红茶简述

有一种茶，处处和绿茶不同，颜色是红黑色；茶性是温和；口感是香醇；茶汤也是红橙色的。这种和绿茶“对立”的茶，就是红茶。营养专家们说，“火”性体质的人宜喝绿茶，“寒”性体质的人宜喝红茶。虽然和绿茶表现出那么多不同，但是红茶却是在绿茶的基础上经发酵制成的。在我国6大基本茶类中，绿茶是不发酵茶，红茶则是全发酵茶，红茶的命名也是因为茶叶色泽和冲泡茶汤以红色为主调。我国红茶种类较多，产地较广，既有中国特有红茶，也产红碎茶，其中安徽祁门所产的祁门红茶最为xx。

红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。目前红茶的出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。

红茶起源于武夷山(可能为漳州人创制)，从漳州月港传播到欧洲

红茶在国际茶叶市场中具有相当重要的地位，世界红茶均起源于福建省武夷山市（原崇安县）星村镇桐木村。

16世纪武夷山一带发明了小种红茶((注：可能为漳州人发明)，最xx的产于桐木村，称为“正山小种”，“正山”是“高山地区”之意。当时还有“外山小种”，指的是政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产，仿照正山品种生产的小种红茶，这些仿制品也被统称为“人工小种”。现在人工小种红茶早被市场淘汰，唯有正山小种存留下来。

明代万历年间（公元1573-1620年），福建漳州的月港（今龙海海澄镇）是对外进出口极为发达的口岸，是当时东南沿海对外贸易的中心。正山小种红茶被当时参与茶叶海上运输的闽南茶商带出了深山古村，1610年荷兰商人{dy}次运销欧洲的红茶就是正山小种。{zx0}它是以治病功能在药店出售，此时世界其他红茶均未诞生。1650年以前，正山小种红茶的经贸权几乎xx被荷兰人垄断，但英国东印度公司觊觎中国武夷茶叶市场，于荷兰人发生摩擦，终于在1652年至1654年两国兵戎相见，爆发了{dy}次“英荷战争”，1665年至1667年又爆发了第二次英荷之战，两次战争均以英国获胜告终。英国人渐渐垄断茶叶贸易，1669年英国政府规定茶叶由英国东印度公司专营，从此，英国政府由厦门(清朝前期，厦门属于漳州海关所辖)收购武夷茶，大量将正山小种输入欧洲市场。

漳州腔闽南语对欧洲地区影响{zd0}的要数“茶”[te24]了。16世纪下半叶，茶叶经过漳州月港开始传入欧洲，“茶”这个词也被借入西方语言。现代英语“茶”叫tea，荷兰语和德语的thee，法语的the，意大利语tè、西班牙语、丹麦语、捷克语、挪威语、匈牙利语和瑞典语的te，都源于漳州腔闽南语“茶”的读音。可见这些国家的茶叶是从漳州海路输入的。另外，俄语的“茶”叫chai，阿拉伯语的shai，土耳其语的chay，葡萄牙语的cha，波斯语的cha，乌尔都语cha等，是北方方言“茶”[ts‘a]的对音。可见文化的交流与语言的借用往往是同步的。英语中有bohea(武夷茶，现在漳州话仍把武夷山的茶简称为“武夷”)、oolong(乌龙茶)、pekoe(香红茶)、congou(功夫茶)、hyson(熙春茶)、souchong(小种)等与“茶”有关的词语，其中“bohea、oolong、congou”是从漳州腔闽南语翻译过去的。另一个有趣的现象是，英语在翻译“红茶”和“绿茶”时的方式：“绿茶”green tea,“红茶”black tea。显然其定语意译的角度与我们的不同，汉语取茶水的颜色，英语取茶叶的颜色。这种译法可谓英语和闽南方言的合璧。

1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去的红茶，就是中国正山小种。这位英国皇后每天早晨起床后{dy}件事，就是要先泡一杯正山小种，因此正山小种成为珍品。随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，正山小种红茶作为当时的xx品，在成为“下午茶”主角的同时，也逐渐演化出一种“下午茶”文化形态。

小种红茶流传到闽东各县，演化创新形成工夫茶，其工艺成形年代大概为道光末至咸丰间（1850—1861年）。正山小种的加工工艺是鲜叶加工复杂，毛茶加工简单，而工夫红茶则相反，简化了鲜叶加工，对毛茶加工大下工夫，因此称为工夫红茶。工夫红茶在福建经历史淘汰最终形成三大闽红工夫，包括政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫。19世纪闽红工夫崛起，深得国外茶叶市场的欢迎，红茶利润十分可观。同一时期，工夫茶工艺流传到安徽，形成而今xx的祁门工夫红茶，我国其他南方茶区也积极生产工夫红茶，形成了多种工夫红茶并存，争奇斗艳的局面。