红茶干茶色泽要求
[原创 2010-01-21 21:05:58]
红茶干茶色泽要求呈乌润或棕红色；汤色红艳明亮；叶底红亮。这种色泽的形成，主要取决于茶多酚的酶性和非酶性氧
化产物茶黄素、茶红素和茶褐素三种显色物质的含量和相互间的比例。茶是一种任务，角色低范围 轻，细胞破坏不xx，黏附在叶表面的茶汁相应较少，当蛋白质，果胶，糖，与其他一切形式的叶卷固化有机材料的数量相结合 故呈乌润的色泽。红碎茶因细胞破碎率高，许多叶和氧化剂茶多酚粘连，内容的表面 故色多呈棕红色或红褐色。红茶的汤色红艳程度，主要决定于茶多酚氧化产物茶红素的含量，氧化对葡萄酒的颜色亮度产品取决于茶黄素含量。 红茶由于发酵程度过度或贮藏时间过长，含水量过高，水退化和其他因素，从暗红色，酒红艳的颜色， 甚至似“酱油
汤”，说明红茶的茶黄素含量降低，茶褐素含量增加。
品质好的红茶，泡茶后，经常出现金黄色北雁“金边” 说明茶黄素含量高，收敛性强。在水温10°以下的红茶汤出现浑浊，注生成高分子复杂的茶黄素和xxx，结合 是红茶品质好的标志。品质差的红茶，汤色深暗，没有“金边”，后冷“”没有昵称结果表明，低Chachafurakontentsu生产 茶褐素含量高。红茶叶的色泽是由茶多酚的氧化产物与蛋白质缩合成水不溶性产的结果。?茶黄素，茶红元件结合蛋白 叶底色泽则红艳或亮；茶褐素与蛋白质结合，叶底色泽呈暗红或暗褐。
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