~60％。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不行，对降血脂也很有协助。更难得的 是，亚麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，来之不易。
日子离不开“柴米油盐酱醋茶”，单从调味品的排序来看，食用油的重要性现已显而易见了。研讨发现，人体必需的八大养分素中，脂肪酸总量的70％来自食 用油。因而选对、用对油十分要害。但是，对于国人的用油习气，我国城市居民运用食用油的疑问很大，这是他们膳食结构中{zd0}的安康危险！”那么，大概如何做 到准确用油呢？无妨听听养分和烹饪专家的高着儿。
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