功能性食品和饮料是当今国内外食品工业新的增长点。鉴于近年消费者对食品安全的关注，因而从xx物中提取，特别是从通常食用的植物中提取功能性食品添加剂和配料，也自然成为国内外开发的热点。
本文介绍了近年国内外从xx植物中提取功能性食品添加剂的发展动向，以及几种具有开发前景的食用植物提取物：绿茶提取物茶多酚、葡萄皮及籽的提取物、大豆异黄酮、番茄红素及植物甾醇的功能和发展动向。
１xx植物提取物的国际发展动向
在西方国家，由于不合理的饮食结构，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、高血压患者比较普遍，所以欧美一直十分强调低热量、低脂肪食品和添加剂的开发。
以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖甜食品，用菊粉等产品的代脂肪食品，还有用中碳链脂肪酸合成的低热量脂肪等，在国际上均占有{lx1}地位。但过去很长一段时间，对采用具有生理活性的xx提取物，并不十分重视和提倡。在亚洲国家，有药食同源的传统，注重保健、功能食品的开发。
功能性食品添加剂，特别是一些xx提取物的明显功效，也得到国际的公认。因此大量保健功能食品，以食物补充剂的方式进入美国和国际市场。近年在环保、安全、回归大自然的影响下，西方国家也不甘落后，致力于xx提取物的开发，对中国传统的食药两用的植物，也开展了深入的研究。目前已有不少xx提取的功能性食品添加剂，从欧美进入中国市场。
2000年和2002年两届欧洲健康食品添加剂配料展览，参展企业400多家。从展出的产品看，xx提取物非常突出。如展台中有植物提取物74处、植物化学品31处、xx抗氧剂75处、膳食纤维44处、大豆异黄酮38处。
展出产品中比较热门和突出的有：标示有妇女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松4大功能的大豆异黄酮；有护眼功能的叶黄素；xx自由基抗氧化活性高于维生素Ｅ100倍的番茄红素等。2002年6月在美国ＩＦＴ的展出，包括食物补充剂、含有生理活性物质的功能性饮料和食品、植物提取的xx色素和抗氧剂、果蔬加工品（脱水物和微粉）、生物合成的功能低聚糖和肽等。
2002年8月在西安，由中国食品科学技术学会主持召开的“功能食品科技与发展国际研讨会”上，参加会议的有我国（包括台湾地区）、日本、美国、加拿大的专家学者150人左右。主要新技术新产品的报告，绝大多数是关于xx物或其提取物的。如植物异黄酮和骨质疏松症、酶法提取番茄红素、灵芝xx机制、枇杷叶提取物改善动物糖代谢、美国加州杏仁多功能、山药的抗氧化活性、白黎芦醇对骨代谢的影响、生物合成伽玛氨基丁酸、竹叶抗氧剂、香椿萃取液对人类精子运动能力影响的研究等。
２正确认识xx提取物
应该说明的一个问题是：xx物不等于均是没有毒性的，合成物也不一定是不安全的。例如xx色素，大部分从植物中提取。国内外竞相开发，普遍认为是较安全的品种。但是从我国已经批准列入使用卫生标准中的40多个xx色素，只有甜菜红、越桔红、辣椒红、焦糖色、蜜蒙黄、萝卜红、黑加伦红、红曲米茶黄素、柑桔黄等品种，使用量不受限制，可按生产需要适量添加。其余大部分品种，均有{zd0}使用量的限制。
其中紫草红{zd0}使用量为0.1g/kg，和合成色素胭脂红、新红的限量相同；姜黄素{zd0}使用量规定为0.01g/kg，比合成色素日落黄、柠檬黄0.1g/kg要低10倍。说明姜黄素的毒性高于合成的黄色素。{zd0}使用量，是经过严格认真的毒理学评价程序而确定的。不论是xx的还是合成的，列入使用卫生标准目录的品种，只要按规定的剂量使用，均是安全的。切不能认为xx物一定比合成物xxx。
特别是世贸卫生及植物卫生措施委员会2004年3月12日通报：日本厚生省因食品安全的理由，拟将38种食品添加剂，从现有食品添加剂的名单（非合成添加剂名单）中撤消。这些食品添加剂将不被准许在日本境内及境外销售。拟批准日期不迟于2005 年2月，拟生效日期不迟于2005年8月。
3.1 绿色提取物茶多酚
含可溶性固形物50％～60％，主要成分是黄烷醇（儿茶素），占65.8％，还有黄酮醇及配糖物、无色花青素、酚酸、缩酚酸、氧化态聚合酚等。我国早在20世纪80年代，以茶多酚抗氧化剂进入市场，有少量出口，但国内销量不大。现代医学证明，茶多酚具有xx、抗病毒、xx、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭等功能。
目前已经批准用茶多酚为原料生产的保健品，有调节血脂、免疫、调节血糖、耐缺氧、xx、防龋齿等数十种。浙江省已经将绿茶提取物开发成准字号预防心血管疾病的xx。在国外，较多宣传的是绿茶提取物，而不常提茶多酚。
近年不论在欧洲的ＨＩ或在美国IFT等国际展会上，以及澳大利亚的商业电视中，经常可以看到“绿茶提取物——抗氧化剂”的宣传标语。我国茶多酚，经20多年的研发，作为食品抗氧剂，既有水溶性又有油溶性。也能生产作为医药原料的高纯度产品。如杭州某公司开发的茶多酚，其含量90％以下的叫茶多酚；90％以上，纯度达98％，叫儿茶素，已出口国外。
此外该公司还开发了茶多糖、茶色素，还有超微保健绿茶粉，保留了嫩绿茶的营养和风味，可作为各类食品的配料。据新近报道，罗氏公司决定在上海投资建设年产40ｔ纯儿茶素的工厂，作为高效xx抗氧剂、预防心血管疾病的功能性添加剂和xx，并将以能溶于水的白色结晶茶维力ｔｅａｖｉｇｏ上市。日本厚生省于2003年将高纯度绿茶儿茶素，批准为调节三甘酯、体脂肪的功能性添加剂，用于特定专用保健食品。总之，绿茶提取物的抗氧化保健功能，已为世界各国所公认。在当今世界大力发展功能食品和饮料的今天，作为世界茶叶大国，应大有文章可做。??
3.2 葡萄皮及籽的提取物
葡萄皮提取物即葡萄皮红，主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定{zg}使用量为1g/kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。当时只作为着色剂使用，并未考虑其功能。近代研究表明：从葡萄中提取的多酚包括花色苷和类黄酮，均有较好的抗氧化功能，能减少因氧化产生慢性病的危险。有益于预防冠心病和小动脉的硬化。此外，国内外研究发现，葡萄中含有一种白黎芦醇，是一种葡萄受微生物侵袭而自身产生的植物抗毒素，有xx、xx、抗氧化、xx的活性，并具有防止低密度脂蛋白氧化，抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中，带有云杉新苷的葡萄糖配糖体。在红葡萄酒中含有1～8ｐｐｍ，而在白葡萄酒中只含0.2～0.6ｐｐｍ。中国农大食品学院采用溶剂抽提、真空浓缩、大分子树脂吸附分离纯化，获得纯度90％以上的白梨芦醇。
美国 Ｆ Ｄ Ａ 2002 年批准葡萄籽和葡萄皮提取物（ＧＲＮｎｏ．９３），可用于果汁和果味饮料作为抗氧剂，以预防其变质。葡萄籽提取物主要为原花青素，2000年美国爱可力集团在北京有每粒含ＯＰＣ25ｍｇ 的葡乐安保健品上市。法国ＳＥＰＰＩＣ公司在2000年德国ＨＩ展览会上，展出ＰＲＯＶＩＮＯＬＳ的葡萄抗氧剂。
广告上是一个从红葡萄酒瓶中倒出来的紫红色粉末，说明是从红葡萄酒中提炼出来的抗氧化剂，含有不少于95％的红葡萄酒多酚；不含酒精和任何溶剂和载体；水溶性；适用于健康食品和膳食补充剂。
总之，葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮和籽中，果肉中含得较少。而葡萄酒或葡萄汁生产主要用的是果肉，皮和籽成为渣子。一般在压榨后的渣子中，皮约占渣子的45％。据报道，我国葡萄种植面积500万亩，酿酒用品种为72万亩2001年产葡萄348.5万ｔ。
国际上葡萄主要用来酿酒。世界葡萄酒年产2676万ｔ，其次为葡萄汁和鲜食。而我国则以鲜食为主。葡萄酒年产在30万ｔ左右。从葡萄加工的废弃物制取葡萄皮及籽的提取物，属于葡萄资源的合理利用，应有较好的发展前景。山东盛产葡萄，有几处专业生产的企业，产品主要出口国外。现在北京、上海、天津、西安、山东等大城市，均有葡萄提取物作为保健品上市。
