[转载]20分钟电饭锅版腊肠煲仔饭:懒人8秘诀做出传统与地道

热辣辣、香喷喷,吃到{zh1}全身暖笠笠。在广州,喝茶必然要试,肠粉、生滚粥、云吞面、牛腩粉、牛杂萝卜、干炒牛河等地道风味一定要领略,还有一种饭菜一锅的草根吃法你{jd1}不容错过,那就是带点焦香,冒着热气的广式煲仔饭。

粤语中“煲仔饭”的“煲”字真是一语双关:它既是指这种方便快捷的烹饪方法(饭是“煲”熟的),同时又指那个兼燃具和餐具(食具)于一身的器皿——“煲仔”(小的砂锅)。

    在广州,一年四季都可以吃到煲仔饭。在懒人的记忆中,小时候,每逢秋风一吹,气温骤降之时,在街头小巷里,随处都可见卖煲仔饭的小铺。一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,那些比碗稍大的煲仔,都用铁丝缠绕着(粤语箍煲,防止爆裂),煲的外面被炉火熏得碳黑,不小心蹭到,立马满手乌黑。看着生米下锅,煮开, 加料...米饭垫底,肉菜铺面,一煲就此出炉。香味在深邃小巷里飘荡,挥之不去。直到现在,那香味依旧留在记忆深处,留给我们一份温暖的冬日印象。如今,煲仔饭早已登堂入室,从路边档摊荣升到酒楼食肆。煲仔饭的配料形式多样,可因时因地因人制宜,品种多样,变化多端,简直多到“只有你想不到,没有你吃不到”。很多酒楼饭店都结合自己的特色,推出以某种肉为主打的招牌煲仔饭,不少食肆也以某种秘制煲仔饭打响名堂。一煲即点即做、有荤有素的煲仔饭还送例汤,十文(元)八文(元)吃得丰盛又实惠。“煲”(煮)好后,热辣辣上桌,一人一锅,原汁原味,掀盖即吃,减少热传递。在微寒的季节,这份温暖特别受人青睐。

{zh1}一次在广州吃煲仔饭是04年的冬天,转眼5年半过去了。在异国他乡,想吃只能自己煲!由于搬家后懒人家里只有电磁炉,又没有电磁炉专用的砂锅,无法用传统方法做煲仔饭,于是想了个偷懒的办法,就是用电饭锅做煲仔饭。它的好处是方便快捷,不用看火,不会失手,吃完不易上火;缺点是少了传统砂锅特有的焦香(说白了就是糊味),不过对于不喜欢糊味的人来说,也就无所谓了。两种做法各有利弊。


在此,懒人推荐一款最常见的腊肠煲仔饭,做法简单快捷,失败率为零。除了冬菇要提前浸泡外,从开水下锅煮米饭到米饭煮熟只需要15分钟,其他配料的切洗准备均能在这15分钟内完成,加上焖肉和菜的23分钟以及煮饭前的洗米烧开水,整个过程只需20分钟。{zh1}附上懒人的8秘诀,教你如何在偷懒的同时也能做出传统与地道的广式煲仔饭。20分钟就能吃上荤素尽有、热辣喷香的煲仔饭,懒人们,忙人们,单身贵族们,上班一族们,不用再外食了,心动不如赶快行动吧!



***********************************************************************************

由于不止一位博友说难度高,因此懒人长话短说,把具体做法浓缩为2行字:

热水下锅(为缩短煮饭时间),撒一把虾米,加盐 加油,按下按键,煮好后放腊肠片焖熟(1分钟就熟了),再加已经烫好的青菜和冬菇,吃的时候打个鸡蛋,加上调味汁搅拌均匀即可。






材料:

大米2 300

450毫升

冬菇8

腊肠2

西兰花数朵

虾米一把(或用撕碎的瑶柱代替)

咸菜适量(可以不放)

1汤匙

1茶匙

 

配饭调味汁材料:

洋葱1/2

大蒜1

香菜适量

1汤匙

生抽30毫升

鱼露少许

20毫升

1汤匙

鸡精少许

香油适量

 

做法:

1.       泡发香菇,为使香菇入味,在泡香菇的水里加点盐

2.       电饭锅内胆抹一层生油;米洗净后加1汤匙油和1茶匙盐,搅拌均匀,加一把虾米,倒入开水后,按下电饭锅的煮饭键

3.       趁煮饭的时间,把腊肠切片,西兰花切开成数朵;洋葱和香菜切碎,蒜切成蒜蓉

4.       烧开水,加1汤匙油和1汤匙盐,把西兰花和香菇焯熟,用冷水冲冲滴干备用

5.       电饭锅按键跳了以后,迅速把腊肠片和冬菇放进去,闷1分钟后打两只生鸡蛋进去,并把西兰花也放进去一起闷。2分钟后,等鸡蛋5成熟变成糖心鸡蛋(蛋白凝固,蛋黄还是液体)后淋上调味汁,戳穿鸡蛋搅拌均匀即可。吃的时候可按个人口味加点咸菜如辣萝卜。

 

配饭调味汁的做法:

1.       起油锅爆香洋葱碎和蒜蓉,倒入酱油和水,加入糖,煮开后放少许鸡精

2.       把香菜碎放碗里,滴上香油,把刚煮好滚烫的酱油倒进碗里,调味汁就做好了。

 

懒人小TIPS

1.       为节省时间,一定要用开水煮饭

2.       有腊肉的可以把腊肉切片与腊肠一起闷,味道更好

3.       虾米是为了饭味道更加鲜美,可以不放

4.       蔬菜可按实际情况换成白菜、菜心等其他种类

5.       冬菇若个头大可以切片再焯熟

6.       调味汁各种材料的量可按个人情况调整。另外可加入蚝油(懒人加了蚝油也吃不出来,所以干脆不放)。

 


懒人题外话:煲仔饭的懒人8秘诀——让你在偷懒的同时做出传统与地道的广式煲仔饭

懒人虽懒,想尽办法偷工减料、省时省力,但在偷懒的同时尽量保留传统特色。所谓懒不可不偷,但是传统也绝不能丢。怎样在偷懒中尽可能地保留传统?下面说说广式煲仔饭的特色与秘诀。

1.       米洗净后要用冷水浸泡1小时,浸泡后的米饱满透亮,口感有弹性。不过用电饭锅做的懒人快手版里,此步可省略。

2.       传统煲仔饭多用油粘米,若买不到就用泰国丝苗米代替。丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。懒人喜欢在丝苗香米内搀糯米,香米与糯米的比例约为4:1,这样煮出来的米饭更为晶莹香口。请别少看这糯米的功效,它能把下等香米瞬间变香,让上等香米锦上添花。此方特别适合那些身处国外,难以买到上等泰国香米的可怜虫。

3.       不管是砂锅还是电饭锅,煮饭前请用生油涂抹一下,{zh1}锅底形成锅巴的时候比较容易揭下来。锅巴是好的煲仔饭不容忽视的特征,被誉为一煲之精华!电饭锅想做出锅巴,可以等饭煮好后过5分钟再次按下煮饭键,等再次煮好,再等5分钟,再按一次,反复几次,{zh1}锅底也能像传统砂锅那样形成锅巴,只不过无法像传统砂锅的锅巴那么金黄。不爱吃锅巴的就不用折腾了。

4.       为节省煮饭时间,请先烧好开水,然后用开水煮米饭。水量请控制好,水少了饭会夹生过硬没法吃,水多了则口感太软不好吃。米与水的比例大概在11.5(个别的口味差异,如喜爱软口的或喜欢硬点的请按各自情况作适当调整)。

5.       让煲仔饭的米饭添香的秘诀,就是在煮饭的时候加入少量生油和盐,使之变成“油盐饭”。为使米饭更加“惹味”,可加一小把虾米或一撮撕碎的瑶柱同煮。

6.       煲仔饭的特色是饭菜合一共赴一炉,用饭的热气把菜熟。肉“焗”得恰倒好处,鲜嫩美味。因此,肉的调味也很重要,鲜肉洗切后腌制入味了再放入煲内。各种配料根据各自受热耐火程度适时加入,再一同煮/焖至全熟。由于电饭锅的火力比不上明火,因此腊味请尽量切薄。把腊肠提前扔进冰箱(冷藏室)冷冻变硬后,刀功不好的懒人也能变厨神——想切多薄就能切多薄。

7.       青菜类不入煲,焯熟备用,{zh1}再配上。焯烫时别忘了在水中放一些油和盐,不仅能给蔬菜增加味道,也使其颜色更光鲜亮泽。熟后拿到冷水下冲个“凉水澡”,以防绿色青菜变黄。

8.       调味汁是好的煲仔饭另一个不容忽视的特征,汁液黑又亮,掀开锅盖淋上后发出滋滋的响声,实为画龙点睛之作。懂得吃的人(地道的吃法)会在开吃前在饭面上打个鸡蛋,利用饭的热气把蛋“焗成半生熟的 糖心蛋”,吃的时候把蛋戳穿,和饭一起拌匀着吃,香喷喷的哦。


***********************更多粤美味尽在懒人厨房(点击图片看做法)****************************

           干炒牛河           桂圆鹌鹑汤        三丝牛肉炒油面       瑶柱皮蛋鸡肉粥           


  [转载]20分钟电饭锅版腊肠煲仔饭:懒人8秘诀做出传统与地道
 和味瑶柱牛杂萝卜煲         白切鸡            木瓜鸡酱银鳕鱼           滑蛋牛肉    

 
 
        滑蛋虾仁                      烤箱自制广式烤鸭             肠粉DIY自制图解+详尽说明

                                  鲜芒双皮奶           姜撞奶   
郑重声明:资讯 【[转载]20分钟电饭锅版腊肠煲仔饭:懒人8秘诀做出传统与地道】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——