学名Hericium erinaceus(Bull.Fr.) Pers. 俗名：猴头菌、猴头、猴头蘑、剌猬菌。猴头菇隶属于担子菌纲、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。
　　黑龙江特产猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，黑龙江特产猴头菇可xxxxxx、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。近年来的研究还表明，猴头菇具有xx作用。
   黑龙江特产味道鲜美，营养丰富，干品蛋白质含量达26.3％，含有16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。猴头菇性平味甘，对xxxx、胃疾病有疗效。
　　黑龙江特产猴头菇即可鲜食，亦可烘干后煮食。煮食方法：不管鲜品或干品，先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。

【营养分析】

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和xx消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5.猴头菇具有提高肌体xxx的功能，可延缓衰老。

【营养分析】

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，xx，益肾精之功效；
主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、xx等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

【美味菜谱】：

1.猴头菇炖全鸽
　　原料：肉鸽一只、干猴头菇50克、香菇、；冰糖、精盐、味精适量。
　　制作：将猴头菇洗净切块，放入大炖罐中加入水发香菇后，加冰糖、精盐少许，把全鸽张胸盖在猴头菇上，倒入香菇浸液，加盖炖熟加味精即可上桌。
　　特点：鲜甜清香、营养价值高、系癌症患者术后良好的药谱食品。

2.猴头三丁包
　　原料：鲜猴头菇250克、熟猪肉、鸡肉各100克、兑好碱的酵面适量、葱、姜、料酒、味精适量。
　　制作：将鲜猴头菇、熟鸡肉、猪肉切丁放入旺火锅中略炒后，加入配料调味品，待烧入味后用作包馅。将兑好碱的酵面擀成皮子，包入馅心，用旺火蒸熟即成。
　　特点：皮松、馅香、有助xx、增强机体xxx。

3.烧猴头菇
　　原料：鲜猴头菇6个、熟火腿片、笋片、鸡蛋清3个、淀粉及精盐、味精、酱油。
　　制作：将洗净猴头菇用刀顺着针毛切成片，加湿淀 粉、蛋清、精盐、黄酒拌匀，下沸水锅汆熟捞起。炒锅置中火炸香葱段，加盐炒笋片，下清汤、酱油沸开后放入猴头菇、熟火腿片，小火焖入味，加味精用少许湿淀粉勾芡起锅。
　　特点：猴头嫩滑、鲜香，有助增强机体xxx、增强食欲。

4.猴头熘田鸡
　　原料：鲜猴头菇250克、活田鸡250克、淀粉、青椒、蒜头、精盐、味精、植物油。
　　制作：将洗净的鲜菇顺毛切片，放盐、黄酒、味精加淀粉抓匀上浆，下沸水锅煮熟捞起。炒锅置旺火 稍炒青椒、蒜头，后下切块田鸡熘熟，下猴头片，加味精、精盐焖入味起锅。
　　特点：味美肉嫩、菇香爽口、增进食欲。

5.猴头瓤鸡
　　原料：童子鸡一只、干猴头菇100克、水发冬笋、香菇、黄酒、精盐、味精。
　　制作：将水发于猴头菇在沸水锅内汆透切块，连同姜片、酱油、精盐、黄酒、香菇、冬笋片炒入味，加味精，装入从肋下开膛的童子鸡膛内，放入大汤盘内，入笼用旺火蒸至鸡烂起笼上桌。
　　特点：肉嫩味鲜、风味独特、保健食品。