上上一回说到小冰河期的事情，这两天反而难得气温回升，有了些许暖意。尽管预报说是下周还有强冷空气来袭，但谁会担心那么远呢，反正今儿个是阳光明媚，暖意融融。
上午蔡蔡和朋友在咖啡馆谈事情，偶则继续在后厨操作间鼓捣锅碗瓢勺。

之前煮好的8分熟牛肉1小碗、胡萝卜两根、土豆两个、山药一根、香葱一小把、鸡蛋俩……
洗洗涮涮，切切弄弄，蔡蔡谈完事情，偶这边也已然汤羹温热、肉飘香了～

山药猪蹄汤，红烧牛肉，蛋炒饭。两个人的xx午餐。饭菜上桌喽～

【红烧牛肉制作心得】
本来还满心欢喜地开展着工作，结果相机没电罢工了，所以过程图木有拍下来。
不过这红烧牛肉，美食博客里N多mm做过，个个都是美食高手，和咖喱牛肉一样，俺也不用多费口舌了。呵呵。只说几个关键词吧～

关键词一：快速制作
这牛肉不好炖煮，火候不够或者过了，肉都不酥烂。可我们大多数时候没有那么充裕的时间，所以和做汤一样，偶也用了偷懒的方法：先一次性煮上一大锅，8分熟，然后分次取用，这样既省火力讲环保，还可以缩短做饭时间。
这里备注一下：煮牛肉的时候除了可以放两个山楂，多加些料酒替代清水（这是和饭店名主厨学滴），至少要放1/4瓶哩～另外，不要放太多的香料，放几个大料和香叶去肉腥味即可～

关键词二：先放冰糖炒糖色，提鲜味
刚开始学做饭的时候，总觉得有些步骤很麻烦，想偷懒省略，比如炖煮肉类的火候、时间等等，结果发现，这些前辈们的经验秘技如果忽略了，那么这做出来的菜也失去了美食的精髓。
这炒糖色便是不可省略之步骤。炒出的菜品不仅色泽诱人，而且会有一种清甜的鲜味。
所以这糖是有讲究的，{zh0}是用冰糖。
具体步骤：热锅凉油，放入少许小块冰糖（7、8个小长方块），中小火化开，中间轻轻翻炒着，等糖化成小碎块的时候，火调小，然后放入牛肉。
注意！放入肉的时候，油锅会出现较大声响，注意不要被溅烫受伤～～～

关键词三：宽汤才能汁浓
偶做炖煮菜爱犯个毛病，汁水太少。有些菜不好放水，但有些菜又偏偏需要那一勺汤汁才显得从从容容的，有个好卖相。
正在克服期，看到这么一句话，想想放在这里恰好合适，便与jms分享：宽汤才能汁浓。