蚕蛹是一种新营养源

蚕蛹，是蚕蛾科昆虫家族蚕蛾的蛹。全国养蚕地区均产。主要是从缫丝后的蚕茧中取出，是高蛋白的营养品。晚蚕砂(蚕屎)、蚕蜕、蚕茧、白僵蚕(感染白僵菌病死的蚕)等，均可作药用。

蚕上蔟结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有和触角；胸部长有胸足和翅；鼓鼓的腹部长有9个体节。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐色时，它就将变成了。

蚕蛹为高蛋白食品，有民谚云：“七枚蚕蛹顶一个鸡蛋”。据检测，每 100 g蚕蛹可食部分，含蛋白质21.5 g、脂肪13 g (多为不饱和脂肪酸)、碳水化合物6.7 g、核黄素2.23 mg、尼克酸2.2 mg、钙810 mg、镁103 mg、锌6.17 mg、硒11.1 μg、含18种氨基酸、其中包括8种人体必需氨基酸。传统医学认为，吃蚕蛹可强身健体，补气养血，强腰壮肾。是一种高蛋白、低糖、含不饱和脂肪酸的食品，很适合冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病患者食用，为抗老延寿之佳品；钙、磷、铁含量高,可预防儿童佝偻病和缺铁性贫血。

蚕蛹供食用,早在战国的《荀子》、《太平御览》亦有食柞蚕蛹的记载。《随息居饮食谱》指出其气香，“晒焙极燥,可以久藏”。《清稗类钞》记有以“油酒炒之”食法。如今民间多以清水煮或油炸供食用,味极鲜美,颇似花生仁味道。辽、鲁、豫等地食柞蚕蛹，东南沿海及长江以南地区食家蚕蛹。缫丝以后的蛹为死蚕蛹，未经缫丝直接割开蚕茧取出的蛹为活蚕蛹，触之可见蠕动。活蚕蛹新鲜程度及卫生有保证，营养不流失。

蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中{wy}的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素A、B2、D及麦角甾醇等。蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合FAO/WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。蚕蛹中不饱和脂肪酸的含量非常丰富。不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理机能有极为重要的作用：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是促进婴幼儿生长发育和合成人体前列腺素的必须物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；增强细胞活力，增强记忆力和思维能力；促进脂溶性维生素的消化和吸收。 

蚕蛹的食用方法很多，可蒸、煮、炒、烩、熘、炸、爆、酱、卤，烹制成清水煮蚕、清蒸蚕蛹、清炸蚕蛹、麻辣蚕蛹、醋熘蚕蛹、干煸蚕蛹、烤蚕蛹串、蚕汁芙蓉笳等各种美味蚕蛹菜肴乃至“蚕宝宴”。

有关专家提醒人们，吃蚕蛹要注意预防蚕蛹中毒，要买新鲜蚕蛹，不买、不食腐败变质的蚕蛹；食用蚕蛹前，一定要充分加热，要先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸；一次不要多吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。

（下期：鱼肉营养胜过熊掌）