急招!急聘!岁末餐饮业用工告急

    核心提示
   ■服务员辞职回家要过年，商家集体打出招工启事，甚至贴进高校……尽管离春节还有一个多月，岁末的西安餐饮行业“用工荒”已开始凸显。
    ■“用工荒”还有一个重要的原因是，很多的零售、餐饮单位都没有与员工签订劳动合同。
    ■西安有6万多名家政服务人员，严重时有20％－30％的人员回家过年，缺口很大。目前各家政公司在想法设法应对“保姆荒”。

    昨日，记者途经西安市雁翔路附近时，发现这里不少酒楼饭馆、火锅店不约而同地在店门前贴出了招聘启事，如天逥镇、顺风肥牛、九河之间驴肉火烧等餐饮店，有的写着急招，有的写着急聘。招聘范围有保安、服务员、厨师、配菜工、洗碗工……

    带着疑问，记者走进一家要招聘服务员若干，厨师十名，保安五名的天逥镇饭店。店内的赵姓工作人员说，春节期间是餐饮业的旺季，像他们店一共四层，平时四十多名服务员也就足够了，但在春节时必须得大量增加人手，一方面是有的老员工回家过年了，另一方面是消费量加大了，很多人在春节期间招待亲朋好友或者聚会都选择在饭店而非家里。“我们店已经开业六年了，按照往年与平时的情况来看，今年的员工缺口{zd0}，所以前几天就贴出招聘启事，最少招三十名服务员，希望可以尽快招到人。”
现状
服务员辞职回家过年
    采访中，一些商家均感叹：前些年贴一张招聘启事，三两天就能招够人，而且还挑选着招，可现在服务员{zd0}的问题就是旧人留不住，新人招不来。而今年“用工荒”比往年提前10天左右到来。据一家饭店的刘姓工作人员介绍，马上要过年了，有一些员工要回去过年，但餐饮店要求除非特别原因，否则春节期间不准请假，有些干短期工的服务员、保安、厨师就直接辞职走人了。特别是服务员，年龄一般在二十多岁，不愿意在一个店待得太久，而且趁着春节期间辞职还可以回家过年。像他们酒店，这两天就有六个服务员辞职了。“现在招聘的大部分是短期工，要求他（她）们至少要干到正月十五。因为是短期工，所以店里都是不签合同的。不过春节生意好，会适当的给员工高一点的工资和奖金。如果干得非常好，还能得到特殊的提成。”
招聘启事贴进高校
    随后，记者走访发现，为了招聘到服务员，商家甚至把招聘广告张贴进了大学校园。“寒假期间，有的大学生不想回家，或者家境贫寒想勤工俭学，或者想锻炼自己，我们便去高校招聘这些人群来当服务员。”某餐饮店的张姓主管表示，但招聘大学生仍旧满足不了用工需求。
    西郊某高校上学的李波，是甘肃庆阳人。1月4日学校放假了，他告诉记者，自己想趁着寒假这段时间在西安打工锻炼一下，便去一家火锅店应聘。但是对方的条件太苛刻：底薪1000元，管吃管住，但是不签合同，一个月只放三天假，要押身份证，而且{yt}最少要工作13个小时，没有加班费。他觉得劳动强度太大了，怕身体吃不消，所以没上岗就“辞职”了。随后，他又应聘了钟楼附近的一家饭店，对方管吃不管住，{yt}工作8小时，工资一个月680元。“工资太低。我又去了一家食品店，工资一个月750元，但工作时间要10个小时以上，所以现在还没有找到合适的工作。”
节前餐饮业闹“工荒”
    据西安市莲湖区人力资源服务中心工作人员介绍，目前，保洁、厨师、保安等人员十分紧缺，而招聘企业中酒店餐饮行业的用工需求量很大，岗位数远远高于应聘人数。现在有的餐饮店为了吸引服务员应聘者，提高了工资薪酬。在文艺路附近的劳务市场，有一些农民工在应聘求职，但是因为年龄较大等问题，与餐饮招聘方达不成一致的用工协议。
    记者随后又在西安餐饮行业协会了解到，现在，餐饮服务人员十分紧缺，节前餐饮业“用工荒”已经来临，而且西安市餐饮业“用工荒”的情况一年比一年严重。据介绍，西安市场目前的服务员主要来自四川、湖南，以及我省各郊县，还有一些是广东老板在西安开店，从当地带来的服务员。而西安一些服务学校培训的人员基本都在宾馆就业，而非选择饭店。
原因
多种原因加剧“用工荒”
    西安餐饮行业协会会长林华钦说，现在餐饮行业服务员比较难招，以下几方面的原因加剧了“用工荒”：{dy}，春节将至，老员工要回家过年了，另一方面在春节期间餐饮消费旺季，需求更旺盛。第二，观念问题，在许多人眼里，服务员没出息，吃的是“青春饭”，只是“快速就业”的无奈之举，所以一旦碰到“好活儿”他们便会跳槽走人。第三，相对来说，服务员的工资不太高，在西安市xx酒店的服务员工资为1000元左右，中低档的在800元左右，而一些小餐馆的服务员工资在600元左右。第四，服务员工作量大，一些城市里的待业人员吃不了这种“苦”，而且服务如果不到位，容易引起麻烦。第五、在农村的偏僻地方，有的剩余劳动力一般是通过关系介绍来西安打工，相关的用工信息渠道不畅通。
    而在记者采访的一些辞职的服务员中，还有一个重要的原因就是社会保障不到位。来自周至的女孩小琴说，挣钱已不是{wy}目的，更希望自己能有一技之长。而且现在很多的零售、餐饮单位都没有与员工签订劳动合同，导致多数年轻人不愿长期干下去。
出路
要留人光涨工资还不够
    那么，如何来解决“用工荒”的问题呢？西安餐饮行业协会会长林华钦说，餐饮服务业劳动强度大、普遍缺乏人才培养机制，造成基层员工招聘难、留不住的尴尬局面。希望人事部门和餐饮协会联合，成立专门的餐饮劳务市场，从而达到解决企业难招聘和农民工就业的问题，有力改变服务业青黄不接的局面。
    陕西理工学院梁教授则表示，餐饮行业要留住服务员，涨工资是一个方面，但是最重要的是要尊重外来务工者的合法权益，在社会保障等方面有所提高，设立薪酬激励机制，实行人性化管理，才能用真心留住员工。此外，也可考虑将年龄适当放宽，不再局限于年轻人员。
延伸
家政公司提前应对“保姆荒”
    餐饮业已出现了“用工荒”的现象，那么，家政服务行业是否也有类似的情况呢？对此，西安家庭服务业协会常务副会长史元平向记者表示：“年关将近，活儿挺多，保姆、保洁人员的订单都很满，招聘不来人。过几天，保姆荒的情况就要凸显。”记者又从陕西省家庭服务业协会了解到，我省每年的保姆缺口有4万人左右。春节前，随着大量务工人员的返乡，保姆缺口一度增加到5万多人，致使出现许多急需保姆的家庭掏钱雇不到保姆的现象。
    据史元平介绍，西安有6万多名家政服务人员，最严重的时候，有20％－30％的人员都回家过年了，缺口很大。前两天，西安家庭服务业协会已经和各家政公司开会，想法设法提前应对“保姆荒”的问题。她说，解决的办法是首先要求家政公司提前做好准备。其次，雇主得提前与家政公司沟通，避免春节时找不到保姆，而且要善待家政人员，让家政人员感受到家的温暖，不至于在过春节时受冷落。再次，鼓励保姆留下来，节日期间给双倍工资。
    西安市太华路附近一家家政公司的张姓负责人表示，早在半个月前，她就开始为春节“囤积”保姆了，每当有保姆来登记时，她就询问春节期间是否愿意留在西安，并提出了给双倍工资、争取福利等待遇，目前效果还不错。
文／首席记者 姬娜 实习生 孔乾 李卉图／本报记者 陈烨