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速溶茶 [引用 2009-12-31 13:02:36] 删除...

原茶在加工过程中，挥发性香气成分大量消耗在提取、浓缩、干燥等工艺环节。国外多倾向于设备流程中增添相应的捕香装置，用精馏方式进行提香，去香茶汤按常规浓缩到40～60%固形物，在干燥之前与茶香浓缩液拼合。提香还可以分级淋洗结合，有效地改造低档茶的粗老气。

浓缩过程中，未经提香的茶叶提取液添加适量的低DE值葡萄糖可以保护茶香，并进步的冷溶能力。

浓茶汤假如不经干燥，直接通过无水葡萄糖脱水，也是可取的新的尝试。

新鲜的自然香物质，对高温处理特别敏感，挥发造成香气散失，氧化引起香气降解。因此，单靠提香不足以保全香气精髓，需要人工调香加以辅助。通过调香还能赋予茶以特殊的柔美香型知足消费者的兴趣。例如，瑞士人喜爱桃仁香型和杏仁香型；英国人欣尝玫瑰香型、茉莉香型、柠檬香型、香橼香型、柑桔香型、酸橙香型、佛手柑香型及红醋粟香型；摩洛哥人癖好薄荷香型和苦艾香型，斯里兰卡人则对肉桂香型、槟榔香型、豆蔻香型有浓厚爱好。诚燃，特定香型的兴趣者往往跟地舆环境，天气前提，糊口习惯乃至民族性格等多种因素有着紧密亲密关系。

按照风味化学观点，复杂的香成份可以有甜木香型、冬青香型、干案香型、清香型、醛香型、果香型、花香型、酯香型等八种精微差别。同类香型又由很多不同的香气单体来组成，诸如芬樟醇、橙花醇、顺型和反型青叶醇、茉莉酮、β-紫罗兰酮等等（见下表）。实在，这些香气要素并非茶所专有，也存在于各种香花和肉果之中。各种食用香精，只要精心调配，不难逼真地再现自然香的独特气质。

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