山西风情(之一)----不吃鸡、鱼、下水。

 山西人不吃鸡、不吃鱼、不吃下水。
 过去到过山西的人都知道，当然现在不一定了。下面我就一个个地给您道道我们过去进入山西后，在这几方面，遇到的乐趣;

 一。鱼精.
    山西人虽不吃鱼，但在五八年大修水库时，他们也随着大流在水库中放了很多鱼苗。"没想到"过了好几年，当他们想起不吃鱼的事时为时己晚。水库中的鱼已大的出奇。
  就还说我们县的虎亭水库，每当放水时水闸就能被大鱼卡住。
老乡把鱼逮上来，在岸边叫{yt}也卖不出去。没人吃鱼吗!
   当时正为没肉供应的我们厂，发现了这事可来了精神。
 和水库订合同时保证水库打多少我们要多少。这下可就一样也犯了个"没想到"的错误。
   别说那么多鱼我们吃不了。说说鱼的大小您就得吓一大
跳!我们厂的自卸解放翻斗车。鱼头顶着车头，鱼尾出了车尾
还没地方撂。您想想我们66年迁来，58年养的胖头鱼还不成了鱼精。也许现在热炒的喀斯湖水怪，早就被我们见怪不怪了。
厂长下命令不买够鱼扣奖金。大鱼由食堂切着分。这下可显示了我这个烹鱼的高手，把大鱼肉切片下锅，沾着佐料直接氽。北京那个名饭店溜鱼片，也没有鱼这样大、这样鲜。
虽然我们一个月才有三斤白面，可白色的鱼肉却没往里算。大家连吃了半个月的鱼，再闻见鱼味就想吐。后来又学精了，根本不去水库定鱼。只等水库一放水，鱼被撞晕，就到河里摸。硬的是石头，软的是鱼。一会就能摸一大盆。
不过后来情况也不妙了。水库放水时先在闸处洒很多煤油。
大部分鱼就远避闸口了，出来的沾上油味也没法吃了。

二，下水.
  山西人和英国人一样。不会吃下水。
初入山时肉很少，但下水很便宜。一元一付。还包括头、蹄、尾骨头。这可便宜了我们外来人。每家都存好几付下水。不过好景不长。本地人发现我们做的下水很好吃，也就学着做。加上后来供应愈来愈紧张，就很难再买到了。

三鸡。
这可是个大话题。容我一点点地细说;

山西人不吃鸡，老鸡都放到山上去。这可又便宜了我们。一开始是白给，后来一毛钱一斤，最贵五毛也能买一支。但都得自己去逮。一到星期天，队伍颇为壮观，远到百里的邻县。到处是捉鸡的出丑场面。被大家称之为"鬼子进村了"

  鸡多了，又促成了烹饪技术和斗鸡、杀鸡技术的发展。
  先说杀鸡。一开始很难堪。有的剁下脑袋还满天飞。有的下汤锅又站了起来。{zh1}终于形成了非常灵巧的标准杀法;一手穿过两翅膀根，用小指再勾住一支鸡腿。食指和姆指弯了鸡头捉定鸡冠。另一手撕脖子毛持刀割断气管血管。这样杀鸡，到死鸡都不叫不动。因为弯曲的脖子和悬浮的单腿根本不能挣叫。此法亦能延伸杀鸭、杀鹅。若大的躯体在单手的把持下也没法挣扎。只须你决心攥紧，千万别怕，稍一含糊就半途而废。这也启示我们做任何事都必须决心坚定。一点手软就会使对手钻空，后患无穷。
 杀鸡技术立即风靡全厂，不分男女老小竟成一种时尚。连刚入厂的女徒工都想显露一下锋芒。每买鸡回来，我的小女
徒弟就拿着刀追着我屁股转。"让我杀师傅!让我杀师傅!我都替你买好了饭" 不知道的还不吓一身汗!怎么杀师傅前还让吃一顿饱饭?
  听说日本训练刺杀就拿人当活靶。今后要有战争咱厂姑娘肯定xx也不怕。
  代回北京谁都说这可不贵。可谁也不知得遭多大罪。回家前天杀，前两天买。跑酸了腿儿，有时还要与狼同行。死鸡路上天热还怕苍蝇。后来又发明代活鸡喂安眠药片。喂少了火车上叫起来，列车员罚款，喂多了人吃鸡后也爱睡觉。
  后来又发明养鸡吃蛋。没粮喂又发明到厕所捞蛆、晒蛆、储藏干蛆。
由于在北京都有些门路，代来的都是些名贵品种。黄骆驼、来克航、白拉克。
 再往后又发展自己孵鸡。每个蛋都写上履历;品种、日期、送孵主人姓名。四天初照，十天二照。哪天入孵、哪天出壳都予算得明明白白。出壳时出告示欢迎参观。怎样破壳、断脐带，怎么拜四方、往起站。
 鸡孵鸡二十一，人孵鸡二十七。日期非常地准。出壳有时在夜里有时赶上班。大家也都准时回去观看，加上孵化时要勤回去加热水保温度，很影响生产。
渐渐地被军宣队发现。于是发起了一个声势浩大的杀鸡割资本主义尾巴运动。先由领导党员代头，{zh1}全厂全面行动。谁没杀就检举，还指名道姓在大喇叭里广播。"张三家还有两支没杀，藏在大衣柜下"。
 最可笑是招来了老乡，都乘机{qg}优良鸡种。挨家挨户地敲门问;"卖鸡吗"。有人说这是我们下乡搜鸡的报应。三十年河西三十年河东。最可气的是他们趁火打劫，故意压抑价钱。
知道你舍不得xxx。{zh1}也得忍痛割爱。
 由此以后做事再不可过份过激，天理恢恢报应轮回。09.5.9