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1. 葱鼓炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 葱鼓炒肉丝的制作材料：主料：淡豆鼓1钱,葱白10支,姜1小段,瘦肉6两,盐1小匙,酱油1大匙,油2大匙,胡椒粉少许。教您葱鼓炒肉丝怎么做，如何做葱鼓炒肉丝才好吃① 葱白洗净，去绿药部分，切寸段。姜切丝，肉切丝。 ② 肉丝先以盐、胡椒粉、酱油等抓匀腌渍15分钟。③ 油锅加热下油，油沸下豆豉爆香，再下姜丝、葱段、肉丝大快炒，即可起锅。...

2. 油鸡枞的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 健脾开胃食谱 口味：炸烧味      工艺：清炸油鸡枞的制作材料：主料：鸡枞1000克调料：花椒5克,辣椒(红,尖,干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克油鸡枞的特色：色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。教您油鸡枞怎么做，如何做油鸡枞才好吃 1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。油鸡枞的制作要诀：1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味； 2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度； 3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。小帖士-健康提示： 《本草纲目》记载：“甘平xx，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原，有xx、xx之功用。...

3. 味噌鸡肉串的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 味噌鸡肉串的制作材料：主料：鸡胸肉150克,鲜冬菇8只,大葱1棵。日本面豉酱（甜味）1汤匙,黄糖1/4汤匙,酒1汤匙,老抽1/4汤匙,生粉1/2茶匙,盐,胡椒粉少许。教您味噌鸡肉串怎么做，如何做味噌鸡肉串才好吃1、鸡胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。...

4. 彩凤怀胎的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 口味：咸鲜味      工艺：蒸彩凤怀胎的制作材料：主料：野鸡650克,魔芋200克,猪里脊肉100克辅料：香菇（干）15克,冬笋70克,火腿20克调料：盐8克,味精3克,胡椒粉2克,黄酒15克,香油10克,猪油（炼制）20克,姜汁5克彩凤怀胎的特色：成菜汤清味鲜，造型美观，鸡肉软嫩，馅心咸香。教您彩凤怀胎怎么做，如何做彩凤怀胎才好吃 1. 将野鸡宰杀、放血，煺毛，斩去爪和翼尖，从脖颈处开3 厘米长口，取出内脏和骨骼，整鸡出骨后，用清水漂洗干净；2. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；3. 魔芋豆腐用沸水氽烫10分钟，使其紧缩，xx异味；4. 将魔芋豆腐、猪脊肉、水发香菇、冬笋、云腿（火腿）分别切成长6 毫米的方丁；5. 炒锅上中火，注入猪油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再下香菇、冬笋，加盐、黄酒、味精、姜汁炒匀，起锅沥干油分；6. 晾凉后加入魔芋豆腐拌成馅心；7. 将拌好的馅心填入野鸡空腔内，脖颈根部打结；8. 用锥子在鸡皮上戳数十针放气，入沸水中氽烫定型；9. 汤碗内注入鸡清汤500毫升，加入盐、味精、胡椒粉，再下野鸡，上笼用旺火蒸3 小时，至野鸡酥烂，淋香油上桌。彩凤怀胎的制作要诀：野鸡脱骨，要求鸡形完整，外皮不破，填入馅心后，在鸡皮上戳针孔放气。...

5. 番茄鸡片的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 xx食谱 xxxx食谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味      工艺：抓炒番茄鸡片的制作材料：主料：鸡胸脯肉300克,番茄200克辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）40克教您番茄鸡片怎么做，如何做番茄鸡片才好吃 1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；4. 葱洗净，用葱白切成末；5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。番茄鸡片的制作要诀：1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散； 2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁； 3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。小帖士-健康提示： 西红柿具有解暑消热xx、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、xx降压等食疗作用。小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ...

6. 琉璃翡翠珠的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 xx食谱 xxxx食谱 祛痰食谱 甲状腺疾病食谱 口味：咸甜味      工艺：烩琉璃翡翠珠的制作材料：主料：海蜇头500克,豌豆100克辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：黄酒15克,盐5克,小葱5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,碱1克,鸡油10克,植物油20克琉璃翡翠珠的特色：成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。教您琉璃翡翠珠怎么做，如何做琉璃翡翠珠才好吃 1. 海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；2. 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；3. 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；6. 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；8. 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。小帖士-食物相克：海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ...

7. 竹荪汤爆肚的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 补气食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 xxxx食谱 口味：清香味      工艺：汤爆竹荪汤爆肚的制作材料：主料：猪肚700克,竹荪(干)20克调料：小葱10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,盐8克竹荪汤爆肚的特色：汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。教您竹荪汤爆肚怎么做，如何做竹荪汤爆肚才好吃 1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。竹荪汤爆肚的制作要诀：氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。小帖士-健康提示： 1. 竹荪具有人参的补益功用； 2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的xx效果。...

8. 滇味炒面的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 滇味炒面的制作材料：主料：人工鸡蛋面２００克。配料：火腿丝,肉丝,韭菜段,豆芽菜各１０克,豌豆尖２０克。调料：咸酱油５克,甜酱油,醋,盐,红辣椒油各２克,熟猪油１千克（耗１５０）。教您滇味炒面怎么做，如何做滇味炒面才好吃（１）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。 （２）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。（３）锅中留油（１００克）,待四成热时，下火腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，{zh1}入红辣椒油簸锅入味即成。...

9. 西梅番薯串烧的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 西梅番薯串烧的制作材料：主料：去核西梅1/2斤（320克）,红心番薯1斤（640克）,青椒1只,浓缩橙汁3汤匙,酱油（生抽）1汤匙,蒜末少许,9-10厘米长的竹签6支。教您西梅番薯串烧怎么做，如何做西梅番薯串烧才好吃1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀，竹签浸水，取出备用。2、番薯用沸水煮熟，去皮切块，青椒去籽切块备用 。3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起，以剩下的汁水抹匀，放入烤箱（焗炉）内以中火烤至汁干，以猪、牛或鸡块伴食即可。...

10. 大盘鸡的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 大盘鸡的制作材料：主料：鲜鸡一只（{zh0}是活杀）,土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把（因人而异）和面一团大盘鸡的特色：这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个xxxx从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃{dy}步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。第二步，把花椒炸透。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒。第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（为食街欢迎您！）第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,{zh1}，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！大盘鸡视频在线观看：观看地址1观看地址2观看地址3观看地址4观看地址5观看地址6观看地址7观看地址8观看地址9观看地址10观看地址11观看地址12观看地址13观看地址14观看地址15...