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靖江猪肉脯的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 口味:咸鲜味 工艺:暗炉烤靖江猪肉脯的制作材料:主料:猪腿肉5000克辅料:鸡蛋150克调料:酱油425克,胡椒5克,味精25克靖江猪肉脯的特色:色泽棕红,光泽美观,口味香甜,食而不腻,成品为片型,长12厘米,宽8厘米,每千克60片左右。教您靖江猪肉脯怎么做,如何做靖江猪肉脯才好吃
1.选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。 2.配料:将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。 3.摊筛:用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。 4.烘干:将筛筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度,经5至6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品。 5.烤熟:将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形,即为成品。 6.包装:出口产品装听,每听净重3.5千克,四听并装一大箱,计重14千克,箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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熟抢虾仁的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 熟抢虾仁的制作材料:主料:净虾仁肉(300克),麻油(40克),酱油(20克),白糖(少许),姜末(少许),菱粉(少许)。教您熟抢虾仁怎么做,如何做熟抢虾仁才好吃一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟,烫熟后取出,放在盘内。二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤,浇在虾仁上面,再另外撒上少许姜末即好。...
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香橼豆腐的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸香橼豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)450克辅料:菠菜70克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,白果(干)50克,油面筋50克,素火腿50克调料:盐1克,酱油25克,白砂糖15克,味精3克,淀粉(蚕豆)50克,花生油80克香橼豆腐的特色:皮脆腐嫩,肉馅鲜美。教您香橼豆腐怎么做,如何做香橼豆腐才好吃
1. 将菠菜摘洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出菠菜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出菜茸,即成青菜汁;2. 冬笋去皮,洗净;3. 香菇去蒂,洗净;4. 将豆腐去边皮,捏碎用箩过一下,加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥;5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁;6. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油50 克,烧至七成热时,放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁,加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸,收稠汤汁成馅,盛入碗中;7. 用瓷杯十二只,杯内壁抹上花生油,逐只放入豆腐泥,中间挖一入凹膛,放入制好的馅,再盖上豆腐泥,抹圆后,上笼蒸约10 分钟取出,倒出豆腐圆;8. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入豆腐圆,炸至金黄色捞出,装盘即成;9. 上桌时另备花椒盐蘸食。香橼豆腐的制作要诀:1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克;
2. 制作青菜汁时,可选用各种绿色青菜;
3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油,这样在蒸熟后才易取出。小帖士-食物相克:白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
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酒蒸全鸡汤的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 酒蒸全鸡汤的制作材料:主料:活母鸡1只(约1.8公斤左右)。 花雕酒150克,葱,姜各15克,味精5克,盐克。酒蒸全鸡汤的特色:色泽银白,味香汤清。教您酒蒸全鸡汤怎么做,如何做酒蒸全鸡汤才好吃(1) 将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。...
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天下{dy}菜的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 天下{dy}菜的制作材料:主料:锅巴100克,大虾仁200克,熟鸡丝100克,番茄酱100克天下{dy}菜的特色:香脆教您天下{dy}菜怎么做,如何做天下{dy}菜才好吃虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。天下{dy}菜视频在线观看:观看地址1观看地址2...
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白酥鸡的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 白酥鸡的制作材料:主料:当年仔母鸡鸡脯肉300克。大白虾150克,熟火腿片25克,冬笋尖片25克,香菇片15克,猪肥膘50克,虾于5克。白酥鸡的特色:以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。教您白酥鸡怎么做,如何做白酥鸡才好吃将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成。...
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扬州蛋炒饭的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 精品主食 口味:咸鲜味 工艺:炒扬州蛋炒饭的制作材料:主料:米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克辅料:鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇(鲜)25克,鸭肫30克,海参(水浸)25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克调料:黄酒15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,盐20克扬州蛋炒饭的特色:如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。教您扬州蛋炒饭怎么做,如何做扬州蛋炒饭才好吃
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;3. 香菇去蒂,洗净;4. 鸭肫洗净,煮熟;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;6. 葱去根须,洗净,切末;7. 鸡脯肉洗净,煮熟;8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀;10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。扬州蛋炒饭的制作要诀:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。小帖士-食物相克:米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和xx腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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两色豆茸的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 xx食谱 xxxx食谱 动脉硬化食谱 口味:甜味 工艺:炒两色豆茸的制作材料:主料:青豆200克,红豆沙175克辅料:松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克调料:白砂糖325克,猪油(炼制)125克两色豆茸的特色:此菜红绿两色分明,口甜细腻,香味浓郁。教您两色豆茸怎么做,如何做两色豆茸才好吃
1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮,取豆茸;2. 将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用;3. 炒勺置旺火上,下熟猪油(65克),放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和,再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸;4. 用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状,到入碗中;5. 炒勺洗净仍置旺火上,下熟猪油(60克),加绵白糖(125克),倒入豆沙炒和;6. 锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克),用手勺搅和至沸;7. 再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状,倒入另一个碗中;8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合,红、绿两色交界线要分明),{zh1}撒上松子仁即成;...
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拌鸡冠肚皮的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 拌鸡冠肚皮的制作材料:主料:猪肚头2个。香油15克,姜汁,味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。拌鸡冠肚皮的特色:色白,嫩脆。教您拌鸡冠肚皮怎么做,如何做拌鸡冠肚皮才好吃(1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。...
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如皋肉松的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 口味:咸甜味 工艺:炒如皋肉松的制作材料:主料:猪肉(瘦)7500克调料:白砂糖750克,酱油1500克,盐60克教您如皋肉松怎么做,如何做如皋肉松才好吃
1.原料精选加工:(1)经兽医宰前宰后检疫检验,健康无病的新鲜精肉。(2)精肉要尽量去净脂肪、骨,再匝丝切成500克左右的肉块,以保持纤维的长度。(3)原料肉一定要保持清洁卫生,如有淤血和污物要用清水洗去。2.煮肉:先将锅内放适量的水,然后将肉倒入,每锅抽肉投肉量为150千克左右,经过烧煮并用铲子上下左右翻动,待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上,并用布将四周围好,以减少锅内蒸汽跑掉,保持温度。(1)煮肉时间:锅开(沸腾)后煮2.5至3个小时。(2)掌握火力:在锅内煮沸后约20分钟,火要逐渐减少,约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住,仅留少量炭火烧煮,切不可大火。3.撇油:肉煮好揭开锅盖,先将锅内的油汤臼出,用炒松铲子将肉块全部揭开,然后将臼出的汤倒入锅内,同时加适量的水(满锅为止)再进行烧煮,火力要大,煮沸后火力要稍小,当油浮上汤面而油水分清时,就进行撇油,在撇油时要不断加水,保持大汤(接近满锅为好)。发大部分油撇去后(约1小时),将酱油、酒、盐放入,继续撇油。待油基本撇清后就将糖放入(保持大汤放糖)。在整个撇油阶段,要不断地用铲子上下、左右翻动,以防发生炒焦,并检去筋膜、碎骨等。4.收汤:当油撇清后,火力要加大,待锅内的汤大部分蒸发后,火力减弱,{zh1}仅剩余炭保存温度,否则会粘锅影响肉松质量,待肉汤及调料全部吸收后,即可盛起送入炒松机炒松。5.烘炒擦松:炒松前必须对炒松机进行检查,保持清洁卫生,然后将收好膏的肉松倒入机内。在烘炒过程中,火力要正常,初步估计,炉管温度一般在300℃左右。过高、过低对产品质量都有影响。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%,包装之前测定水分为17%以内为宜。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松(擦松的目的是使肉松纤维疏松),根据肉松的情况擦一遍、二遍,个别的擦三遍为止。如皋肉松的制作要诀:制作过程中原料酱油分有色酱油和无色酱油各为750克。...
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五柳居的做法详细介绍菜系及功效:苏菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:酸甜味 工艺:清蒸五柳居的制作材料:主料:青鱼1250克辅料:香菇(鲜)10克,竹笋5克,辣椒(红,尖)5克调料:酱姜3克,酱黄瓜3克,盐2克,料酒25克,白砂糖10克,香醋50克,姜5克,小葱10克,酱油5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)50克五柳居的特色:卤汁红润,其味酸甜,鱼肉鲜嫩,清淡爽口。教您五柳居怎么做,如何做五柳居才好吃
1. 香菇去蒂,洗净;2. 辣椒去蒂、籽,洗净;3. 姜洗净,切片;4. 小葱洗净,切段;5. 笋去皮,洗净,切段;6. 将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐少许在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净;8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝,放盘内;9. 将青鱼放入笼内,置旺火上蒸约10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分;10. 炒锅上火,舀入熟猪油25 克,丢入五丝略炒,加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;12. 锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成。五柳居的制作要诀:1. 鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时,醋要后下。小帖士-食物相克:青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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