酒曲分哪几种

酒曲分哪几种

酒曲品种齐全,工艺技术完善,现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶,酒曲有以下几种。 红曲:我国黄酒酿造的一种特殊曲种,它用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒 称为红曲酒,它具有色泽鲜艳, 大曲:以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。用于蒸馏酒的酿造。  欢迎观临公司官网http://www.mtbaijiu.com  小曲:用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成,主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料,并酌加几种中药。含有微生物。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小,发生热量少,适用于中国南方气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒。主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 麸曲:用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。


 

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