日本食品添加剂之神[安部司]的背叛

1973年，毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作———在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠，山梨酸钾，甘油脂肪酸酯------看到这些化学药品，他有些惊讶：这些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品中。

很快，这些“魔法粉末”，让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感。十年间，安部司成了食品公司的首席推销员。

安部司的外号很响亮———“添加剂活辞典”，“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立全国{dy}的添加剂公司。

他坚信，自己是在为食品公厂排忧解难，帮他们用{zd1}的成本做出好卖的产品。

但是，一个偶然的转折，安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界，抛弃了当初的宏大理想。

今天，57岁的安部司出书，演讲，告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。

“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人，也是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’，而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的，只有我这样的人才知道”。安部司说。

“背叛者”安部司并非简单地“反添加剂”。他说，一味强调食品添加剂的危险毫无意义，它们使食品更便宜，快捷和方便。而且，绝大多数是遵照国家安全标准使用的。

他主张的是，添加剂信息公开———让消费者知道他们究竟吃了些什么，然后自己作出选择。安部司甚至从社会伦理的角度反思添加剂的影响：需要化费时间，积累技巧的传统工艺被抛弃，赝品的味道被认为是真品的：人们，特别是儿童，会认为食物得来轻易，而不知对自然万物和他人的劳动心存感恩。

谁都喜欢的“魔法粉末”

安部司感受到添加剂的魔力，首先来自于父亲的改变。固执的父亲以前根本不听儿子的说话。他开了一家面条加工厂，却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和PH调整剂，父亲这次却全盘接受。

一位相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁，因为饺子皮总是粘到机器上，剥饺子皮时必需停机。安部司建议他加乳化剂和增稠剂，于是这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后，机器一次也没有停过，那种药，真历害啊！”一家以面条筋道，骨汤鲜香著称的面店，安部司建议老板使用乳化剂，磷酸盐，不用什么手艺，谁都能轻松做出筋道的面条，再用具有增强鲜味的呈味剂，酸味剂调出桶装汤，兑水稀释十倍就可以用了。

鱼糕店老板手艺精湛，兢兢业业，但是超市嫌他们的价格高，要求做些便宜的产品。安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉，再加入化学调味料，蛋白水解物以及大豆蛋白，省时省力，还免去了采购鲜鱼，并剔除鱼骨的辛苦。“使用冷冻碎鱼肉是手艺人的耻辱。”老板起初不肯。安部司的一句话至关重要：“时代变了，这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的。”于是，那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活，开始制作“添加剂鱼糕”。

安部司说：“那时我做的工作就是使添加剂合理化，让人们意识到，有了添加剂，不需要手艺人。没有技术一样可以做出具有一定水平的东西。”

用更便宜的原料，缩短制作时间，不需要太多的技术，这就是使用添加剂的好处。安部司的“合理化”进展顺利，食品加工业者很乐于接受。

那一刻，我才意识到自己也是“买方”

转折源自“肉丸子事件”

1983年的{yt}，是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现，孩子们抢着吃的肉丸子，是自己帮助制造商开发的“得意之作。”但他并未感到骄傲，反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子！

制造商采购了大量便宜的，从牛骨头上剔下来的碎肉！这种碎肉粘糊糊的，水分多，既不能做成肉馅，又没有什么味道，一般用来制作宠物饲料。安部司被要求拿出方案，把这些废肉变成能吃的东西。

作为“食品添加剂之神”，他给出的方案相当“xx”：首先，加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅，以增加份量，成本也非常低。接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西！产生柔软的口感。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”。现在还被用于便宜的汉堡。随后，用大量的牛肉浓汁，化学调味料来增加味道。为了使口感滑嫩，还加入了猪油，加工淀粉等。

加入粘着剂和乳化剂，使机器批量生产更容易。用着色剂让颜色好看。用防腐剂，PH调整剂延长保质期。用抗氧化剂防止退色———安部司的操作驾轻就熟。

即便是调味汁和调味番茄酱，也要控制成本。使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后，再加入化学调味料，做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠剂增加其粘度，就做出“仿调味番茄酱”。

这种用了二三十种添加剂，几乎可称作“添加剂堆”的肉丸！一盒售价不到100日元《合人民币6.8元》。因为，成本才二三十日元！

肉丸一上市就销售火爆，据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一幢大楼。

安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪。废物利用，制成食品，有利于环保，也让家庭主妇得到实惠。

但当他惊觉自己的孩子，正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸！”安部司说：“原来我只认为自己是‘生产方’，“销售方”，那一刻，我才意识到自己，也是‘买方！’”

添加剂的信息没有xx公开

对于意识到自己是“买方”的安部司来说，许多以前熟悉的信息都变得别有意味。

某工厂的厂长总在私下里说：“我那里xx出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说：“虽然价格超低，但是{zh0}还是不要买我们家的咸菜。”因为那是把发黑的疏菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。

安部司并没有犯法，他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法，标准和用量，并且在产品标签上也做了明确标示。他说：“即使这样也抹不掉我的罪恶感。”

制造商降低了成本，超市以便宜的食品带动营业额高涨，消费者买到看上去既干净又好吃的便宜的东西，本来要化两小时才做好的饭菜，现在只要五分钟就能搞定———食品添加剂看起来对所有人都有好处。

但是，安部司关心的是，消费者xx不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂，信息没有做到xx公开。

产品背面的标签上，配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的，安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕。”

添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐，亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按着色用，紧缩肉质用，改良品质用，等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示，即把若干种添加剂 ，算做一种进行标示。

面对于包装表面积在30平方厘米以下的产品，散卖的加工食品，超市自己制作的副食品，则有免标的规定。

这些以前让整个行业都顺畅的法规，在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来，都成为消费者了解食品真像的障碍。而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份，想要做一个“食品添加剂翻译者”，让更多公众有更多的知情权。

安部司知道，目前日本有1300多种添加剂，日常生活中使用的有五六百种。他估算一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄人量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂，酵母粉，调味料，PH调整剂，磷酸盐，香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知和摸糊的。

这些问题让安部司担忧。

他从添加剂厂辞了职，没了高薪，生活一度没了着落。

“良心标准”　　　　　　

在添加剂领域工作十几年的资历，总是为安部司带来一些求教者。

面对听众中的孩子们，他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”。

在一杯白开水中，加入蓝1号着色剂，水变成了纯蓝色，然后加入黄4号着色剂，水变成了纯绿色，绿得和甜瓜的颜色一样。“这两种颜色，全部是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。

随后，他又在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖，但过重的甜味孩子们不喜欢，而果葡糖浆的甜味很清爽。

加了糖浆的“绿水”让陪在孩子身边的妈妈品尝。反映一般是“很甜，根本不能喝。”

魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂和柠檬香料，再让妈妈们尝。对方往往会大吃一惊：“这样就能喝了，味道很不错。”

安部司随即告诉孩子们，他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成，而一瓶500毫升的饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡，但人喝了之后却没有饱腹感，必然会引起热量的过度摄取。

“日本这些年肥胖儿越来越多，到处是自动销售机，随时随地可买到甜水。我常常为儿童们演讲，告诉他们不该这样生活。”安部司说。

安部司的反思在一步步深入，除了公众的知情权之外，除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外，他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。

他回忆起自己年幼时在乡下养鸡，种菜的日子，那时吃进嘴里的鸡肉，疏菜，能确实感受到它们生命的存在。妈妈用一晚上时间亲手做的饭团，也更能让孩子们体会到亲情，懂得珍惜。

添加剂本身无所谓好坏，只要严格地遵照规定的标准，也根本不违法。但是，安部司希望，在法律标准之外再加上一个标准——“良心标准”。

“日常生活变得方便，舒适，富裕，我们得到的东西很多，这是事实。但在其背后，我们是否失去了什么珍贵的东西呢？”

安部司的追问，也是我们的追问。。。。