酒这个神妙之物，伴随人类的生存与发展，不停地参与人们的精神生活与创造。谷的酿酒，最早可追溯到距今五千年前的龙山文化时期，因为在龙山文化遗址发掘出了许多酿酒和饮酒的器具。但这时期的酒，就像我们现在的甜酒和西藏的青稞酒，尚无蒸馏技术。可是，由于谷物酒的实际运用，酒便在这一时期大大地丰富了人们的精神创造。秦汉以后，在酒业繁荣的同时，中国酒开始进入技术性总结及优良技术传播时期，便有了《方言》一书记载的八种酒曲及饼状曲，有了《养生方》、《杂疗方》记载的各种药酒，有了《北方酒经》关于“干酵”的制酒法，诞生了世界最早的{dy}部酿酒工艺学著作—北魏贾思勰的《齐民要术》第七卷.
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