中国保健协会食物营养与安全委员会理事、营养学教授 刘政

    加工食品在食品市场越来越多，超市里琳琅满目的包装食品几乎占据了食品柜台的大半江山，加工食品使现代人的饮食越来越便捷。要吃水饺，将水煮开，把买来的速冻饺子下锅，用不了五分钟，便摆上了餐桌。加工食品改变了中国人传统的饮食方式，除了方便省时之外，它的另一优点是丰富了人们的饮食生活，足不出户，便如同上饭店一样，能享受到南北风味形形色色的各种饮食。加工食品味美好吃，是吸引消费者的又一亮点。 

               
    然而，随着加工食品大量进入人们的餐桌，其不利健康的因素，却日益显现出来。加工食品的害处大致可以归纳为四点： 

    一、加工食品营养价值低 

    以方便面、方便米粉为代表的方便食品，几乎不含维生素，矿物质也严重缺乏。其主要成分是碳水化合物，营养素单纯，只能饱腹，提供热量。若长期将其作为正餐食用，会热量摄入过多，从而导致肥胖和微量营养素匮乏。有调查显示，在长期食用方便面的人群中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人有核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。 

    许多包装食品要经过高压高温xx，所含的维生素C损失殆尽。水果本是人获取维生素C的重要来源，而水果罐头除了好吃之外，里面的有益营养素却大打折扣。

     很多加工食品含有反营养物质，常见的是反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐。反式脂肪酸以人造奶油、起酥油、植物脂肪等形式存在于点心、面包、奶茶、糖果和煎炸食品中，它干扰人的正常脂肪代谢，增加糖尿病、冠心病的发生风险。磷酸和磷酸盐不只存在于可乐等饮料中，90%口感软嫩的火腿肠、午餐肉等肉制品中也都含有，过多的磷酸盐会影响矿物质钙、铁、镁、锌的吸收，影响儿童生长发育，增大成人发生骨质疏松与贫血的危险。 

    二、加工食品普遍盐多味重 

    加盐多，是许多加工食品的通病。中国营养学会对盐的限量是6克。多吃盐易患高血压病，且损害肾脏。100克火腿肠含盐5克、一包方便面至少含盐3克，当作零食吃的海产干货含盐尤高，一小包鱿鱼丝含盐10克、几片即食海苔含盐6克。一般人以为面包、点心、玉米花、炸薯片、果脯不含盐，其实也不同程度的加有盐。速冻饺子、馄饨和肉制品中含有大量的味精，过多的摄取味精会使人的味觉迟纯，味精中的钠与盐一样，也会增加高血压病的发生风险。 

    方便面、方便米粉的调料包大量使用的辣椒、八角、花椒、桂皮等热性调味料，对一些人很不适合，味重的食品容易伤胃，导致胃炎，还会引发口角炎、咽炎、结膜炎。

    许多加工食品含糖多。水果罐头、果酱和多数饮料产品含糖10%以上，果脯含糖量超过30%，过多的糖除能增加糖尿病人膳食中的热量和使血糖水平波动外，还因为添加的糖，多为成本较低的果糖。人过多摄入果糖，能降低人体对胰岛素的敏感度，并容易引发脂肪肝，还增加高血压病的发生风险。

     加工食品之所以盐多味重，除了为了做得好吃，吸引消费者外。还可能有掩盖产品缺陷的目的。比如，一袋猪肉馅的速冻饺子，或者一根火腿肠，所加的肉量并不多，而是用大豆蛋白作替代物，甚至用了某种保水材料，加些味精和其他调味料，就能骗过消费者的舌头。多加盐，还能延长产品的保质期。 

    三、加工食品使用添加剂多

    几乎所有的加工食品都含有食品添加剂，长期大量的摄食添加剂，会给身体留下潜在性危害。试举几例：一种名为过氧化苯甲酰的化学物质常被作为氧化增白功能的添加剂用于馒头的制作，使馒头又白又松，过氧化苯甲酰进入人体后会转化为苯甲酸。微量苯甲酸可以被肝脏化解掉，量大便会损害肝脏功能。薯片、油条、麻花等膨化食品用的膨化剂含有金属铝，铝有抑制免疫系统功能，导致神经功能紊乱的作用，过多的摄食会阻碍儿童智力发育，对老人则增大发生早老性痴呆的风险。合成色素在面食、肉制品、饮料、即食食品中广泛存在，它妨碍微量营养素吸收，影响儿童的认知障碍。英国有研究表明，长期喝市售可乐型饮料的儿童，其中的色素能降低智商5%。某些合成色素会导致生育力下降、畸胎。

    时下，一个不能忽视的倾向是，制造商为了取悦消费者的舌头和延长货架期，超量和超范围使用香精、增味剂和防腐剂的现象屡见不鲜。蛋黄色的点心或冰激凌可能根本没有鸡蛋黄，而是用色素和香精调出来的。超市里蓬松可口的面包和十分筋道的湿面条，所用的添加剂不会少于十种。有人估计，如果每天都吃加工食品的人，从中摄取到的添加剂很容易超过50～100种。

    四、加工食品安全隐患大

    除了滥用食品添加剂导致的危害外，加工食品还存在其他多方面的安全隐患。方便面用油炸过，减少了面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过存放，很容易氧化变质，吃了油已变质的方便面，会引起头晕、xx、发热。如果方便面，以及点心、面包、肉食和油炸食品采用的油脂是反复用过的回锅油和地沟油，对人的危害就更大了，很可能留下致癌的隐患。

    包装食品所用的包装材料的毒性，是值得怀疑的。特别是包装油性或酸性食品所用的塑料，即便是食品级的，时间长了，也可能从中析出对人有害的成分。

    另外，包装破裂、封闭不严、存放时间过长、受运输和保管环境影响，也有被xx、毒物污染的可能。面食与肉食的包装破裂，除被霉菌、xx污染外，还会加速内容物氧化变质的速度。