一、 的生产状况 鹌鹑是一种古老的鸟类，分布极广，品种繁多。其肉和蛋营养丰富，味美适口，与人类的关系源远流长。早在５０００年前埃及的壁画上就有鹌鹑的图像。金字塔上也有食用鹌鹑的记载。
　　我国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。《诗经》中有过"鹑之奔奔"，"不狩不猎，胡瞻尔筵有悬鹑兮！"的诗句，战国时代，"鹑"被列为六禽之一，成为筵席珍肴。到了唐、宋以后，对它的生态和生活习性已有不少描述记载。鹌鹑的早期驯养目的不是为了食用，而是为了赛斗，赛鸣。唐、宋时期赛鹑在皇宫和民间都非常盛行。到了明代，已逐步发现其药用价值。《本草纲目》中记载鹌鹑有调理壮补，xx疳积和泄痢等药用价值。清朝康熙年间贡生陈面麟著有《鹌鹑谱》，书中对４４个鹌鹑优良品种的特征、特性分别作了叙述。对饲养各法如养法、洗法、饲法、斗法、调法、笼法、杀法以及３７种宜忌等均有详细记载。这对我国发展鹌鹑饲养带来，有一定的参考价值。 较大规模的驯化和饲养起源于日本。在1596至1781年，日本便有了笼养鹑，到1911至1926年，日本便涌现了专门从事鹌鹑繁殖改良方面的研究，培育了具有实用价值的日本鹑。第二次世界大战以后，由于日本的粮食奇缺而养鹑业一度衰退。近３０年来，日本的养鹑业渐渐发展，其饲养数量曾经较长时间居世界之首。现在，世界许多国家都很重视鹌鹑的饲养，尤其是美国、加拿大、意大利、朝鲜、东南亚各国均有较大规模饲养。在朝鲜、几乎每个养场都设有鹌鹑车间。鹌鹑的饲养业，在日本和朝鲜两国的养禽业中已跃居第二位。
　我国本世纪３０年xx始引进鹌鹑来沪繁殖。７０年xx始引进朝鲜鹌鹑，８０年代又相继引进法国肉用鹑。鹌鹑已被人们逐渐认识，视作滋补珍品，其饲养业也逐渐扩大繁荣。现已有不少专家从事了鹌鹑的饲养、繁殖、笼具、屠宰机械以及疾病防治等方面的研究和推广，取得了可喜成绩。不少农业院校开设养鹑的选修课。养鹑专业户大量涌起，鹑产品加工厂纷纷建立，使养鹑及鹑产品加工得到了充分的发展。
　二、鹌鹑的经济价值 　　
1. 鹌鹑的营养价值
　　鹑肉和鹑蛋几乎所有的营养物质都比鸡肉、鸡蛋高。据资料分析，在鹑蛋中，蛋白比例占６０. ４％－６０.８％，蛋黄３１％－３１.４％，蛋壳７.２％－７.４％，内壳膜１％。蛋白指数0.107－0.108，蛋黄指数0.503－0.515，蛋密度为1.069－1.079。鹑蛋蛋壳虽薄，但组织严密，内壳膜比鸡蛋坚韧，壳面有一层黄色油脂，在炎热夏季贮藏５０－６０天不坏，比鸡蛋耐贮藏。鹑蛋浓白特别粘稠，蛋白质颗粒小，消化吸收的生物学价值明显高于鸡蛋。鹑肉多汁、鲜嫩，并带有芳香野味。鹑肉与鹑蛋均富含谷氨酸，使其肉蛋鲜美芳香，据国内外多次评味鉴定，鹑蛋仅次于珍珠鸡蛋，远比鸡蛋为佳。同时，鹑肉和鹑蛋的微量元素、氨基酸含量也极为丰富，普遍高于鸡肉、鸡蛋。
2. 鹌鹑的饲养效益
　　家庭养鹑有很多优点，它比养鸡获得更好的经济效益，且鹌鹑经济成熟快，养鹑户在不到两个月的时间里可以开始获利。其周转速度是任何家禽望尘莫及的。 　　
（1）孵化期短，繁殖力强。人工孵鹌鹑只需１７天即可出雏，一对鹌鹑一年可繁殖４－５代，一年可扩大到千只以上。而孵化鸡需２１天出雏，一年只能繁殖一代，一对鸡一年最多可繁殖２００－２５０只。 　　
（2）生长快、开产早、生产周期短。鹌鹑是一种生长速度极快的禽类，刚出壳的雏鹑体重只有６克左右，３天龄可达１２克，一周龄可达２０克，二周龄可为４１克，三周龄６２克，四周龄８４克，五周龄１１０克，六周龄１２０克，当然，生长速度会随品种、饲养管理等因素而变，肉用品种大于蛋用品种。全价日粮、利用科学饲养有利于鹌鹑的增重，相对于初生重而言，鹌鹑生长速度明显优于鸡。 　　鹌鹑开产早，只需４５天左右，而鸡一般为５个月，这是鹌鹑生产周期短的一个主要因素。 　　
(3)产蛋能力高。鹌鹑年平均产蛋率可达７５％以上。鹑蛋以１１克计，鹑蛋重鹌鹑体重的７.２％－８.６％，而鸡蛋重占其体重的比例仅为２.９％－３.２％。从年产蛋量与自身体重的倍数关系可以粗略估计，鹌鹑的年产蛋量是自身体重的20－25倍，而鸡的年产蛋量只是自身体重的６.３－７.１倍。 　　从饲料消耗量，一只蛋鸡产蛋期{yt}消耗饲料１２０克左右，蛋重约５６克，而１２０克饲料可饲喂鹌鹑６只／天。产蛋６个，共７０克左右，可以看出，同等饲料鹌鹑的产蛋量要大于鸡。另外，从单位面积饲料量看，鹌鹑明显优于鸡蛋。在产蛋家禽中，鹌鹑xxxx，被称为小型"产蛋机器"。 　　
(4)劳动效率高。饲养鹌鹑棚舍小、占地少、单位面积饲养量高于家鸡。笼养时间３.３平方米可饲养产蛋鹌鹑500只（以五层笼计），且饲养劳动率高，每人可饲养蛋用鹌鹑3000只，机械化养鹑则饲养量更大。 　　
(5)理想的实验动物。由于鹌鹑具有孵化期短、体型小、耗料少、敏感性好、早熟、换代快等优点，是理想的实验动物之一。常被遗传学、营养学、疾病防治学、组织学、胚胎学及药理学等用作试验对象。可以相信，鹌鹑作为实验动物，在各科学的广度和深度上，将会日趋广泛和重要。 　　
(6)肥效显著。鹑粪是养鹑业的一项副产品，它的收益仅次于鹑肉和鸡蛋。产蛋鹑每只每天排粪约３０克，干燥后约４０％，全年可积粪４千克以上，而且鹑粪肥效显著，明显优于其它畜禽。 　　
3\ 药用价值

　　鹑肉和鹑蛋即有滋补健身的作用，又有治病的药理功能。《本草纲目》中记载鹌鹑有"补五脏，益化壮气，实筋骨"的功用。鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。《食疗本草》中有"食用该种食物，可以使人变得聪明"。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种xx和胆碱等万分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助xx作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、xx，入肺及脾，有消肿利水补中xx的功效。在医学疗上，常用*、 贫血、肝炎、营养不良等病。其药用价值被视为"动物人参"。

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