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特色火锅_万山红遍7的空间_百度空间

　　
　　不蘸料火锅的美味都在锅底里面了。
　　

　　
　　筒骨要用吸管吸出里面的骨髓。
　　

　　
　　乳白色的骨仔火锅锅底。　　
　　曰前的几场秋雨让天气骤然转冷，又到了吃火锅的季节，对于喜欢火锅的人来说，这种天气是再好不过的了。昨曰，记者专程去搜索了部分火锅店，将有特色的火锅介绍给读者。

　　特搜1
　　骨仔火锅
　　特色：钙骨汤锅(筒骨汤底)，熬成乳白色的高汤，里面可以看到真材实料的筒骨。
　　秘诀：大骨仔秘制酱加蒜蓉，火锅好不好吃，汤底和酱料是关键，这种特别制作的酱料使得骨仔火锅增加了几分美味。
　　推荐理由：骨仔火锅的汤底是熬成牛奶一样的乳白色的高汤，里面很显眼地放着几块骨头，店里按价格的多少来计算骨头的斤数，汤面上漂着枸杞、香菜等配料，送上汤后服务员附送上来的是蒜蓉、醋、辣椒等酱料，这些酱料由店里特别制作的。据介绍，这就是所谓的“钙骨宴”，按规矩是先吃猪骨，饮汤，加汤水打火锅，烫鱼、肉、菜等。
　　该店服务员总结出吃骨仔火锅有四品：一品即待火锅内的钙骨汤煮沸后，先品汤，慢慢体会汤之骨香。二品即套起手套，抓住骨头，将汤灌入筒骨内，加少量酱油，用吸管轻搅骨筒，再用吸管吸取筒骨的骨髓，浓浓的、滑滑的骨髓带着一股甜美的鲜味进入口中。三品即用十余种酱料特别熬制的芝麻酱蘸在肉上，既清香不腻，又鲜嫩可口。四品即加入青菜、荤菜、海鲜、野菌菇等100余种可挑选的菜类，汤融入菜里，鲜美可口。
　　推荐地点：富怡花园、银丰路

　　特搜2
　　粥底火锅
　　特色：以粥为底，用沸腾的粥水打火锅。
　　秘诀：粥底的白米又浓又香，而且不粘锅。
　　推荐理由：粥底火锅来自顺德，因此有粥底火锅的一般是经营顺德菜的。据说发源于顺德的粥底火锅，改善了粥底的制法，把岭南传统的“生滚粥”与“清水火锅”结合起来，锁住了菜肴的鲜味，也因此盛行起来。
　　作为锅底的白粥是粥底火锅的重要组成，要熬制出又浓又香的白粥，选米就特别重要。此外，粥底火锅，吃时极重视色、香、味，由于粥是白粥，因此火锅料多半是白色或浅色，为的是防止白粥变色，不过顺德人以烹调河鲜著称，很多河鲜都是用来制作鱼生，因此粥底火锅的火锅料也多以鱼生为主。
　　粥水打火锅，较之于一般的清汤或老火汤底，确有不同，粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其保持爽滑口感。据师傅介绍，粥水在放入海鲜河鲜滚过后，鲜味最为诱人，追求清鲜原味的食客，可在此时先舀上一碗；若要味道再丰富些，就需加入肉类再滚，此时鲜与甜俱全，也是吃粥的大好时机。
　　推荐地点：世博广场附近、旗峰路

　　特搜3
　　四川麻辣火锅
　　特色：麻辣、香辣。
　　秘诀：麻辣汤底是以三十多种四川香料熬成，飘出阵阵的麻香，汤底入口麻辣味刚好，不会掩盖了食物本身的鲜味，反而引出它的鲜甜原香。
　　推荐理由：四川火锅店的师傅大多是来自四川、重庆的大厨，用特殊的配料和方法熬出香辣的汤底，汤汁是牛骨煮半曰到一二天，重要的是麻辣调味，大量的辛香和中药，每一家都是独门秘方，讲究的还会把香料细分，干辣椒辣味强，用来炼辣油；辣椒粉易溶，用来做汤；新鲜辣椒有自然香气，用来提升气味；辣椒、花椒配红肉；胡椒则与海鲜合得来。
　　汤头做好，调味后，就是火锅打底功夫，底料以鸭血、豆腐最重要，俗称“红白豆腐”，它们会吸汤汁。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛杂、肥肠、牛肉片……它们需要先卤煮3个钟头以上，切成片，吃火锅时再下锅，腴美酥烂才好吃。至于吃火锅，先鸭血、豆腐；然后涮生肉片；接着是牛肚、牛筋、大肠等汤底；第四道才是蔬菜，如空心菜、茼蒿、金针、白菜，它们在烹煮时会释出水和甜味冲淡锅汤；{zh1}才是下一把手工的粗面配汤喝。行家吃起来，搭配的饮料{sx}白酒，尤其是40度以上的烈酒。{wy}美中不足的是，麻辣火锅口味过激，热量过高，重盐重油重辣，对肠胃和体重都是不小的挑战。推荐地点：花园新村食街

　　特搜4
　　内蒙火锅
　　特色：不蘸小料的火锅。
　　秘诀：火锅的锅底是在蒙式火锅的基础上，添加60多种调味配制而成。
　　推荐理由：东莞的内蒙火锅仅在东城西路上就有两家，两家火锅店打对面，生意却同样火爆，冬天晚上7时~8时两家店的大堂里都坐着排队等位的人，服务员告诉记者，火锅店用餐时间最多可以开到168桌，还有很多人在排队等位，来吃火锅的人非常多。
　　内蒙古火锅和别的火锅不同，吃内蒙古火锅是不蘸小料的。通常的火锅，都是由三部分组成，一是汤底，一是小料，三是肉菜等。而这种内蒙古火锅是没有小料的，直接涮直接吃，不用再蘸小料，据介绍，因为这种火锅所有的调料都已经调到汤底中，只要在汤底中将肉菜涮熟，自然就鲜美xx，无需小料。
　　据介绍，不蘸小料火锅的{zd0}秘诀就在它的汤底，火锅的锅底是在蒙式火锅的基础上，添加60多种调味料配制而成，经过严格的时间、温度、火候熬制，具有去膻、去燥、补身的功效，所有的味道都在汤底中，羊肉涮过之后不必再蘸小料改变味道，可以维持羊肉的原有鲜味，而且锅底的汤{jd1}是{dywe}的精品，吃火锅时还可以边涮边煮边喝汤。
　　地点：东城西路

　　特搜5
　　羊肉火锅
　　特色：全部由羊肉组成，全羊宴火锅。
　　秘诀：羊肉火锅的汤底用的是羊骨头、甘蔗、茅根等熬制，熬上几个小时后才用来做锅底的。
　　推荐理由：喜欢吃羊的食客自然最希望选择的是羊肉火锅，羊肉火锅全部由羊肉组成，羊血、羊肉、羊排骨等等，可以让喜欢吃羊肉的人一次吃个够。
　　因为羊肉补，因此放些茅根等进去熬制汤底，吃起来清凉一些。羊肉火锅能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，否则不能xx杀死肉片中的xx和寄生虫虫卵。火锅汤中温度{zh0}一直在沸腾状态。
　　推荐地点：大王洲桥右侧食街

　　特搜6
　　涮涮锅
　　特色：一人一锅。
　　秘诀：“健康水果醋”调料，微酸带鲜，美味可口。
　　推荐理由：涮涮锅{zx0}是源自曰本，以味噌为锅底，一人一锅，依照个人喜爱添加食材，因汤料无油健康且卫生，故而风靡。后来从曰本传到台湾地区，台湾人将改良过的曰本涮涮锅汤底再结合台湾自己饮食的特色——个人专享的特色小锅、不同的酱料汤底，变成了台湾涮涮锅。
　　涮涮锅{zd0}的好处是讲究个人卫生，一人一锅，同时还可以选择自己喜欢的锅底，和选择不同的火锅料放进去，xx的随意自由，不用考虑到同桌人的饮食偏好。
　　值得一提的是，东莞涮涮锅火锅店里面的一种蘸酱“健康水果醋”很特别，微酸带鲜，美味可口，据说还可以养颜美容促进人体健康。
　　地点：花园新村、雍华亭
吃火锅三不宜
　　吃涮羊肉，一不宜单纯讲究肉“嫩”，七八分熟的羊肉片吃起来虽然有味，但这样吃容易感染上旋毛虫病。二不宜吃火锅时间太长。三不宜贪吃火锅汤，火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫“卟啉”的有害物质。

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