奥地利的音乐酿酒法正在进行时

    试想这样的品酒会场景：葡萄酒爱好者举着酒杯，然后相互打趣道：“杯中美酿是否含有莫扎特音符？或是海顿的曲调是否在酒中流连过？”

    而这一切都正在奥地利发生着。来自奥地利的马库斯巴赫曼（Markus Bachmann）相信音乐对于酿制葡萄酒起着重要作用，于是他发明了一种特别的扬声器，给正在发酵的葡萄汁播放各种音乐，有古典、爵士或是电音。巴赫曼称，这些音乐的声波对于葡萄酒的成熟过程起着促进作用，听着音乐发酵的葡萄酒的质量将更胜一筹。

    为了享受高质量美酒所带来的喜悦，人们想出了各种各样新奇古怪的方法来“对待”葡萄酒。在葡萄牙一家酒厂内，酿酒师何塞玛利亚德丰萨卡（Jose Maria da Fonseca）就在百年酒窖中给正在橡木桶中沉睡的葡萄酒播放古典音乐。而在法国，一家名为亨利梅尔（Henri Maire）的公司，为了使瓶内葡萄酒活跃起来，于是将数千瓶葡萄酒装船出海，让这些葡萄酒经历海浪的颠簸。奥地利一名酿酒师，在收获葡萄期间的月盈之夜，对着当空皎月发誓，据这名酿酒师称，这么做能够使这些葡萄酿制出的葡萄酒更复杂、陈年潜力更大。

    然而这些旁门左道酿酒法却遭到科学家的鄙夷。维也纳大学物理学教授威尔纳格鲁伯（Werner Gruber）将这些稀奇古怪的方法称为伪科学。他说道：“酵母、发酵菌等这些东西，它们都是没有任何感情的物体。不管给它们播放什么音乐，对它们都不会有任何影响。”

    巴赫曼却不同意这一说法，他表示自己会继续使用音乐酿酒法，并且将播放音乐作为酿酒过程中必不可少的一部分。

    巴赫曼对自己所发明的特殊扬声器保护有加，不让记者对其拍照或摄像。但据巴赫曼透露，该扬声器重1.4公斤，呈浅蓝色，造型如UFO一般。扬声器的一端与橡木桶连接着，能够直接接触到正在发酵的葡萄汁，播放音乐时，声波振动能够带动桶中酵母的运动。巴赫曼称，用这种方式酿出的葡萄酒，果味浓香，酒体也能够较早成熟，酒的味道、香味更是与众不同。

    巴赫曼向我们总结了扬声器的工作原理：扬声器发出声音，声波带动酵母，使酵母粒子开始活跃起来。活跃起来的酵母粒子会将酒中糖分分解，降低葡萄酒糖含量。巴赫曼强调，这一切都是有科学依据的。

    南非斯坦陵布什大学的葡萄酒生物技术教授弗洛连鲍尔（Florian Bauer）也给出相似的看法。他说道，包括超声波在内的各种声波都会对液体或是土壤中的粒子产生影响，加速其化学反应的过程。但弗洛连鲍尔教授却表示，他还没有经证实的科学研究去证明“利用音乐酿制出美酒”这一说法。