海南休闲餐饮业专项调研访谈系列活动之一

访夏令时概念西餐厅总经理吴昆

赵德旭 钱囡一

    编者按：餐饮业在海南国际旅游岛建设中具有重要的地位和美好的发展前景，《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》（2010—2020）中对于国际旅游岛休闲餐饮业发展有明确表述：“深度开发、挖掘海南特色饮食文化，推进餐饮业连锁经营，大力培育海南餐饮品牌。保护、弘扬海南传统特色餐饮美食。引进国内外xx的餐饮企业和餐饮品牌，在旅游城市和大型度假区建设美食街、酒吧茶艺风情街、不夜城等餐饮服务集聚区，鼓励发展特色主题餐厅、主题酒吧、咖啡厅和茶艺馆。”

    为了促进国际旅游岛休闲餐饮业的健康发展，海南省旅游发展研究会决定联合《中国旅游报》海南记者站共同开展国际旅游岛休闲餐饮业发展状况专项调研活动。

    夏令时风靡椰城

    7月19日记者一行来到夏令时概念西餐厅的时候大约为下午3点钟左右，当时餐厅内已经是高朋满座的景象。在餐厅总经理吴昆先生的带领下，记者等人来到一处卡座区，与吴昆总经理进行了友好的访谈交流。

夏令时概念西餐厅位于海口市最繁华的海秀中路地段，占地面积1000多平方米，内设普通座、沙发软座区、包厢和室外露天休闲区，环境舒适，风格时尚典雅。在餐饮内容上，夏令时以简餐为主，中西餐相结合，推出几十款餐饮品种，深受消费者喜爱。

    夏令时概念西餐厅在整体风格设计和包装上突出时尚文化，同时结合海南特色的自然、人文和饮食元素点缀装饰，为顾客营造休闲、恬静、典雅的用餐休闲环境。在市场定位方面，夏令时始终走大众化路线。 “我们的价格并不贵，因为这个路段的群体主要是年轻人，所以来我们店的90%以上的都是30岁以下的人，除此以外，周边很多店铺业主和工作人员也经常来我们店里消费”吴昆说。

    作为海南本土成长起来的休闲餐饮店，夏令时以其丰富的餐饮种类、优质的服务品质和优雅的时尚文化环境赢得海口众多消费者的青睐。据吴昆透露，夏令时将进一步挖掘海南特色餐饮资源，对海南传统四大名菜进行设计开发，丰富现有餐饮品种类型，最终建设成为具有海南特色的中西餐风格融合的休闲餐饮连锁服务店。据了解，目前该店正在筹划设立夏令时概念西餐厅三亚分店。

    餐饮企业发展制约因素多

    夏令时概念西餐厅相对那些经营十多年以上的老牌同类企业而言，可算是后起之秀了，但是真正要发展壮大起来，各种制约因素实在不少。吴昆坦言，海南的大环境有欠缺，整个休闲餐饮行业服务体系不健全，政府在宏观政策上也没有对休闲餐饮业给予更多的关照和支持，目前像夏令时一样的休闲餐饮企业都是自生自灭，自负盈亏经营。

     “建设国际旅游岛，吃是{dy}大问题，海南在大力兴建五星级酒店的同时，不能忽视餐饮业及其配套设施的发展” 吴昆告诉记者，海南至今没有建立一家餐饮业原材料市场，现在海南所有的餐饮企业都是从广东等外省进货，这样给企业增加了更多的成本。

    据吴昆介绍，海南的餐饮人才也非常匮乏，尤其缺乏优秀的厨师类人才和基层服务人才。“海南目前还没有一家专门的餐饮服务类人才培训机构，很多餐饮企业的工作人员都没有经过正规的职业培训，一些企业虽然会定期给员工进行培训，也只局限于企业的管理者自己做的不是很正规的内训课”。

    吴昆认为，政府对餐饮业的重视力度不够，除了扶植建立的金龙路美食一条街以外，政府再没有规划建立一个餐饮业集聚区。“海南餐饮业的发展离不开政府的支持，很多时候政府只重视治理与打压，却没有发挥引导与推动的作用，比如三亚一直存在小摊小贩占道经营快餐排挡等现象，而政府每次都是打击却不愿意建立一个餐饮市场，给予优惠政策引导这些小摊小贩合法经营”。吴昆说，即使像金龙路美食一条街那样由政府扶植建立的形象工程，也因为缺少停车位而大大制约了客源量。

发展海南休闲餐饮业的建议

    “我觉得海南发展餐饮业，一定要学习广州和深圳的做法，那里的大环境好，各种口味和风格的餐饮都有，能够满足到不同人的需求。”吴昆建议，首先政府要做好餐饮业的发展规划，完善餐饮业配套服务体系，包括原材料市场的建立，引进或设立餐饮专业人才培养机构，道路、停车场等等配套设施的健全。

    当记者提出建立海南休闲餐饮业协会，发挥行业人自己的能动性，让行业协会来制定规范、加强餐饮企业相互之间的联系与合作等想法，吴昆表示非常支持建立这样的协会组织，期望海南省休闲餐饮业乃至整个餐饮业能够联合互动，共同为海南国际旅游岛餐饮业的发展做贡献。

    吴昆表示，政府在引进大型餐饮品牌进驻海南的同时，千万不能忽视对海南本土餐饮的保护与扶植，海南国际旅游岛建设如果没有海南特色的餐饮作为支撑将会大失光彩。他希望政府既要引进来，也要帮助本土餐饮走出去，甚至可以利用本土走出去的餐饮品牌企业宣传海南国际旅游岛的形象。