一、什么是“问题燕窝”？
燕窝在清洗、包装、运输、储存、销售过程中被人为进行过化学辅助处理和掺入其他非燕窝成份，具体表现在被过度掺水、上胶补盏、化工熏染、漂白处理、化学除毛等手法处理过的燕窝我们统称为“问题燕窝”。

二、高度警惕“问题燕窝”

首先“问题燕窝”不是用其他物质加工出来所谓假燕窝，而是这类燕窝在清洗加工或销售环节被不良业者出于牟利目的进行过有害化处理，破坏燕窝xx特征，并导致燕窝残留有危害身体健康的成份，不符合食用安全标准。

三、“问题燕窝”五大罪状

（一）过度掺水、增重牟取

1、正常燕窝水分含量是多少？

燕窝的主要成分是水溶性蛋白，以及10%左右的富含矿物质的灰分；燕窝其含水性很好，一般正常含有5%-10%左右比例的水分(大米正常含水分为8%-12%左右)；因为燕窝正常含有5%-10%左右比例的水分，所以燕窝的干度自然无法达到{bfb}（如果商家声明其燕窝干度为{bfb}，纯属欺人！）。另外，燕窝含水量至今并无行业标准，燕窝的水分含量一般均由商家自行设定，因此燕窝并无统一水份含量标准。但是，业内常采用的做法，为在运输的过程中减少盏型的破损，正常需喷洒3%-5%左右蒸馏水分。

2、过度掺水为那般？

燕窝若被过度掺水增重是一些不良业者调节成本的重要手段，以增加燕窝自身重量，牟取利润。有些商家（品牌）的燕窝含水量高达30%以上，但为了骗过消费者的手感和延长存放时间，不良业者会向燕窝中喷入混有一定比例的防腐剂和锁水剂（原理如同定型头发的定发剂或胶，将水分隔离在燕窝内部，使燕窝表面手感干爽）；事实上，有些商家所标识或所声明的水分含量不实，有的干脆不标识水份含量。

3、购买食用风险

消费者购买到被过度掺水的燕窝，平均至少20%-30%以上的花费是用来购买不良业者掺入的水分；此外，这类“问题燕窝”必须加入大剂量防腐剂才可存放，防腐剂一般含有高致癌物质亚硝酸盐（因此燕窝需检测亚硝酸盐指标），购买到这类燕窝无疑将增加消费者健康风险。

4、正确识辨方法

（1）判断单盏重量：优质xx燕窝单盏重量在3-8克左右，可以通过计算每一个包装中的盏数和总重量，来判断单盏的重量；
（2）判断燕窝弹性：以拇指和食指分别压燕窝的两个燕角部位，稍微用力向内挤压，较为干燥的燕窝弹性很小，会有嘶嘶断裂的声音，含水较多的燕窝会有很柔软的弹性。
（3）干燥后称量：最简单的方式是将燕窝从包装中取出，放在风扇下以风吹干，1-2小时后再称其重量，吹干前后的重量差则为水分。如遇燕窝有被过胶情况，则需用水浸泡一段时间后，反复冲洗后，再以风扇吹干称量。

（二）上胶补盏 整形增重

1、xx燕窝一定不上胶

xx燕窝的xx纹理应该是通透的，因为燕窝里的毛不仅覆盖在浅表，更多的是隐藏在肉里，洗燕师需要镊子深入进去才能挑得出来，如定型时是不用任何胶质粘合，必然会留下一些掰裂挑毛留下的缝隙，燕盏外观会常见有不规则的裂缝。

2、燕窝过胶为那般？

燕窝上胶已经是燕窝行业数十年的惯例，最开始的初衷是把挑散的燕盏用高粘度的可食用胶质物把燕窝重新粘合成型（使燕窝盏型完整，覆盖裂缝等用途）。但随着燕窝需求量剧增，一些不良业者逐渐加大过胶的比例，以提高原料产出比率（如：用6克重的燕盏过胶后可以生产出约8克重的燕盏）。此外，为了获得更好的仿真效果，一些不良业者往往在加过胶的燕窝上用硬质毛刷人为刷出燕窝“xx”纹理。以前业内最常加入食用胶是木薯粉，但因食品级的木薯粉的粘性、色泽、含水性等无法满足燕窝粘合与增重的需求，现在已是大量使用近两年新出品的燕窝专用粉末“super77”，其粘性可大大提高，这方面的一些不良行为，香港东周刊曾经对此作过专门的报道。
           
3、购买食用风险

为廉价胶水支付昂贵费用；另外胶水含有化学物质，购买到这类燕窝无疑增加消费者健康风险。

4、正确判断方法
           
燕窝是否过胶容易判断，那些燕盏外观完整密实、无缝隙、手感重的多数是经过加胶处理的；燕窝干爽，表面有很明显的裂缝、裂纹多为未经加胶处理。　

(三)化工熏染 售假血燕

1、真正xx血燕

金丝燕在山洞内的洞壁上所筑的燕巢因渗透有岩洞中矿物质，当矿物质达到一定的浓度的时候，配合以适度湿度和温度，在空气氧化下这类燕窝会呈现出部分不规则的、深度不一的铁锈红色；在洞燕中，只有极少数靠近洞深处的燕巢才能生成血燕，因此，xx血燕的真正出产量极低（不足官燕1%），而要xx形成真正的品相比较好、色泽较深、颜色均匀的血燕，更是少之又少，市面上大量销售的盏型完整、色泽均匀、通体赤红的“血燕”及血燕碎、血燕条等，极少是xx的产物。

2、化工熏染为那般？

xx血燕产量稀少，故价格自然居高。但事实上制作“假血燕”所选的燕窝原料一般多为次品（污点多、过脏、难以清洗的燕窝原料），印尼的“假血燕”的批发价格要远低于正常白燕价格，而这些低廉的“假血燕”被转运到大陆市场，因众多消费者不明真相，售价反高于白燕，销售者则可牟取更多利润。至于血燕都是全假的说法，则名过其实，在泰国、马来西亚、越南等地仍有一定量xx洞血燕出产，但产量{jd1}无法做到无限量供应。目前制作假血燕大多是用鸟粪、小苏打、铁锈粉、着色剂等混合发酵熏蒸所得，而非采用合法的食品着色剂染成的，因这种方法染成的假血燕见水容易掉色，故早被弃用。

3、购买食用风险

假血燕用鸟粪、小苏打、铁锈粉、着色剂等混合发酵熏蒸而成，鸟粪含有硫化氢、吲哚、粪臭素等有害物质；着色剂则含有高致癌物质亚硝酸盐等物质，购买到这类燕窝将可能极大危害消费者健康。  

4、正确判断方法

1、看品种：血燕基本均是洞燕，如果形状形同屋燕，则是假血燕无疑；
2、闻味道：既然是发酵鸟粪熏蒸的，必然有鸟粪味道残存，但对于大多数消费者而言，需要把血燕用水打湿后才能闻到到鸟粪的臭味；
3、问产地：若产地为印尼，且可大量供货，应是假血燕；若产地为马来西亚，特别是泰国和越南的洞燕，则很可能是xx血燕；
4、比价格：xx血燕一般是屋燕价格的2倍以上，如果血燕的价格只是稍微高过白燕，则很有可能是假血燕。
         
5、防止购到假血燕办法
          
1、勿贪便宜：纯正洞血燕的价格远远高于白燕价格，一般在2倍以上。
2、勿按品牌定论：消费者可按照辨别知识简单调查了解一下香港、澳门、中国内地市场哪些药店、品牌连锁店有销售假血燕！就知道答案如何。
3、万一买到假血燕如何是好？我们只能给出如下建议处理：假血燕的有害成份是难以通过水冲洗或者高温xx去除的，为了您和家人的健康，xxx的办法请将此类“问题燕窝”当垃圾处理，不必心疼。    

（四）漂白处理 提升卖相

1、xx燕窝色泽不雪白

燕窝是金丝燕的巢穴，在燕屋或山洞中形成，很少有燕窝没有受到任何形式尘染。燕窝的确是白色的，但其白色犹如象牙白或黄白色之间，而非雪白、乳白或者纯白，且各个部位颜色深浅不一；另外，燕窝的颜色和产地并无直接关系，而与采摘时间和燕窝内的环境关系较大，能够做成完整大盏的时间一般不低于3-4个月，燕窝原料如此长时间裸露于自然界，本身就不可能洁白无暇。

2、漂白处理为那般？

众多消费者普遍认为燕窝白净好看，吃起来干净。因此不良加工业者则采用高浓度工业双氧水对污点或者色差处进行深度漂白或者轻度漂白，以提升燕窝的卖相，迎合购买者的需求。随着漂白经验的提升，印尼等燕窝出产地有超强的渗透效果，可以漂白燕窝肉质里面的杂质和有超强的腐蚀，可瞬间将燕窝表层蛋白质钙化为白色的化学药剂，这种药剂已经成为“问题燕窝”加工环节不可缺少的工具；燕窝漂白已经有成熟的技术手段，双氧水本身特性即为无色、无味、易挥发，经处理的燕窝不会有任何残留xx的味道，因此，极易欺骗和蒙混过关。

3、购买食用风险

经漂白处理的燕窝是真正的“雪白其外、败絮其中”！大量有害物质源自双氧水所含的重金属杂质以及双氧水对燕窝活性成分的钙化，目前市面很多不限量销售的低价燕碎、燕角、燕条等，绝大部分是选用低品质原料经过漂白、化毛、挂浆等多道xx工序生产出来的低营养活性、潜在健康危害的劣质燕窝，食用之百害而无裨益。
           
4、正确判断方法

1、xx燕窝燕身不通白：xx燕窝白色犹如象牙白或黄白色之间，而非雪白、乳白或者纯白，且各个部位颜色深浅不一，间或有浅灰色区域；
2、xx燕窝xx有污渍：燕窝是金丝燕产卵、孵化、雏燕成长的地方，很少燕窝没有受到尘染，未经漂白燕窝如看不到任何尘污的痕迹，则不符合实际；未经漂白的燕窝的污渍一般在清洗环节是采用牙刷清洗办法处理，因此污渍斑点会有存留。

（五）化学除毛 减工增产

1、xx燕窝{wy}挑毛方法

xx燕窝{wy}挑毛方法是燕窝原料的所有清洗环节必须全部通过纯手工完成，严禁使用任何化毛剂、漂白剂、防腐剂等化学用品，是现有燕窝原料清洗方法中最古老、最传统、{zd1}效率、{zg}成本、最xx的洗燕（挑毛）方法，如若保证燕窝xx品质，{wy}方法就是燕窝原料的所有清洗环节必须全部通过纯手工完成，除此之外别无它法。

2、化学除毛为那般？

随着近年来燕窝需求量剧增，纯手工挑毛方法也显示出极大的局限性，即高人工成本和低产能，难以保证燕窝销售的高速增长需求，众多燕窝原料加工商纷纷摒弃纯手工挑毛方法，改用投入更低和产能效率更高的化学除毛方法。

化学除毛工序一般在原料分类前阶段完成，即把燕窝原料浸泡在化学除毛药剂中，数分钟后捞出沥干水份，并放在通风处进行风干，待xx浸入原料的空隙处溶化或者漂白绒毛等杂质，数小时后xx逐渐挥发，这些经过化毛处理的原料才投入喷水膨胀和挑毛工序；这些燕窝原料由于经过化毛处理，绝大部分细小的绒毛或者杂质被烧除或漂白成和燕盏相同颜色，在接下来的挑毛阶段仅仅需简单挑出肉眼可见的大毛和大块杂质就可以了，与纯手工挑毛方法对比可直接节约90%以上人工成本，成品燕窝出品量大大提高；且不会产生裂隙和孔洞，燕窝品相好，破盏率低；要求技术门槛低，一般工人均可完成挑毛工作；损耗少，表面上看起来更为“干净”等众多好处。因而被广泛采用。

3、购买食用风险

凡被经过化学药剂除毛处理过的燕窝，同样是“败絮其中”！其一、这类燕窝的活性成分已损失严重，经过数小时的化学侵蚀，至少有超过30%的活性成分被钙化，食用功效明显折扣；其二、化毛的燕窝杂质并没有彻底的xx，而仅仅是被做了有效的掩盖和隐藏；其三、为了节约成本，绝大部分业者除毛药剂混合含有大量铅、汞、砷等重金属的高浓度工业双氧水，即便是双氧水有很好的挥发性，但重金属还是会残留了下来。实为危害健康的劣质燕窝，食用之百害而无裨益。

4、正确判断方法

1、除毛和漂白一般是连体使用的，有漂白特征的燕窝多数经过化学除毛处理；
2、经过化毛处理燕窝，无需经过较为深入的人工挑洗，盏型都会比较完整和密实，燕窝偏白且缺少自然光泽。

防止购买“问题燕窝”xx

“问题燕窝”已失燕窝xx特征，残留有危害身体健康成份，不符合食品安全标准，消费者应避免购买和食用这类燕窝产品。泰津行为消费者总结出防止“问题燕窝”的五大消费锦囊，供参照使用。

{dy}：不买通体亮白燕窝 （慎防经化学漂白或化学除毛）
第二：不买盏型完整密实且无缝隙燕窝（慎防经过浆或过胶补盏）
第三：不买湿软不易碎燕窝（慎防被过度加水喷防腐剂）
第四：不买便宜大量供应燕碎条（慎防劣质毛（草）燕漂白充货）
第五：不买颜色均匀大量供应血燕（真血燕稀少，慎防屋燕熏染色假品）