热辣辣、香喷喷，吃到{zh1}全身暖笠笠。在广州，喝茶必然要试，肠粉、生滚粥、云吞面、牛腩粉、牛杂萝卜、干炒牛河等地道风味一定要领略，还有一种饭菜一锅的“草根吃法”你{jd1}不容错过，那就是带点焦香，冒着热气的广式煲仔饭。

粤语中“煲仔饭”的“煲”字真是一语双关：它既是指这种方便快捷的烹饪方法（饭是“煲”熟的），同时又指那个兼燃具和餐具（食具）于一身的器皿——“煲仔”（小的砂锅）。

{zh1}一次在广州吃煲仔饭是04年的冬天，转眼5年半过去了。在异国他乡，想吃只能自己煲！由于搬家后懒人家里只有电磁炉，又没有电磁炉专用的砂锅，无法用传统方法做煲仔饭，于是想了个偷懒的办法，就是用电饭锅做煲仔饭。它的好处是方便快捷，不用看火，不会失手，吃完不易上火；缺点是少了传统砂锅特有的焦香（说白了就是糊味），不过对于不喜欢糊味的人来说，也就无所谓了。两种做法各有利弊。

在此，懒人推荐一款最常见的腊肠煲仔饭，做法简单快捷，失败率为零。除了冬菇要提前浸泡外，从开水下锅煮米饭到米饭煮熟只需要15分钟，其他配料的切洗准备均能在这15分钟内完成，加上焖肉和菜的2、3分钟以及煮饭前的洗米烧开水，整个过程只需20分钟。{zh1}附上懒人的8秘诀，教你如何在偷懒的同时也能做出传统与地道的广式煲仔饭。20分钟就能吃上荤素尽有、热辣喷香的煲仔饭，懒人们，忙人们，单身贵族们，上班一族们，不用再外食了，心动不如赶快行动吧！

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由于不止一位博友说难度高，因此懒人长话短说，把具体做法浓缩为2行字：

热水下锅（为缩短煮饭时间），撒一把虾米，加盐 加油，按下按键，煮好后放腊肠片焖熟（1分钟就熟了），再加已经烫好的青菜和冬菇，吃的时候打个鸡蛋，加上调味汁搅拌均匀即可。

材料：

大米2杯 300克

水450毫升

冬菇8朵

腊肠2条

西兰花数朵

虾米一把（或用撕碎的瑶柱代替）

咸菜适量（可以不放）

油1汤匙

盐1茶匙

配饭调味汁材料：

洋葱1/2个

大蒜1粒

香菜适量

油1汤匙

生抽30毫升

鱼露少许

水20毫升

糖1汤匙

鸡精少许

香油适量

做法：

1.       泡发香菇，为使香菇入味，在泡香菇的水里加点盐

2.       电饭锅内胆抹一层生油；米洗净后加1汤匙油和1茶匙盐，搅拌均匀，加一把虾米，倒入开水后，按下电饭锅的煮饭键

3.       趁煮饭的时间，把腊肠切片，西兰花切开成数朵；洋葱和香菜切碎，蒜切成蒜蓉

4.       烧开水，加1汤匙油和1汤匙盐，把西兰花和香菇焯熟，用冷水冲冲滴干备用

5.       电饭锅按键跳了以后，迅速把腊肠片和冬菇放进去，闷1分钟后打两只生鸡蛋进去，并把西兰花也放进去一起闷。2分钟后，等鸡蛋5成熟变成糖心鸡蛋（蛋白凝固，蛋黄还是液体）后淋上调味汁，戳穿鸡蛋搅拌均匀即可。吃的时候可按个人口味加点咸菜如辣萝卜。

配饭调味汁的做法：

1.       起油锅爆香洋葱碎和蒜蓉，倒入酱油和水，加入糖，煮开后放少许鸡精

2.       把香菜碎放碗里，滴上香油，把刚煮好滚烫的酱油倒进碗里，调味汁就做好了。

懒人小TIPS：

1.       为节省时间，一定要用开水煮饭

2.       有腊肉的可以把腊肉切片与腊肠一起闷，味道更好

3.       虾米是为了饭味道更加鲜美，可以不放

4.       蔬菜可按实际情况换成白菜、菜心等其他种类

5.       冬菇若个头大可以切片再焯熟

6.       调味汁各种材料的量可按个人情况调整。另外可加入蚝油（懒人加了蚝油也吃不出来，所以干脆不放）。

懒人题外话：煲仔饭的懒人8秘诀——让你在偷懒的同时做出传统与地道的广式煲仔饭

懒人虽懒，想尽办法偷工减料、省时省力，但在偷懒的同时尽量保留传统特色。所谓懒不可不偷，但是传统也绝不能丢。怎样在偷懒中尽可能地保留传统？下面说说广式煲仔饭的特色与秘诀。

1.       米洗净后要用冷水浸泡1小时，浸泡后的米饱满透亮，口感有弹性。不过用电饭锅做的懒人快手版里，此步可省略。

2.       传统煲仔饭多用油粘米，若买不到就用泰国丝苗米代替。丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。懒人喜欢在丝苗香米内搀糯米，香米与糯米的比例约为4:1，这样煮出来的米饭更为晶莹香口。请别少看这糯米的功效，它能把下等香米瞬间变香，让上等香米锦上添花。此方特别适合那些身处国外，难以买到上等泰国香米的可怜虫。

3.       不管是砂锅还是电饭锅，煮饭前请用生油涂抹一下，{zh1}锅底形成锅巴的时候比较容易揭下来。锅巴是好的煲仔饭不容忽视的特征，被誉为一煲之精华！电饭锅想做出锅巴，可以等饭煮好后过5分钟再次按下煮饭键，等再次煮好，再等5分钟，再按一次，反复几次，{zh1}锅底也能像传统砂锅那样形成锅巴，只不过无法像传统砂锅的锅巴那么金黄。不爱吃锅巴的就不用折腾了。

4.       为节省煮饭时间，请先烧好开水，然后用开水煮米饭。水量请控制好，水少了饭会夹生过硬没法吃，水多了则口感太软不好吃。米与水的比例大概在1：1.5（个别的口味差异，如喜爱软口的或喜欢硬点的请按各自情况作适当调整）。

5.       让煲仔饭的米饭添香的秘诀，就是在煮饭的时候加入少量生油和盐，使之变成“油盐饭”。为使米饭更加“惹味”，可加一小把虾米或一撮撕碎的瑶柱同煮。

6.       煲仔饭的特色是饭菜合一共赴一炉，用饭的热气把菜“焗”熟。肉“焗”得恰倒好处，鲜嫩美味。因此，肉的调味也很重要，鲜肉洗切后腌制入味了再放入煲内。各种配料根据各自受热耐火程度适时加入，再一同煮/焖至全熟。由于电饭锅的火力比不上明火，因此腊味请尽量切薄。把腊肠提前扔进冰箱（冷藏室）冷冻变硬后，刀功不好的懒人也能变厨神——想切多薄就能切多薄。

7.       青菜类不入煲，焯熟备用，{zh1}再配上。焯烫时别忘了在水中放一些油和盐，不仅能给蔬菜增加味道，也使其颜色更光鲜亮泽。熟后拿到冷水下冲个“凉水澡”，以防绿色青菜变黄。

8.       调味汁是好的煲仔饭另一个不容忽视的特征，汁液黑又亮，掀开锅盖淋上后发出滋滋的响声，实为画龙点睛之作。懂得吃的人（地道的吃法）会在开吃前在饭面上打个鸡蛋，利用饭的热气把蛋“焗”成半生熟的 “糖心蛋”,吃的时候把蛋戳穿，和饭一起拌匀着吃，香喷喷的哦。

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