年纪越大，越喜欢一些有个性的配角食物，比如柠檬。柠檬卵形的长相很俏皮，没有草莓、樱桃的柔媚，它亮度很高的黄色非常耀眼，像凡高的画，漂亮但热烈。它的味道很冲，含糖量低，酸涩的味道极不适合生吃。这是它鲜明独特的个性，却不合时宜，因此在食物的舞台上，它永远做不了主角，始终是配角。可是，它把配角做得多么精彩啊。

柠檬太酸了，不过它的酸味能赋予食物清新的气质，激发出食物可口、和缓的风味，所以，食物中有它没它大不一样。我用印度的油咖喱膏做牛肉、鸡肉、虾或者蔬菜时，无论如何总是去不掉印度咖喱中轻微的苦味和涩味，咖喱的香味却不够。有{yt}，看到英国作家萨克雷的一首诗，里面写道：“她将肉丢进可口的炖菜中/加上三大汤匙咖喱粉/以及牛奶一品脱（也许那样最醇厚）/待到此菜煨炖半小时/她倾入了挤好的柠檬汁。”我好似醍醐灌顶，试着在咖喱中加入了柠檬汁，但把牛奶换成淡奶油（Cream），炖好后咖喱菜的味道果真醇厚、软滑，苦和涩消失殆尽，咖喱中复杂的香辣跃然而出。

除了奶油，另一种和柠檬相得益彰的好搭档是小米椒。小米椒太辣了，被柠檬汁浸泡后，却浸出辣椒的微甜。在欧洲，我吃过一种柠檬调味油。它是把柠檬、酸橙、黑胡椒、孜然、干辣椒、蒜、生姜等浸泡在橄榄油中，吃咖喱饭时配上它好吃极了。

中国的西南部是柠檬的原产地之一，但中国人没有食用柠檬的传统和习惯，倒是跟着外国人，我知道了柠檬的各种妙用。跟日本同事筒井君学用柠檬汁对付肉食的膻腥味，比如烤海鱼：在鱼身上薄薄地抹上一点盐，烤盘里涂上一点油，烤熟秋刀鱼、沙丁鱼后，把新鲜柠檬汁挤在鱼肉上，吃起来没有肉类丝毫的异味。简单的两味调料，存菁华去糟粕，堪称典范。而且，这种吃法健康质朴。我把烤改为清蒸：黄花鱼抹上盐腌半小时，柠檬切片铺在鱼身上，水开后把鱼放入锅，大火蒸7分钟。味道也是极好。

曾经跟公寓里的泰国邻居南蒂卡学习把柠檬汁当醋给食物调味。柠檬汁和中国粮食醋、欧洲水果醋相比，酸味柔和，不刺激，更容易和食物融合在一起，也更能衬托出食物的美味。最常见的菜就是泰式沙拉了：红洋葱头，玻璃生菜，粉丝，煮熟的新鲜大虾和鱿鱼圈，熟的花生碎，红色小米椒，加上鱼露、盐、白糖、柠檬汁，拌匀，是朋友聚会中很受欢迎的菜式。

跟越南朋友小陈学了柠檬蘸汁：鱼露，柠檬汁，蒜茸，白糖，辣椒粉，白醋兑在一起，拌匀，我用来蘸食春饼、清蒸鱼、炖鸡肉。

跟慈善商店里的英国老太太希拉学会了不浪费柠檬皮。柠檬皮用擦蔬菜丝的擦子擦成碎末，烤蛋糕的时候放一点，经过烤箱高温，柠檬皮散发出淡淡的苦和浓郁的清香，让蛋糕少了甜腻。在热巧克力奶、水果茶中加入柠檬皮细末，平日喝惯了的饮料似乎又多了一重风味。希拉告诉我，柠檬皮切得越细碎，香味越浓；而且，晾干的柠檬皮泡茶比新鲜的味道更好。

巧榨柠檬汁

在厨房里，柠檬汁用得最多。柠檬汁的榨取方法并不简单，想不暴殄天物还能保持厨房的干净清爽，需要一些技巧。

先揉。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏，这样做可以破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮，还能让柠檬核与果肉分离，榨汁时果汁尽可能xx榨干，果核也容易清出。

再挤。把柠檬一切两半，用手大力挤压，对下厨的女人而言实在勉为其难。在欧洲能买到一种专门的榨取柠檬汁的小厨具：茶匙长短的木棍，一头稍大像个纺锤，上面刻有螺旋形纹路。用小“纺锤”刺入切开的半个柠檬，然后顺着固定方向旋转，柠檬汁便会顺着螺旋形纹路均匀流下。如果没有这一工具，选一把大小合适的叉子，照上述方法也能彻底挤出柠檬汁。

挤掉了汁水的柠檬，仍有用处：泡水喝，若放在冰箱里则是xx的除臭剂。

柠檬营养小档案：

柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素（如维生素C、E、A、B1、B2），以及许多人体必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸。

明目：每天早晨喝一杯热柠水的习惯，柠檬汁的分量以半只柠檬为宜。这会使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁，还会起到xx体内垃圾的作用。

润喉：将柠檬汁和一汤匙蜂蜜加入热水中，每天随时喝上几口。

美白：柠檬所含的丰富维生素C，可减少黑斑、雀斑发生的几率，起到美白的作用。

xx：柠檬水可以解渴且冲淡想吃东西的欲望，因此可有效抑制不当饮食，具有xx效果。

禁忌：柠檬酸性较强，酸碱值达2.8以下，不要空腹食用，这样极易伤胃，而且使营养吸收能力下降。

说到柠檬，不得不提和它有关的两样配角食物：

酸橙： 也有人叫它莱姆、青柠，英文名是Lime，味道和柠檬很接近，但味道更酸，皮更薄，其汁液是调酒师常用的果汁。酸橙和柠檬都属于芸香科水果，长相比柠檬圆，两头没有柠檬的小突起，更像是橘子。它的颜色是一种很时髦雅致的绿色，这种干净的绿色是时装设计师、面料设计师们的挚爱。酸橙可以当柠檬来用，在做泰国菜、马来菜时，我更喜欢用酸橙。

柠檬香草： 又叫香茅，英文名是Lemongrass。香茅含有柠檬酸，闻起来有柠檬的清新，又比柠檬多了丝丝甜味。香茅属于热带植物，叶片细长很像稻草，常会被误认为杂草，可见其质朴。揪下它的一片叶子，轻轻揉搓，香气扑鼻而来，东南亚菜肴中常常能见到它纤细的茎叶。香茅能极好地提升柠檬的清香，菜肴中有它，便锦上添花；没有它，虽然不会直接影响到菜肴的品质，但的确失去了些许热带风味。花卉市场里有小盆栽的香茅卖，在家里摆上一盆，观赏、做菜、沏茶、闻香、祛痒，{jd1}是五好植物。

柠檬菜谱一：柠檬烤鸡翅

材料：鸡翅，柠檬或青柠，红洋葱，蒜，小米椒，香茅，鱼露，蜂蜜，老抽，糖，盐。

做法：

1、柠檬榨汁，把蒜、红洋葱、小米椒、香茅切成碎末，和柠檬汁、鱼露、蜂蜜、老抽、糖、盐拌匀。

2、把调味汁和鸡翅拌好，放入保鲜袋，口扎紧，用手轻轻揉搓几分钟。放入冰箱，腌24小时。如果有可能，隔几小时就揉搓片刻鸡翅，让调料更好地浸到肉中。

3、烤箱定180度，烤盘上铺好锡箔纸，把鸡翅一个一个摆好，保鲜袋中的调味汁洒在鸡翅上，一次不要太多，以免烤糊。每10分钟翻一次鸡翅，同时洒一些调味汁。烤40分钟。

心得：这道菜把酸、辣、甜魔幻般集中在一起，混合上鸡翅烤出来的胶质，很适合家庭聚会。如果家中有小朋友，可以不用小米椒。鸡翅还可以换成肋排。

柠檬菜谱二：酸辣米粉

材料：细米粉，柠檬，莴笋，小米椒，大蒜，香菜，盐，鱼露，白糖

做法：

1、细米粉煮熟。

2、煮米粉期间，把蒜、小米椒切成碎末，柠檬榨汁，放在一个大碗中。再加糖、盐、鱼露、开水。注意，鱼露本身有咸味，放盐的时候要注意尝味，不要咸了。

3、米粉熟后，盛入碗中，洒上香菜末。

心得：这碗米粉里没有一滴油，蒜、辣椒和柠檬提供了丰富的维生素，非常健康。天气冷的日子，步骤2中的开水可以用热的。如果是暑天，换成冰镇开水，就是美味的冷米粉。鱼露在大型超市里有售，{zh0}买泰国产的。