鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有人体几乎所有需要的营养物质，所以被人们称做“理想的营养库”。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理的需要、并且容易吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有xx作用。

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可改善各个年龄组的记忆力，并可减缓老年人的智力衰退。卵磷脂还有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织，对防治心血管疾病是有利的。

鸡蛋壳内的白色膜状物称为“凤凰衣”，主要成分为角蛋白和少量黏蛋白纤维。“凤凰衣”入肺经取1~3钱煎汤后内服，可以养阴，清肺，治久咳，咽痛失音，瘰疬结核，溃疡不敛。也可以外用，直接敷贴或者晒干研成粉末后撒在xx，xx溃疡不敛。

鸡蛋清甘寒，能xxxx，自古以来就经常外用，可以促进组织生长、伤口愈合，因此对于xx或者减轻产后xxx，也具有良好的功效。

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。

煮不熟的鸡蛋危害很大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；抗生物素蛋白能与生物素紧密结合妨碍生物素的吸收，导致人体生物素缺乏，产xx肉酸痛、头皮屑多、掉发或白发、肤色暗沉、面色发青、忧郁、郁闷、xx、容易打瞌睡、精神倦怠等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

       如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长，蛋白质结构会变得很紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，难以消化。蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，而造成营养损失。

煮鸡蛋的正确方法是：

1、先将鸡蛋外壳洗净，用刀尖或剪子尖在鸡蛋的气室端（鸡蛋大头）轻轻点一下，力度以出现白色小点而不点破蛋皮为好，以防止煮破；

2、放在冷水中，水量要没过鸡蛋，因为浸不到水的地方蛋白质不容易凝固，会影响消化吸收；

3、用中等火候煮沸1分钟后关火，再在煮鸡蛋水中浸泡5分钟，取出后不要用凉水冲洗降温，剥壳就可以食用了。

这样煮的鸡蛋非常好吃，也容易剥壳，而且避免了鸡蛋营养素的流失。

这种煮鸡蛋的方法有几千个家庭使用了，很好吃。但是鸡蛋一定要新鲜，不能有裂纹。

鸡蛋虽然使人体营养素的良好来源，但是它是高蛋白食品，不宜多食用，要因人而异。对于消化、吸收功能不良、消瘦等慢性消耗性疾病的人群可以适当的补充；对于慢性肾功能损害的病人，长期、大量的食用会加重肾脏病，因而对于肾病患者来说，要合理控制蛋白质的摄入，以避免病情加重。一般来说，孩子、老人、高血脂、高胆固醇人群每天吃一个，青少年及成人每天早晚各吃一个也没关系。

讲座中，大家经常询问红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的区别以及鸡蛋到底有什么营养。下面列出红、白皮鸡蛋的营养成分表供大家参考：