苹果白兰地是法国诺曼底地区（Normandie）出产的一种有苹果酒蒸馏而制得的烈酒。这种酒品牌名“Calvados”来源于西班牙。

 1789-1790年法国被瓜分成诺干个行政区时，“El Calvador”变成“Calvados”，并成为一个正式的行政区。

 实际上，几百年以来人们就已经知道了由苹果酒蒸馏而来的这种烈酒。然而，1553年才在文献中提到苹果烈酒，当时人们把这种酒作为名贵药品。19世纪初，诺曼底生产的苹果白兰地酒才被批准定名为“Calvados”，此后这个地区生产的苹果白兰地都采用这个名字。

 根据法国1942年发布的一项法规，只有产自所划规定的诺曼底地区的苹果白兰地酒才可以冠名“Calvados”。此外，还对蒸馏法提出来特殊的要求。法国原产地标志研究所于1942年划定了苹果白兰地酒的生产区域，当今还严加监管。苹果白兰地分为两类：一类是法定产地标志的苹果白兰地酒（Calvados Controlee）另一类是限定产地标志的苹果白兰地酒（Calvados du Pays d’Auge Controlee）{dy}类苹果白兰地主要产自卡尔瓦多斯区（Calvados）、科趟坦半岛（catentin）、阿夫朗奇（Avranchi）、莫泰内斯（Mortainais）杜姆伏龙泰斯（Domfrontais）、奥恩山谷（Orne）、梅莱罗尔特地区（Melerault）、里斯尔河岸（Risle）、布雷地区（Bray）、和佩奇（Perchi）

 最有名的苹果白兰地酒出产于“calvados”地区中心的奥格区（Pays d’Auge）。只有在这个地区生产的苹果白兰地才可以冠以“Calvados du Pays d’Auge Controlee”之名。用奥格区的苹果酒生产苹果白兰地酒时，必须采用小蒸馏器进行两次蒸馏，其原理和结构与夏朗德地区生产干邑酒时所用的蒸馏器相同，如同Congnac或Armagnac一样，苹果白兰地酒品牌也是在国际上受保护的品牌，只有在上述规定区域的苹果白兰地酒才能够用这个品牌名。这些地方的土壤、气候，苹果具有任何其他区域未曾发现的特性，因此所生产的苹果白兰地酒形成一种特有风味和特有的芳香苹果白兰地酒是利用传统的简单蒸馏器生产的。将至少储存一年的苹果酒加入用车圆的盖盖好的蒸馏锅中，冷却盘管上的鹅式管接头能够使蒸汽冷凝。整流分两段进行。在{dy}阶段获得“粗白兰地酒”，其酒精含量约为25%。粗白兰地酒存放数月后放在酒窖中进行{dy}次陈酿或老熟。然后，再将“粗白兰地酒”加入蒸馏锅中进行第二阶段蒸馏。在第二段蒸馏过程中，将初馏和尾馏分离出来，只保留中间馏分，即获得一种酒精含量70%的苹果烈酒。如同所有蒸馏酒一样，新的苹果白兰地酒清亮透明、具有酸涩味。

 如同白兰地一样，苹果白兰地酒也在橡木桶中进行陈酿（或老熟）。橡木酒桶放在阴凉的恒温条件下，苹果白兰地酒与空气中的氧缓慢结合，并形成琥珀色。苹果白兰地就要在橡木桶中监控陈酿6年。在苹果白兰地就进行贸易之前，至少要陈酿1年，大多为2-5年的陈酿期，有时要陈酿10年。

 苹果白兰地酒都是由不同年份的酒勾兑调配而成的以获得各厂家多年形成的苹果白兰地酒的典型味道。在标明生产年代或酒龄产品时，混合用最年轻的陈酿或酒龄总是最重要的