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果酱费南雪_小菲儿2007_新浪博客

一直很喜欢这个造型的蛋糕，终于忍不住买了模具，本来想买15连模的，可断货，就买了个6连模的。成品出来后，很好吃，就是蛋糕有点大了，菲爸{dy}眼看到说：“今天做月饼了”！嗨，什么眼神啊！

材料：无盐黄油113克，杏仁粉65克，低粉56克g，糖粉120克g，蛋白4个，果酱适量。

做法：1、黄油放入小锅里，中火加热到黄油液焦黄色后离火（看着点，别煮焦了），

投入到冰水中冷却到21度左右。

2、取30克杏仁粉平铺在铺了硅胶垫的烤盘上，烤箱预热175度，烤8分钟左右，

烤到杏仁粉表面金黄色后取出，冷却到不烫手。

3、把烤过的30克杏仁粉+剩下的35克杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛

4、蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨

胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到了湿性发泡。

5、在起泡蛋白里一次性加入过筛的粉类，用电动打蛋器打均，再倒入冷却好的

黄油液，用电动打蛋器搅拌均匀，加入适量果酱，用橡皮刮刀略微搅拌下。

6、模具抹一层薄薄的黄油防粘，倒入八分满，掂几下模子，烤箱预热200度，

中层，上下火烤20~25分钟。

7、出炉5分钟后脱模。

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