说说厨房里的那些油—健康饮食| 健康播报

油,是厨房里必不可少的常客,一日三顿,顿顿都有它身影。买好油、用好油,和我们的健康密切相关。

怎样买到好油?

买到好油就要做到“一看二闻三尝”。

看:看商标和外观。

品质好的食用油,一般应该是透明、无杂质、无沉淀、无悬浮物。需要注意的是,如大豆油如果特别黄,就值得注意,很有可能掺有色素;而花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常现象,鉴别时应有所区别。

闻:各种食用油都有其固定的气味,如大豆油有豆子的味道、花生油有花生的味道。如果出现异味,如难闻的化学异味,说明油已经变质。

尝:用筷子蘸上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。

绕过标签误区:

从2006年10月1日开始,我国施行了新食品油国家标准。食用油标准只分为四级:即一级、二级、三级和四级,共涉及花生油、大豆油、葵花子油等8种常用食品油,并不存在什么“特级”。

tip:由于食用油分级的依据是根据加工工艺和精炼程度划分。现行一级油的标准相当于原来的色拉油。色拉油主要用于西式冷餐中,在精制过程中,它是以牺牲营养价值来获得澄清度的,因此一级油并不见得一定比二级油营养价值好,日常烹调中,只要符合国家标准的二级、三级和四级油均可放心使用,营养价值更高。

怎样用好油?

日常生活中,我们有四种容易致癌的用油习惯:

误区1:高温爆炒

做饭时,人们通常喜欢在油冒烟的时候,再放菜下去炒。殊不知道,这个时候,油烟最毒了。当油被加温到200℃以上时(此时油已经冒烟),会产生油烟凝聚物,并且油温上升后,维生素会被破坏。

对策:较为理想的烹饪方法是热锅凉油。当锅热了,加入的油尚未冒油烟,此时约为150℃,为{zj0}放菜温度,这样炒出来的菜才美味营养又健康。

误区2:不吃植物性食用油,或者不吃动物油

目前,植物油(即素油)早已成为人们的{sx}。由于植物油中主要成分是不饱合脂肪酸,不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化脂质,过多摄取,会有促进癌细胞生长的作用,所以不宜过多食用植物油,更要少食或不食用植物油煎炸的食品。

对策:人体对食物摄取的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该维持一定比例,富含饱和脂肪酸动物油对人体是有益的,不应该过于偏食某种油,日常生活中,植物油和动物油的比例应该各占一半。

误区3:长期只吃单一品种的油

目前市面上油类众多,大豆油、花生油、菜子油、橄榄油、玉米油等等。这些油来源不同,成分也有所差异,应该经常变化油的品种,保证身体的均衡吸收,所以,油要换着吃。

另外炸过食物的油,{zh0}赶紧用完,反复煎炸的油性质已经出现变化,特别是炸的颜色都变了,是不能再拿去炒菜的。

误区4:特殊人群,用油不讲究

对于患有高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病及肥胖的人,烹调应该选用植物油,限制富含饱和脂肪酸的摄入量,如动物的内脏、畜肉、禽肉。

老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

怎样保存油?

食用油变质大多是由于在空气、日光和水的作用下,发生了分解及不饱和脂肪酸的自身氧化。变质的食用油不但味道难闻,还对身体有害。因此在保存食用油的时候,尽量做到以下几点:

{dy},避光、封闭。油瓶尽量选择深色瓶子。

第二,存放温度尽可能低,尽量放在阴凉处。

第三,可按40:1的比例,加点盐,能够保持食用油色清、味香。

高温是油变质的关键因素。很多人图方便,顺手就把油瓶放到灶台边,这样是最容易引起变质的。(作者:斑驳光影)

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