王天飞宠物营养专栏之一 ——

《宠物食品营养中的蛋白质》

专家简介：王天飞 “宠物食品适口性损害修复”理论倡导{dy}人。在国内{zx0}提出了“关于宠物食品在生产制造过程中适口性损害修复性技术”的理论。此举引起了行业内的广泛关注。从事动物、宠物食品营养科学的研究十余年，具体负责产品营养技术配方、宠物食品诱食采食技术的钻研。在宠物营养食品方面有着多年的研发制造经验和独到的见解，在诸多专业期刊发表技术论文，如：《宠物食品的适口性技术与研究》、《宠物食品的膨化技术利与弊》、《氨基酸在宠物食品中的促进生长作用》、《宠物食品的低脂化要求》、《宠物神经性诱食产品在宠物食品中的应用》等。为多家宠物食品企业、狗粮制造企业的技术顾问和宠物食品技术创新多课题项目研发专家。2010年应本编辑部之邀，成为本刊的宠物营养专栏特约作家。

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大家知道，犬是以肉食为主的杂食动物，猫则是肉食动物，但无论这两者在属性上有什么异同，但她们都具有一个共同的重要营养物质需求——蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，对宠物也不另外，在宠物的营养中蛋白质是主要的成分。在现实喂养宠物的过程中，我们经常会给宠物吃一些肉类、谷类就是希望从中可以为宠物提供主要的蛋白质和其他一些有效营养物质。

蛋白质是怎样定义的呢，什么是蛋白质？

蛋白质是一种复杂的有机化合物。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行xx或调控。多个蛋白质往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。上面的专业定义大家看了似乎更加糊涂了，简单的说，蛋白质就是以氨基酸组成的一类物质总称。因为组成蛋白质的氨基酸种类繁多、数量庞大、结构复杂，因此在宠物器官内、体液中的蛋白质生理功能各不相同。

蛋白质都由哪些元素组成的，主要元素是什么？

蛋白质主要组成元素是碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁、铜、碘等等，各种蛋白质中有一个元素是相对一致的，就是氮成分，虽然氮含量不xx相同，但差异不是很大，在宠物食品中蛋白质的平均值是16%，因为在宠物食品中真正检测出真蛋白的含量是非常困难的，所以，在测定宠物食品蛋白的时候，都会测总氮的含量来估算出蛋白质的含量，看到这里，大家似乎就明白了，为什么前段时间会有不法分子往牛奶中、宠物食品原料中加三聚氰胺了吧，他们就是希望通过添加三聚氰胺来增加食品中的氮含量，从而让宠物食品或者牛奶的蛋白质成分高出很多。还记得2006年美国的很多宠物吃了中国的宠物食品后出现了肾衰竭，并且大量死亡的事故吗？其实，三聚氰胺事故最早是在宠物食品方面出了问题，后来才在牛奶中体现出来的，看来，不法分子缺少对宠物食品知识的了解，没有从当时的美国宠物实践中汲取教训，否则，当他们看到那么多的宠物因为吃了含有三聚氰胺的食品出现死亡，就{jd1}不敢再往人喝的牛奶中添加了。这样说来，人人都有关心宠物食品、宠物行业的义务啊！

蛋白质是氨基酸组成的庞大聚合物，存在于自然界中的氨基酸有300多种，构成蛋白质的氨基酸也有20多种。植物体可以合成自己需要的各种氨基酸，可是我们每个家庭的宠物自身却不能，这就需要从食品中来补充和添加了。因此，多了解一些氨基酸知识，对我们以后在饲喂宠物的过程中，能够准确充分的给她们补充氨基酸是非常有必要的，如果宠物自身能够合成的那部分氨基酸，就不需要我们再额外为她们提供了。

蛋白质是如何分类的，分为哪几类？

蛋白质根据结构、形态、物理特征，营养学上把它分成纤维蛋白、球状蛋白和结合蛋白三大类。

纤维蛋白又包括胶原蛋白、弹性蛋白和角蛋白。宠物身体表面的被毛、爪子、蹄子甚至是视网膜神经都是角蛋白质组成的；胶原蛋白是宠物软骨和结缔组织的主要成分，宠物骨骼之间的连接、润滑都离不开胶原蛋白的存在；构成宠物肌腱和动脉的蛋白质则是弹性蛋白。

宠物体内的血清蛋白、乳清蛋白、球蛋白、谷蛋白和组蛋白等都是划分在球状蛋白中的，在体内血液和其他方面均起到非常重要的作用。

结合蛋白则包括了核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、卵磷脂、胆固醇、血红蛋白等等。

蛋白质营养生理功能是什么，有哪些作用呢？

{dy}点，          蛋白质是宠物身体体组织、体细胞组成的组要来源，我们家里可爱的宠物宝宝们能够活跃的奔跑、跳跃、具有一身光滑而亮丽的毛发都是因为有蛋白质在提供这一切。蛋白质起着传导、运输、支持、保护、运动等多种功能。

第二点，                   蛋白质在宠物生命和生理代谢活动中还起到催化、调节的作用，蛋白质对于宠物而言，不仅本身就是营养结构物质也是其他体内功能物质的主要成分，起到维持生命活动的主要作用。

第三点，                   蛋白质是宠物体内遗传物质的基础，宠物遗传物质DNA与蛋白结合成一种复合体，叫做核蛋白，核蛋白存在于染色体上，将携带的遗传信息，通过自身的复制遗传给下一代。

第四点，                   宠物在新陈代谢过程中，各种组织器官的蛋白质在不断地更新、分解，新的蛋白质不断合成，这些都有赖于蛋白质的不断合成与修补。

第五点，                   蛋白质在消化道内可以降解产生氨基酸，宠物机体吸收氨基酸后可将其合成身体所需要的蛋白质，用于组件和修复组织器官，运送某些分子，或从一个器官向另一个器官传递信息以及合成某些抗体等等。

今天，我们已经从宠物营养中蛋白质的概念、蛋白质的分类、蛋白质的作用等方面对宠物营养蛋白质有了简单的了解，让我们知道了蛋白质在宠物营养中有着不可替代的重要地位，在下一期的讲座中，我们将会对宠物营养蛋白质的安全、蛋白质的消化吸收、蛋白质的利用等方面进行更为详尽的阐述，期待与广大宠物爱好者再次见面。