山梨酸钾：防腐剂，几乎无处不在。大学选修课里{wy}老师很认同的防腐剂，同时还有调味剂的作用。目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品，世界公认的安全防腐剂，由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 （虽然安全，但如果是小作坊生产出来的，质量也不一定有保证）

苯甲酸钠：同是防腐剂，这位名声不大好。有的国家已经停止生产这种防腐剂，并在使用中大大限定。在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并xx害。（是猫对此反应敏感，所以饲料要注意。）值得注意的是苯甲酸钠与维生素C反应会生成苯（苯是致癌物质），所以在果

和水果饮料等富含VC食品中使用苯甲酸钠是有害的。（柠檬酸钠就不会和维生素C反应，可以选择此类饮品。）所以一般看到它的身影我都会放弃购买。

双乙酸钠：我是在冰糕包装是注意到有这么种东西的。它双乙酸是一种多功能的食用化学品，食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂．螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。 双乙酸钠（SDA）除具有优良的防霉、防腐、保鲜功效，还可以增强食欲，促进饲料的转化吸收，提高饲料中的蛋白质的利用率。广泛用于防霉剂、防腐剂、调味剂，消毒剂和PH调节剂。查到是毒性小，有多小？只能指望厂家生产时是添加了安全范围的剂量。

亚硝酸钠：常在香肠添加剂里看到，它也是火腿中可以合法使用的防腐剂。其实就是工业盐。在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。还能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，适用于氰化物中毒的解救。在正常范围内不会对人造成伤害。其实泡制不合格的酸菜、剩菜里面也含有这种东西。可以少吃些香肠，或者吃这种东西的时候都吃点富含VC和VE的东西。

组织蛋白：常在一些牛肉粒和方便面蔬菜包里看到它。说白了它就是人造肉，蛋白质含量高。添加在肉类食品中可以提高肉制品的其蛋白质含量，又能吸收多余的脂肪，使其不油不腻而更显肉感，达到经济实惠的目的。所以说红烧牛肉面里可怜兮兮的几片牛肉渣渣可能与牛肉没啥关系。虽说这个添加剂没什么危害，但是想买肉{zh1}买到人造肉，还是感觉怪怪的。

棕榈油：一看到这个我{zx0}想到的就是方便面。棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为40度的棕榈油，只能用于做肥肥皂和化妆品；熔点为24度的，可以用来炸方便面方便面和做糕点；熔点为12度的可以作为食用植物油。不过24度的饱和脂肪酸比猪大油还要高，所以您自己悠着点吧！少吃点方便面还是安全的。康师傅，你油合格了吗？

D-异抗坏血酸钠：你肯定在香肠里看到过它，因为它能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成。D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

红曲米：（继续在香肠里遨游）红曲米最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 别名红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。早在明代药学家李时珍所著《《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、xx无害、具有健脾消食、xx化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的xx色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。

乳酸链球菌素：（话说香肠里面真的需要这么多防腐剂吗）是一种高效、xx、安全、无副作用的xx食品防腐剂，用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐头食品的防腐保鲜。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等，在食品中的添加乳酸链球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成为食品防腐剂中的一个特例。（看到这个名字我想起了酸奶）主要用于蛋白质含量高的食品的防腐，如肉类、豆制品等，不能用于蛋白质含量低的食品中，否则，反而被微生物作为氮源利用。

赤藓红：（香肠到底需要多少种色素？）着色力强的色素，有严格用量限制。另附我国食品卫生标准严格限定食用合成色素苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝6种，并规定使用范围、{zd0}使用量。合成色素基本都有毒性，所以那些什么彩虹糖之类的东西少吃吧！

焦糖色：用作酱油、糖果、醋醋、啤啤酒等的着色剂，也用于医药。（在酱油中和可乐中需要的焦糖色还不一样）正规厂家生产的没问题，小作坊产品不敢保证。

麦芽糊精：以各类淀粉为原料，广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。

瓜尔胶：（为什么冰糕里要有胶？用作增稠剂）是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化xx多糖。由于其独性,使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂;同时它还被广泛应用于食品、石油、医药、化妆品等领域。分为食用级和工业级。 阳离子瓜尔胶经动物试验证实为xx，特别在化妆品浓度质量分数为0.5～.8%范围内xxx。

 单硬脂酸甘油脂（酯）：该品为乳化剂。在作食品添加剂的应用方面，以面包、饼干、糕点等的使用量{zd0}，其次是造奶油、黄油、冰淇淋。在医药制品中作为赋形剂，用于中性药膏的配制 。用在奶糖、太妃糖中防止油脂分离，增加细腻感。对于毒性，食品毒理学（ADI）没给规定（ADI值越高，说明该化学物质的毒性越低）GRAS FDA（美国食品药品管理局认为通常是安全的，在剂量内）

黄原胶：黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖。黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂。广泛应用于日用化工、采油、涂料、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。适用安全性强。

羧甲基纤维素钠：本品具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。在食品（比如冰糕）、医药、其他工业都有应用。安全性大。本品与强酸、强碱、重金属离子（如铝、锌、汞、银、铁等）配伍均属禁忌。

甜蜜素：是食品生产中常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢xx的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。我国明确规定：在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料范围内使用，{zd0}使用量为0．65g／kg；在蜜饯中使用，{zd0}量为1．0 g／kg；在陈皮、话梅、话李、杨梅干中使用，{zd0}量为8.0 g／kg。 虽然一些国际标组织认为它是安全的，但是很多国家已经弃用这种甜味剂。

糖精钠：上选修课时老师深恶痛绝的一种甜味剂。所以有这个的榨菜或者果冻之类的食品还是换别的牌子买吧。除我国以外，目前只有美国、韩国等国家还有少量生产。动物测试中发现大量使用会致癌。添加剂不是食品，没有营养，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。而且这个添加多了反而发苦。

甜味素（阿斯巴甜，含苯丙氨酸）：口香糖里的常客。甜味素以其低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优点而被广为使用，但对苯丙酮尿症患者不能使用。过量会产生的危害：现代缺陷、抑郁症、智力迟钝、慢性疲乏、脑瘤，xx、多发性硬化症、帕金森症和阿尔茨海默症。 FDA在和关于阿巴斯甜到底安不安全这个问题上争论纠结了几十年，{zh1}96年去除了关于使用这个的限制。不管怎样，还是少吃点吧，可是它也快无处不在了……

阿拉伯胶：应用历史追溯到五千年前的古埃及。是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。 它能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉 伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间 精油及色素上浮而 出现瓶颈处的色素圈。阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它工业。是xx乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性膳食纤维等。

食用香精：由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿xx瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。我国的食用香料香精标准法规和管理：强制性国家标准----GB2760。 分类----xx、xx等同和人造香料三大类。 形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293种，只有列入此表的食用香料才允许使用。对于尚未列入者，企业应进行申报。食用香精的安全决定于原料，只要对原料的安全把好关，香精的安全就有保证。（天晓得咱这的香精是不是正规厂家的）

木糖醇：木糖醇是木糖代谢的正常中间产物。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在。化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇过量不会发胖但吃多了对胃肠有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。以中国人的体质，{yt}摄入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。在代谢后期，还需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能xx糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。