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羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟摆布均匀的洒上盐，持续烧1分钟洒味精，半途多次刷油，快熟的时辰洒上料粉和辣椒粉。最初烧制成功。羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐，鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干汤料，鱼片：葱+蒜+盐，鸡肉：酱油+胡椒粉+盐。以上均煨二个小时摆布即可，虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以或许。shaokao秘方(1)建造；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；shaokao秘方(2)原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；shaokao秘方(3)原料；(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%牛肉：~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~双桥味精盐%生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时辰放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！(芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)shaokao汁配料如下：~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5kg调料：大盐20g建造：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上动弹烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩甘旨可口编制：将排酸速冻牛肉冻结事前用西餐刀接洽发展以牛肉长为标准,宽6厘米摆布,接洽4块再用铁杆穿成半圆形,再漫衍撒上20g的大盐,重视撒法必定要均匀,而后再入火烤,火温在350度摆布.蒜香牛排主料：排过酸的三角肉2.5kg调料：大盐20g蒜油60g特点：浓浓蒜香咸美味光彩素净甘旨可口编制：将牛肉冻结后用西餐刀接洽成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7老练即可酒香牛肉主料：排过酸的牛肩峰2.5kg调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g特点：浓浓的酒香香酥味甘旨可口编制：将牛肉用叉子先刺满洞后烦复入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上动弹烤5小时摆布即可.烤培根主料：烟熏五花肉2.5kg调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许建造：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上动弹烤5至10分钟即可特点：浓浓烟熏五香味甘旨可口。烤羊肉主料：羊肉2.5kg调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时摆布,建造：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上动弹烤10至20分钟即可(1)、最烦复的编制鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱(切碎)后加点淀粉15分钟后穿串牛肉切好后用嫩肉粉圆葱(切碎)十三香少许油30分钟后穿羊肉切好后罕用点嫩肉粉圆葱(切碎)少许油30分钟后穿窜鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠shaokao酱用蒜蓉酱加水就行我的是最烦复的编制了(2)、羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟摆布均匀的洒上盐，持续烧1分钟洒味精，半途多次刷油，快熟的时辰洒上料粉和辣椒粉。最初烧制成功。特点：蒜香辣子然味风味烤鸡腿原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁过量。做法：1鸡腿去骨平摊，撒过量盐。2.炭火烧至中火(柴炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在shaokao架上。3.当鸡腿滋滋响时，洒过量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。注：用bbq的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时须要把握火候免得肉烤焦；假定能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。小语：阿根廷烤肉的{zd0}特点是烤之前不消其他调料腌制入味，而是间接撒盐在炭火上烤，特地普通了肉的原汁原味。吃烤肉时{zh0}再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一路制成的沙拉，如许的搭配非常爽口配方一、选料凡无病xx无腐臭，色彩新奇的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，生果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。二、配方1、肉串类：(有两种配方)5公斤鲜肉计应插手香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70-90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌战斗均，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各类原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。重视：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易对峙风味，干了耗油，应把握在手握一把肉感触感染潮湿但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品多少十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品须要插手：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。假定拌应时古板、料沾不上，应妥当加水，让其调料xx沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水覆没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大蜷缩，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、鱼类：各类类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所插手的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿把握与肉串不异，腌泡30分钟后穿串待烤。特地提示：为了你能xx把握各类食品的腌泡编制，烤出特地风味来，我特将"香辛窖水"浸泡法改为香料间接腌泡法，手段是担心你用"香辛窖水"时浓度把握不好而影响口味。本工艺中某些复分解品香料已包括有些香猜中药材。5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，插手十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述同化均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克摆布，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串本身咀嚼，根据本地人丁味再增减香粉量三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，而后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定)：排骨根据你地市价自定切块订价；鱼打鳞后破开xx肚肠洗净切发展12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。而后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。四、烤制1、生火：先将烤炉清理干净放好，插手柴炭(粟炭)毁灭，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制：将食品串放在炉面上，但凡肉、排骨类的间接刷油(两面都刷)烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，色彩变白变黄表示老练，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示老练。烤制时候长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不克不及烤焦。边烤边刷油，待食品烤到九老练时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出卖，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再插手蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜而后，刷油在烤多少秒种起炉出卖。重视：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。烤炉建造①参照你本地和新疆shaokao炉定形。②在此根本上做成炉长1.5米、宽14-15厘米、根据你集体身高而定，肚脐上边为准。③烤炉上面{zh0}做成一个柜子放食品，靠胸做一任务台放调料，炉子前喷绘粉饰写上shaokao称号、代价等。附：飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌战斗均。4、用菜油烧到八老练放入泡椒细沫炸香，而后倒入瓷器调好的猜中盖上盖子，让冷却后再尝一下，假定咸了，妥当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。(三)、"口口香doufu串"烤制工艺历有国菜之称的doufu，经由过程香猜中药材调制，烤出的doufu风共同，香气恼人，其工艺如下：一、"doufu香料"的建设：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不消)、孜然15克、干香葱30克(可不消)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(xx色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。二、调制编制：1、先所有的原料磨细粉。2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。三、穿制doufu：1、起首向doufu厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白doufu，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的doufu，普通以这两种型号为主。2、doufu要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。4、将穿好的doufu放入盆中。加水淹泡，再按每100串doufu放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。四、烤制：将粟炭放入shaokao炉内，引燃后待粟碳透后，把doufu串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的doufu香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，插手doufu料多少还有一个根据就是看你doufu盐浸泡若何?如泡进的盐味大，就增加doufu香料，反之就加大doufu香料的剂量。总之，你先调烤一点，而后本身和别人咀嚼，根据你本地人的口味再调度放入doufu料的具体数量，但要以我们的为根据。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用异常的编制烤，如许翻来覆去地烤3-4遍，待整块部分呈金黄色，暗语开裂，doufu发炮，闻有香气时表示老练，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出卖食用，普通现烤现吃，冷后吃口味差一些。五、其它香料doufu饿烤制：1、辣香doufu：在上述口味的根本上，烤熟后加香辣粉即可。2、鱼香doufu：在原调猜中插手食用鱼粉或烤熟后插手过量的生姜末，鱼香菜等。3、蒜香doufu：在原味根本上插手打坏的蒜泥，烤香即成。4、果香doufu：根据各自的口味，起炉时插手香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。5、其他香型doufu：根据各自的口味起炉时插手奶香型、巧克力香型等食用香精，品种达多少十种。六、销价参考：假定是长12厘米的白doufu，每串分解利钱9分-1.2角，售价0.5元。长12厘米的卤doufu每串分解利钱0.13元-0.15元，售价1元。七、重视事项：1、辣味的轻首要根据你地人丁味酌情插手。2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制免得烤焦糊、烤黑、烤苦。3、必定要将doufu烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出卖。4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要，申明配方中的配料可到本地菜场特地是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场四周经营调味品、香料等品种全、范围大的中恳求购。部分调料可以或许买不到，但有的不消结果也很不错，不消定恳求峻厉。有的用量多少，为申明，活络把握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验多少次即可。以下多少种配方在若本地买不到，可以或许用以下货品代用：新疆羊肉串(买不到，可不消)特鲜1号(用特鲜粉代)紫草粉(用其它食用香料代)，菜场或各大超市shaokao用的香料很多，活络挑选就能成功八珍卤肉配方：白芷25g、砂仁25g、白蔻25g、八角25g、玉果15g、草果15g、肉桂15g、甘草15g、小茴香15g、孜然15g、山奈15g、良姜15g、草寇15g、丁香8g、香叶8g、当归8g、黄芪8g、陈皮8g、筚拨8g(四)、shaokao技能全攻略shaokao技能1."间接shaokao"和"间接shaokao"shaokao可以或许有烧、焖、烘、煎等多种情势，此中的"烧"属于明火shaokao也称间接shaokao；而其他的多少种则称为间接shaokao。a、间接shaokao①把球碳放在shaokao炉碳架的中心。②把蔬菜肉类放在烤网中心间接shaokao。b、间接shaokao①球碳毁灭后置于碳架的两端。②肉类蔬菜摆放在shaokao架中部。③盖上炉盖，用风门调度火候，靠熏焖将食品制熟。2.罕有食品的shaokao时候与火候把握shaokao食品的吵嘴受到shaokao时候的长短、火候的把握、shaokao设备的挑选乃至是事前的环境等诸多身分的影响。要获得{zh0}的shaokao结果，以上多少方面的身分都是不容疏忽的，特地是shaokao时候与火候的把握更是此中的关键。普通状况下，采纳间接shaokao情势比间接shaokao情势所用的时候要长。3.shaokao编制①在炭网上铺一层柴炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让柴炭充分领受，时候约一分钟，毁灭事后筹办好的条状纸条放进炉中，柴炭开端燃烧。假定怕清理费事可在柴炭下垫一张铝箔，但燃烧会受必定影响。②柴炭开端燃烧，伴同有大批黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐步减小或磨灭，柴炭表面呈现白色灰状物，表白已到达胡想的shaokao温度。此时将柴炭均匀派开，将手置于烤网上方，手有炙热感。③将须要shaokao的食品均匀摆在烤网中心，力争遍地食品受热均匀。④shaokao过程中按须要对食品的地位作调剂，以使各部受热均匀。如shaokao的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边今后再另一边，不然将很难烤熟并有可以或许烤焦。⑤shaokao的时辰，不要健忘在食品串上涂抹少许油，并不竭翻动食品。如许烤出来的食品味道更香，也不易烤糊。食品熟的时辰，涂抹本身喜好的酱类，插手调料。合适shaokao的食品，对比罕有的多少类肉类：腊肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。鱼虾：鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。生果：香焦、甘蔗、菠萝。其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、doufu皮、豆干、doufu块、腐竹、蚕蛹。
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