关于xx的台湾珍珠奶茶 ：

     在这里我们暂且不讨论加盟的问题，只想谈一谈关于xx,关于奶茶的问题

     何为xx,被顾客所接受，被市场所认可即可称的上xx，现在哪里还有什么xx台湾珍珠奶茶.这个行业鱼龙混杂,像这位提问的朋友说的,低劣的原料,混乱的价格．而从个人从业的经验来看,影响奶茶的口味无非取决于以下几个方面，能有效的解决以下的几个问题，想必做出来的奶茶口感{jd1}{yl} 首先是基本原料的问题,也就是说奶茶,奶茶二字,"奶"和"茶

     一个是选材，二是配比比例

     我们知道奶茶其实应该是牛奶和茶水加上适量的糖混合而成的一种饮品 实际上现在外面卖的奶茶都是用奶精,也就是学名"植脂末"的东西,是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的一种风味类似于奶粉的东西,而奶精又可以按照它的脂肪含量来区分它的质量，一般脂肪含量越高的奶精,它的风味就越接近于奶粉,一般味道越接近越奶粉的奶精质量就越好.目前市场上的奶精按脂肪含量分很多种比如28,32,32A,40,50等等,其中这些数字表示即代表它的脂肪含量.刚开始接触奶精的人可能对这一点都不是很了解，所以很多人一开始做奶茶的时候并不了解这些，所以做出来的奶茶同样的配比方法味道相差很大.而不同的奶精的应用也不相同,一般用于珍珠奶茶的奶精现在越来越多的使用50或更高的.当然含脂量和奶精的价格是成正比的，含脂量高的奶精价格自然也就稍贵一些.一般奶精出厂时的价格平均在7000-10000元/吨之间不等.

     如果在做奶茶的时候是直接选用牛奶为原料的话，奶茶的味道肯定是在xx不过的了,不过成本自然也很高了，目前在中国谁会用鲜牛奶去做奶茶?至少卖3元一杯的奶茶商们不会选用

     其次是茶,我们知道奶茶里用的大多是红茶水,而实际上奶茶店用的红茶都是特制的，如咖啡红茶，麦香红茶，因为红茶里面加了咖啡粉,决明子等.所以煮出来的茶水味道很香,很独特,而普通的红茶由于是没有特殊加工的,带有红茶的原始味道,和牛奶混合后的味道不是非常好.但是好的红茶确实可以决定奶茶中茶味的好坏.这个需要反复的尝试和比较才可以找到你所需要的...

     基础原料说完，接下来该说配料了．配料无非就是糖了还有蜂蜜之类了，总之就是甜度和香滑的问题，不同的甜味剂的甜度是有所差异的,一般将蔗糖的甜度作为标准定义为100，则乳糖的甜度为32，葡萄糖的甜度为70，果糖的甜度为170，转化糖的甜度为130。甜味剂的甜度通常也是以蔗糖为标准，用相对于蔗糖甜度的倍数来表示。

     一般我们做奶茶的时候放的都是白砂糖,为了方便，很多人把糖熬制成糖浆/糖油,实际上在熬制糖浆时加入适当的柠檬汁可以提高和改善糖浆的风味，因为柠檬汁中的酸与糖在加热过程中会发生一定的反应 在奶茶中加入适量的蜂蜜可以让奶茶变的香滑.对比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的两杯奶茶你就会发现,加入蜂蜜的那杯奶茶品起来在嘴里有一种滑滑的感觉,而且很香甜.而那杯只放糖的却好象和加蜂蜜的比起来差了点什么,这个一定要你亲自尝试比较后才会知道

     由于台湾接近于亚热带地区，那里的气候温度都和内陆地区有所差异，因此在制作奶茶时糖的分量一定要根据不同地区的差异而有所变化,不同地区的人对于甜度的要求是不同的，这是由于中国各地的气候，温度,湿度等原因所造成,比如干旱少雨地区，年降水不是很多的地方奶茶一定不要太甜,因为气候干燥,空气湿度低,人体的水分很容易被蒸发,所以这样的地方奶茶太甜肯定是不受欢迎的,再一个如果常年降雨比较多，空气湿润的地区,那么奶茶的甜度就要适当增加,如果糖的分量不足，这些地区的顾客会认为奶茶太淡没有味道.这就是说为什么北方人不喜欢吃甜品，而南方人有吃甜品的习惯的原因了

     还有一个重要的因素就是比例的问题:奶/茶水/水的比例问题.这个很难给你一个很满意的答复,因为只有你自己亲自去尝试才知道你所需要的是什么样的风味,按我们的经验,一般奶+水和茶水的比例在2:1这个范围是正常的,否则的就会造成差味太重和品不出茶香的感觉.其中具体的东西由于奶+水的浓度和茶水的浓度不同而有所差异.

     如果一杯奶茶你喝完了之后口里面一直留有奶和茶的香醇,那么就是很好的享受，相反如果你喝完了感觉嘴里很干的话，那说明里面的糖放的太多了.一般含糖在5%-7%之间比较正常,还有因为果味粉中也含有葡萄糖,加上我们煮的珍珠也需要用糖或蜂蜜浸泡，所以应该综合考虑.

     现在很多奶茶店的生意不好的原因就在于很多从业者没有对自己所从事的行业和产品有充分深入的了解,加上很多人是加盟所谓的品牌,总是按一个固定的流程和配方去做,没有创新，还有提醒一下要进入这一行的朋友们,餐饮属于一个良心行业,不要为了节省那么一点点的成本而去放弃产品的质量,俗话说一分价格一分货.有很多奶茶从业者为了提高甜度和降低成本而去过度使用甜蜜素等化学甜味剂和香精.这些东西使用过量对人的健康都是没有任何益处的,相反有可能对人的身体造成危害.所以建议大家还是使用糖和蜂蜜

     关于奶茶果味粉和珍珠粉园那些东西就没什么好说的了，各个厂商生产的都是差不多的东西,只要是正规的厂家有卫生许可证和质量检测报告别太差就可以了.顺便提一点，不要以为颜色深的,味道的重就是好东西，那说明里面的香精和色素都很多，毕竟现在好象我还没有听说过有xx奶茶果味粉的,即使有我想价格也不绯,做奶茶生意的人是不会用的

     我认为没有什么xx不xx，只要把自己所从事的行业和工作当成一项事业在做，而不是单纯的为了获得金钱的回报,对你所从事的行业所做的产品充分的去深入的了解了，你就会变的越来越专业，加上实践经验的不断丰富，做出来的东西被大家所接受了,自然就是xx的了.

     奶精品质鉴定:

     1. 纯度：奶精在口腔、嘴巴和喉部是否柔顺、嫩滑，具有良好的水溶性、乳化分散性、在水中形成均匀的奶液状。

     2. 厚实度：优质的奶精在口腔和喉部均有一种自然的油脂味道。

     3. 奶味、香味：优质的奶精其奶味和香味是纯自然的，而非人工添加，喝在嘴里，舌头、口腔感觉并不强烈，而在口腔的尾部和喉部则非常自然、醇厚。

     1.阿萨姆红茶

     【又名】 印度红茶

     阿萨姆茶是出产于印度东北部的阿萨姆邦的红茶。 阿萨姆位于东喜马拉雅山南麓，与不丹相邻。

     这种盛产在海平面附近的阿萨姆茶以浓稠，浓烈，麦芽香，清透鲜亮而出名。在历史上，阿萨姆是继中国以後第二个商业茶叶生产地区。

     阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质{zy}，但10-11月产的秋茶较香。

     阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的{zj0}选择。

     别致的圆型彩罐为渐层色彩加以高级烫金字体， 外盖打开後, 另为一附有易拉环之密封盖，设计新颖，并具xx防潮功能，xx保存印度原产精选{dj0}红茶的{zj0}风味，( 此包装可选择茶品有印度三大产区之大吉岭红茶，阿萨姆红茶，尼尔吉利红茶以及各式经典风味红茶，如格雷伯爵红茶，苹果风味红茶，芒果风味红茶，百香果风味红茶，凤梨风味红茶， 薄荷风味红茶， 草莓风味红茶，焦糖风味红茶， 综合水果风味红茶，杏桃风味红茶及水蜜桃风味红茶等等 ) {dj0}优质印度红茶，可纯品或视喜好添加些许牛奶，糖或蜂蜜增添不同风味。

     2.伯爵红茶

     伯爵茶（EARLGREY）：印度红茶，金盏花，红花，意大利xx柠檬油

     经典的配方，优质印度红茶和意大利压榨香柠檬油的黄金组合。含xxx。

     关于格雷伯爵茶的美丽传说

     据他介绍，1830年到1834年，格雷伯爵二世查尔斯伯爵出任英国首相时，曾经派一外交使节到中国，据传该使节偶然救了一位中国清朝官员的命。出于感激，该官员后来把一种味道非常好闻的茶叶和配方托人送给了伯爵。格雷伯爵非常喜欢，总是要求他的茶商为他调配这种茶，后来，伯爵的家族允许这种茶叶公开销售，格雷伯爵茶因此得名并开始流行起来。现在世界上还有不少品牌的格雷伯爵茶仍然用中国红茶作为原料。

     3. 绿茶:

     绿茶是我国产量最多的一类茶叶，目前，年产40万吨左右，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。绿茶也是我国最主要的出口茶类。世界绿茶总贸易量中，我国出口的占到80％左右。绿茶主产于中国，其次日本、越南、韩国等国也有部分生产。

     绿茶品质特征

     绿茶总的品质特征是清汤、绿叶。

     在绿茶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止了茶叶中的主要成份——多酚类的酶性氧化，较多的保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的品质风格。因此，绿茶也叫“不发酵茶”。

     兰香子的学名为明列子

     明列子【BASIL SEED】为唇形花科，罗勒属，一年生芳香性亚灌木状草本植物，原产於印度，又名罗勒籽或兰香子，坊间商业性俗名称花粉子、小紫苏、珍珠果、明珠果。与山香（山粉圆）皆来自於严旱少雨的地区，种子自然演变进化具吸水后约30倍自体膨胀的物理特性，储存水份，增加种子的发芽机率。 。

     在泰国罗勒种子用于美容，膨胀成者哩状的种子加入椰奶做为甜品食用。那种特殊的口感令人回味无穷。每天以4g-8g的量加入液体糖椰奶等一起食用。

     保存方法：置于低温、干燥处，避免阳光直射。

     果糖：

     果糖浆作为xx功能糖，具有以下特性：

     1.甜味纯正性:食用果糖浆口感独特带水果味，入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用；

     2.热值低性:体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值，预防肥胖；

     3.冷甜特性:它的甜度与温度有关系，温度越低它的甜度越高，{zg}可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有两种分子构型，由于这一特性，它适用于清凉饮料和其它冷饮食品；

     4.溶解度高性:它与蔗糖相比较，当温度为20°C时，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C时为2.0倍，40°C时为2.3倍，50°C时为3.1倍，这一特性方便饮料加工，降低生产成本；

     5.保湿性好: 它为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，适用于保湿时间长的食品，从而延长了产品的货架期；

     6.渗透压大:它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长，对食品起着防腐保鲜作用；

     。

     果酱：

     用水果加糖，果胶制成的糊状食品，也叫果子酱

     果酱是用于炒冰,刨冰,沙冰中的一种调味品

     常用的果酱种类有凤莉\青苹果\芒果\水密桃等

     珍珠煮法:取珍珠一斤。加入8斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠,一定要等水滚开了才可以放进去。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间5分钟左右（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖10分钟（焖的时间不能过久,以免沾粘在一起）时间到后，捞出珍珠马上用凉水冲(冲至凉为止).将珍珠放入一个大的容器内加入白砂糖浸泡珍珠，搅拌均匀即可.

     泡茶包：把60克茶叶，放入3000克水（茶叶和水的重量比例：1比50），用不锈钢锅，（先把水烧开100度以上后让水温降到85度到90度再放茶叶）。浸泡约3分钟--15分钟不等，即可将茶叶过来倒进保温桶里保温,泡的茶叶略带清苦味。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。

     冷的珍珠奶茶： 在700CC雪克杯中放入30g奶精（奶精和茶水的重量比例：1比24），一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400m,用长吧勺拌均直到奶精全部溶解，再加满冰块,加满冰块后将红茶水加到700CC的刻度上，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块溶化一半即可，让其起泡，取一只700CC的奶茶杯，加适量的珍珠20g，把雪克杯中的奶茶倒入700CC奶茶杯中，如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

     注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，

     奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

     糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可

     刨冰的制作方法：

     刨冰是把冰块刨成细细的冰沙，再加入各种干果、水果及牛奶、果汁等而成的一种五颜六色的雪冰。其种类繁多，制作简单，各种口味可随意调配。

     下面就来介绍几种刨冰的制作:

     将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，再加入2大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋浇适量炼乳即成。

     ①黑珍珠雪花冰制作方法：

     将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。

     ②草莓雪花冰制作方法：

     将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。

     （风梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同）

     ③红豆牛奶冰制作方法：

     将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。

     （绿豆牛奶冰制作方法相同）

     ④八宝雪花冰制作方法：

     将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。

     ⑤相思豆冰制作方法：

     将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。

     泡 沫 红 茶 类

     做法:

     A、 用锡兰红茶加入开水锔至出味，冷却待用。用5块冰，加入茶水，糖桨及有味果汁。

     调酒器中多次摇动至起泡沫即可。（但要注意果汁的搭配）

     B、 热红茶200ml，倒入加冰的调酒壶，加入1/3盎司柠檬汁，1/3盎司糖浆，摇匀即可。

     雪 泡 类

     做法：

     A、1．5勺雪泡粉倒入雪克里。加少许开水均匀搅拌（1.5盎司热水）。

     B、1盎司果汁（柳橙、百香果、凤梨等）加满冰块，{zh1}加冷水七分满，摇匀即可。

     名称：柳橙雪泡、百香果雪泡、凤梨雪泡

     冰 沙 类

     做法：白冰沙（1-1.5平勺）加果汁（0.5盎司），加冰块（10块左右）加纯冷水（50CC），

     然后用冰沙机打碎。

     说明：1、依不同风味果汁（如青苹果，水蜜桃等）可表现其果汁本身风味。

     2、 亦可用新鲜水果去皮果肉代替（依需要酌量）

     名称：清凉燕山（青苹果汁），天上人间（凤梨汁），苏格兰之城（椰乳汁），安全地带（可尔必思）

     水中花（柳橙汁）等等。 可自由发挥

     珍 珠 奶 茶 类

     材料及重量：黑珍珠豆40克，奶精20克，糖桨7克，红茶200ML，有味奶精15克。

     做法：用伯爵茶煮出茶水，冷却后倒入已加冰的雪克壶内，加入奶精和糖桨摇至起泡沫后加入已放珍珠的珍珠奶茶杯，插上吸管即可。

     注：制作方法可按自已的口味调整。珍珠豆煮好后应用糖桨浸泡保存。珍珠豆应当天用完为好。

     布丁粉的使用方法：按水：布丁粉：白糖=8.5：1：0.5的比例，先加入布丁粉和白糖，后用少量热水调开，加入全部热水搅拌均匀，再中火煮开并维持2分钟（边煮边搅拌），滤网过滤待冷却凝固后即可食用。

     注意事项：

     1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。

     2、价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于3-10元最合适，加珍珠视当地平均消费水平多收5角钱，适合大众的消费。

     3、也可直接生产包装后，针对超市，商场销售。如果搭配自制果冻,自制果汁,各种自制冷饮及饮料收益更多项目更丰富更具有特色!