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铁观音制茶术语详解之刹青、揉捻、烘焙篇

今天接上篇制术语详解之做青篇如果遇到春瑞庄站长的文章，请不要吝啬您的手指。“您的顶贴是我们{yj}的动力。” ：“谢谢各位，按照原计划我本章节要讲的是刹青篇，但是由于刹青篇、揉捻篇、烘焙篇的单项制茶术语比较少，故我把后面的揉捻篇、烘焙篇合在一起给大家讲讲。” 1、浸湿状泛红：炒青时，锅温低、不均匀，或投叶量大多，叶在锅中受热升温慢，滞留时间长，致命部分青继续迅速地在锅中发酵，产生泛红，不仅扩大叶缘红度，而且叶中还呈现多种不规则的水浸湿状的褐红斑。
2、焦粉浊：茶青焦灼，尤其是叶尖叶缘最为焦灼，成为细粉，揉捻时卷入茶条中。冲泡时，汤有混浊的焦粉。
制茶术语详解之揉捻、烘焙篇 1、“水索”：俗语，即指导揉捻后的茶坯，初烘称为烘水索。没有及时烘焙和积索、胶索。积索或胶索茶坯转暗褐色，成汤色泛红。
2、干揉：烘焙失水太多，包揉时茶坯在巾中摩擦增大，断碎条和粉末增多，色泽浑白色。
3、困巾：坯在包揉巾、袋中滞留时间长，不通气散热，梗叶泛红，有轻微的发馊现象，影响品质。
4。皱节：坯包揉时的搓压动作，使叶、梗形成螺状皱纹或结节。
5。蜻蜓头：坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄软部产生弯曲，欲称”蜻蜓头“。一般是等叶张肥厚品种和手
工精细包揉才能形成。 6、明火、暗火：木炭燃烧可看到的火苗称明火，反之火温适宜称暗火。
7、红面：干燥工序中，火温高或火候过度，色泽泛红，带火味。
8、靠火条：烘焙中，火温高或翻拌不及时、不均匀，部分苛条焦灼，成为焦条或焦红条，冲泡时叶片不展开，都称为靠火条。至此制茶术语详解全部讲完，谢谢！：“非常感谢小苏师傅的大力支持，让我们再次用热烈的掌声对他的讲解表示感谢。接下来我还为继续为各位友请资深的专家为各位做相关的专题讲座。敬请期待！或者各位友有什么不明白的知识，可以到我的网站上留言，我将会尽快为您解答。” 您的顶贴是我们{yj}的动力！【文章来源】春瑞庄 站长特别声明：
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