传统的思维会冻结人们的心灵，阻碍企业的发展。现代餐饮管理就是要找出人们不能做好工作的症结所在，然后纠正它。因此，管理是一种实践，其本质不在于知，而在于行；其验证不在于逻辑，而在于成果。
    看一个企业管理水平的高低，员工是镜子，客人是评委。管理者要用能力和业绩说话，管理者的思维要跟上市场的变化。 
1、竞争意识。
    激烈的餐饮市场竞争如“逆水竞舟”，不进则退。竞争中没有退路，竞争中没有借口。市场竞争是客观存在不以人们主观意志为转移的。无论你是否承认，输与赢，成与败，生意兴隆或关门转让，两者只能选其一。“有市场，有效益，才是硬道理。”锁定你的消费群体，了解他们需要什么；锁定你的竞争对手，了解他们的长处。不要拿自己的短处与别人的长处竞争，要学会发挥自己的长处才能赢。世界上没有永远的“蓝海”，任何“蓝海”终将变成“红海”，持续竞争优势的获得对一个企业而言更为重要，一个时期“蓝海”的获得并不意味着会获得持久竞争优势，持续竞争优势就是我们不断的开创出广阔的“蓝海”。
2、忠诚意识。
    忠诚既是一种品德，更是一种能力，而且是其它所有能力的统帅和核心。缺乏忠诚，其它能力就失去了用武之地，“忠诚胜于能力”。当然，忠诚胜于能力，并不是对能力的否定。一个只有忠诚而无能力的人，是无用之人，忠诚是要用业绩来证明的。餐饮管理中{zd0}的问题，就是没有发现问题或推诿矛盾。不找借口，是忠诚的又一表现。成功的人事前头脑中只有“想尽一切办法”；事后头脑中只有“这是我的责任！”做餐饮要有三不怕的精神：一不怕吃苦挨累，能够挺住；二不怕受委屈，能够忍住；三不怕市场变化，能够跟住。优秀的餐饮管理者从来就不会给自己任何失败推托的机会，他们会去努力地完成任务，会在事先做好计划，会在工作中身先士卒坚定不移地朝着目标前进，全力以赴地排除困难，不言放弃。成功的人永远在寻找方法，失败的人永远在寻找借口，当你不再为自己的失败寻找任何借口的时候，你离成功也就不远了。
3、沟通意识。
    xx成功学大师卡内基这样说：“所谓沟通就是同步。每个人都有独特的地方，而与人交际则要求他与别人一致”。沟通是合作的基础，拒绝沟通也就意味着拒绝与别人合作。先沟通，再执行。如果我们的员工不了解企业的经营理念，营销计划，工作程序及标准，他怎么可能正确地执行呢？！沟通的基本问题是“心态”；基本原理是“关心”；基本要求是“主动”；沟通的目的是澄清事实，拿出方法，立即行动，解决问题。沟通{zh0}的{dy}步就是找到“交集”，找到共同的兴趣，共同利益的所在。当我们相互沟通与交流的时候，一定要谨慎措词，注意语言和形体语言，所有这些一起会给别人留下整体印象。沟通不是“辩论”，而是尊重对方。静静地聆听，关心温婉的态度，谁不感激人家的体谅与关怀呢？！这是个沟通的时代，有效的沟通能创造无限的价值，如何找到共同点，真正达到没有输家的“双赢沟通”是每一位餐饮经营管理者必需学习掌握的课题。
4、服务意识。
    管理也是一种服务，餐饮管理者不但要为客人服务，更要为员工服务，使其更好地为客人服务。在企业竞争力的要素中，经营实力和市场占有率都是一时的，而以顾客为导向策略所创造的“忠诚顾客”则是永远的。服务就是为他人做事，客人是我们最应该尊重的人。如今餐饮业全部工作的核心是为顾客服务，让顾客满意。有效服务与无效服务的差别，在于感受、诚意、态度和人际关系技巧的不同。服务是一种美好境界的创造活动，我们不但要在{dy}次同客人接触时使客人满意，而是每次都使他们满意，这是培养客人忠诚度的关键。服务的“真经”是上级为下级服务；二线为一线服务；上道工序为下道工序服务；员工为客人服务。为员工服务才能留住人才，留住人才企业才能发展，个人价值才能得以体现。这个世界上没有xx的个人，只有xx的团队。
5、核算意识。
    竞争的日趋激烈使餐饮业已逐步进入微利时代，餐饮管理者不得不更加精明，不得不为发生在服务和出品上所有成本及费用进行一一地“精打细算”，餐饮管理者xx的成本费用，不仅仅是那些占绝大比例的原材料成本和人工成本，在西方，人们还把目光投向了毫不起眼的垃圾处理。食品废料处理不单是环保问题，还引发了员工对餐饮生产流程的反思，导致了餐饮原料的节省，有利于菜肴毛利率的提高，所谓“垃圾桶里可以找到成本及费用高低的答案。”树立节约型餐饮管理新理念，增强核算意识是实现企业目标，提高企业效益的保障。职业经理人的心智决定着企业的成败，没有核算意识，将劳而无功，最终被淘汰出局。“节约就是利润”，每一位员工手中都紧握着珍贵的资源，掌握着企业生存和发展的“命脉”，成之毁之，爱之损之都在于员工的自觉行动。节约不是克扣顾客，不是降低服务标准，更不能降低出品质量。节约是反对铺张浪费，是杜绝没有责任心的人为损失，是为了加强管理提高效益。合理进货，减少库存，废物利用，增加利润。把节约的成效作为衡量管理水平的重要标尺，把节约一滴水、一度电、一张纸、一支笔、一根牙签纳入管理者的视线。提高核算意识，把减少物耗的成果分享给客人，企业才能更兴旺。
6、创新意识。
    餐饮经营和管理不能以不变应万变，而应该以变应变，适应市场变化的需求。“创新要付出代价，不创新代价更大！”企业生存的{zd0}风险就是安于现状，企业活下去的{wy}出路就是谋求发展。“在经营中创新，在创新中经营”。管理创新、营销创新、服务创新、菜点创新是赢得餐饮市场的四大法宝。如：建立一个出品质量控制体系，利用ABC分析法，实施末位淘汰制；组建营销团队，实行绩效挂钩，利用“插位”策略，赢回流失顾客；变“微笑服务”为“让宾客微笑”的人性化服务；粗菜细做，细菜粗做，美味加营养，面向大众的“{wd}组合”等。要自以为非，不要自以为是，变是世界{wy}不变的规律。靠固有的成功经验去打拼天下无异于“刻舟求剑”。不断地否定自我，完善自我，提高自我，才是良策。只有“自以为非”，才能感觉到压力，只有“自以为非”，才能激发创新的动力，只有“自以为非”，才能重现企业的活力。
    总之，市场经济的发展要求我们从适应需求，向引导需求，创造需求迈进。餐饮管理者要首先跟上这一步伐，不断增强竞争意识、忠诚意识、沟通意识、服务意识、核算意识、创新意识。因为世界总是靠冲动和创新所改变；世界也总是靠冷静与思考所维持。让我们共同努力去迎接市场的挑战！