开店技巧篇之特色
开一家快餐厅的最主要环节就是营养快餐品种的选择,它在一定程度上决定着营养快餐厅经营的成败。适合中式营养快餐经营的品种主要可分为三大类:其一是饭食类,如炒饭、砂锅饭、盖浇饭等;其二是面条类,如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;其三是面点类.如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了营养快餐厅的餐桌利用率,客观上增加了餐厅的营业额。但需要注意的是,任何营养快餐厅经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的营养快餐厅显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个营养快餐厅变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个营养快餐厅只经营一类营养快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类营养快餐品种为主,兼营部分其它两类品种为辅。一个营养快餐厅切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来差不多20种左右就足够了。小编这里顺便说一句,如果一个营养快餐厅经营饭食或面点,{zh0}同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。http://www.hongyujiaju.com
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